Корисні властивості зернових культур

Корисні властивості зернових культур відомі людям з незапам`ятних часів. Злаки почали обробляти вперше на території Стародавньої Месопотамії. Про це свідчать різні артефакти датуються 8 Т.Л. до нашої ери. Найпопулярнішими культурами є пшениця, ячмінь, жито, овес, кукурудза, рис. Саме вони складають більше половини споживаних людством вуглеводів і є основною частиною раціону людини.

пшеничні зерна твердих і м`яких сортів містять 60% вуглеводів, 12% білків, близько 2% полінасищенних жирів, гемицеллюлозу, пектин, крохмаль, клітковину, цукру: лактозу, раффинозу, фруктозу, мальтозу, глюкозу. Також крім цього пшениця є джерелом вітамінів групи В, С, Е, А, РР, F, Н, мікроелементів (кальцій, калій, магній, кремній, сірка, натрій, хлор, фосфор, бор, ванадій, алюміній, залізо, бор, йод, марганець, кобальт, нікель, молібден, селен, олово, стронцій, срібло, хром, титан, цинк) і незамінних для життєдіяльності людини амінокислот.

Зародок - це найцінніша частина зерна пшениці, що містить в собі найбільшу кількість корисних речовин і елементів. Щоб вивільнити їх досить лише проростити зерна. Пророщені насіння володіють наймогутнішим енергетичним потенціалом, завдяки якому людина отримує заряд бадьорості. Паростки пшениці можна вживати в їжу без добавок, а можна з них готувати різні страви.

Людям, які страждають ожирінням, запорами корисно їсти пшеничні висівки. Клітковина пшениці сприяє стимуляції перистальтики кишечника, перетворенню вуглеводів в підшкірний жир, зменшує гнильні процеси в кишечнику.

Ячмінь є однією з найдавніших зернових культур, відомих людині. У стародавніх римлян ячмінь був головним продуктом харчування гладіаторів. Смакові і корисні властивості ячмінної крупи цінувалися людьми всіх станів. І це не випадково. Відвар з ячменю знімав біль, запалення, пом`якшував кашель.

Харчова цінність ячменю: білки - 10,3%, жири - 2,4%, вуглеводи - 56,4%, клітковина - 14,5%, натрій - 32%. По набору мікроелементів і вітамінів ячмінь не поступається пшениці. Великий вміст в ячмені вітаміну D в поєднанні з фосфором і кальцієм сприяють зміцненню хрящової і кісткової тканини. Регулярне вживання в їжу страв з ячменю - прекрасний профілактичний і лікувальний засіб від хвороб нервової, дихальної, кровотворної, сечовивідної та жовчовивідної систем. Корисні властивості ячменю прекрасно впливають на роботу гормональної системи, стан шкірного і волосяного покриву.

Улюблену на Русі зернову культуру жито за старих часів називали жито, що дає життя. Зерно жита крім білків, жирів і вуглеводів, містить вітамін В1, В2, В3, В6, А, РР, пантотенову і фолієву кислоту, безліч необхідних мікроелементів. Вживання в їжу продуктів з жита стимулює серцево-судинну систему, покращує обмінні процеси, зміцнює імунну систему.

Багаторазові дослідження складу зернової культури жито і застосування її в харчуванні довели її корисність в лікуванні і профілактиці багатьох захворювань. Віддаючи перевагу темному, житньому хлібу можливо запобігти запалення сечового міхура, випадання волосся, поява тріщин на губах, запори. Жито підсилює м`язовий тонус, захищає від розвитку артритів, виводить токсини з організму. Пророщені зерна жита з успіхом використовуються в боротьбі з діабетом групи В.

Протипоказана жито в їжу хворим гастроентерологічними захворюваннями.

Унікальні корисні властивості вівса відомі і народної, і традиційній медицині. Включення в раціон вівсяної каші сприяє зниженню рівня холестерину в крові, запобігання хвороб серцево-судинної системи. Вівсяні висівки середнього помелу, багаті білком і особливими ферментами, легко розм`якшуються в шлунку, перетворюючись на киселеподібну масу. Завдяки цьому вуглеводи краще засвоюються, людина відчуває насичення, що дуже добре позначається на позбавленні від зайвої ваги.

Вважається, що вживаючи в їжу продукти з вівса, можна легко позбутися від багатьох захворювання, не вдаючись до ліків. І дійсно овес використовують для лікування шлунково-кишкової, кровотворної, опорно-рухової, дихальної, гормональної систем народні цілителі і дієтологи.

Мал - важливе джерело цілого ряду корисних речовин. Рисове зерно багате білком і не містить глютену. У зв`язку з тим, що в складі рису дуже низька змісту натрію і високу вмісту солей калію, ця зернова культура має властивість нормалізації водно-сольового балансу в організмі, виведенню надлишків натрію і води, зниження артеріального тиску і схудненню. Зміст в рисі складних вуглеводів робить рис живильним і низькокалорійним. Крохмалисті, слизові речовини рису обволікають стінки шлунка і кишечника, що дуже корисно для людей із захворюваннями шлунково-кишкового тракту.

Найбільш корисні сорти рису: бурий, дикий і не шліфований рис. У шліфованих сортах рису корисні якості зводяться до мінімуму.

Кукурудза прийшла до нас з Мексики і завоювала загальну любов, завдяки своїй продуктивності, смаковими якостями і харчової цінності. Кукурудзяне зерно - комора вітаміну Е, аскорбінової кислоти, вітамінів К, В1, В2, РР, D, триптофану, лізину, мікроелементів і ферментів. В офіційній і народній застосовуються різноманітні лікарські засоби з різних рослинних частин кукурудзи.

Додавання в свій раціон кукурудзи допоможе очистити організм від баластних речовин і токсинів. Кукурудзяна олія заповнить нестачу токоферолу. Арахідонова кислота, що знаходиться в кукурудзяному насіння, сприятливо впливає на роботу мозку.

Вживання зернових культур в їжу гарантує людині здоров`я.