Корисні властивості різних круп

Як відомо, перші заняття первісних людей - це полювання і збирання. Тому злаки можна вважати одним з найбільш древніх видів їжі. Про те, скільки століть пройшло до того моменту, коли людина «окультурив» дикорослі злаки і навчився виготовляти із зерен борошно, історики сперечаються до цих пір. Але сучасна людина не може уявити своє життя без таких плодів праці наших далеких предків, як злаки. Вони як і раніше є однією з головних складових раціону, так як корисні властивості різних круп переоцінити неможливо.

Отже, що ж таке крупа? Це мільйони невеликих зерняток. І кожне з них - це рослинний «організм», що складається з зародка, зерновий оболонки і ендосперму. Всі ці частини містять цінні для здоров`я людини речовини: рослинний білок, вуглеводи, вітаміни, ненасичені жирні кислоти, мінерали, залізо.

Почуття насичення при вживанні круп у нас виникає завдяки харчовим волокнам, целюлози і геміцелюлози, що знаходяться в основному в висівках, тобто в твердих оболонках зерен. Харчові волокна є своєрідним баластом - не маючи калорій, вони дають насичення і виводять з кишечника токсини. Саме тому самі корисні властивості зерен різних круп - у неочищених зерен, які не пройшли процесу обрушення. Як правило, ми віддаємо перевагу очищеного зерна, і абсолютно марно, адже в ньому міститься менше клітковини і цінних речовин. Значну їх частину видаляють з оболонкою. Однак навіть зерна без оболонок зберігають свої корисні властивості, оскільки в них залишаються вітаміни, мікроелементи, амінокислоти.

Існує поширений міф про те, що від вживання каш можна погладшати. Це не так. Набір зайвих кілограмів походить від каш, які були з`їдені перед сном, а також від доданих в них жирного молока, цукру та олії. Якщо ж є немолочну або зварену на знежиреному молоці кашу з різних круп вранці, то організм зможе отримати величезну кількість корисних речовин.

Отже, які корисні властивості мають різні крупи?

Про пшеницю

До складу цієї крупи входить багато крохмалю, рослинний білок, жир, клітковина, фосфор, кальцій, калій, магній, вітаміни С, групи В, Е, РР і корисні ферменти. Причому корисні вітаміни у великих кількостях містяться в пророщених стеблинках пшениці, а не в зрілих зернах. Саме тому вони вважаються цінної оздоровчої їжею.

Коли пшеницю перемелюють на борошно, деякі корисні властивості разом з частиною вітамінів, органічних солей, харчових волокон губляться, так як вони знаходяться в зародку і оболонці зерна. Крім цього, з з`їденого людиною хліба в кишечнику і шлунку виділяється клейковина, що обволікає і склеює ворсинки кишечника, а це перешкоджає всмоктуванню харчових речовин. Саме тому краще віддати перевагу пшеничну кашу, а не хліба. Манна ж каша найбільш корисна тим, хто потребує щадить їжі. Це люди з захворюваннями шлунково-кишкового тракту, які перенесли операції.

Про гречаній крупі

Гречану крупу недарма вважають найкориснішою серед різних круп, адже в ній не міститься крохмаль, але багато білкових речовин, амінокислот, вітамінів групи В і РР, солей заліза, фосфору, кальцію, мікроелементів і органічних кислот. Ці якості роблять гречану кашу лікувальної для діабетиків і людей з серцево-судинними захворюваннями. Крім того, гречка - цінний продукт для тих, у кого знижений гемоглобін, так як відрізняється високим вмістом заліза.

Для вживання в їжу гречану крупу можна просто замочити звечора, а вранці закип`ятити. При термообробці вона не втратить свої цінні складові. Гречку можна і запарити, затока промиту крупу окропом і залишивши її на ніч. Вранці вийде готова каша з усіма збереженими корисними властивостями.

Про пшене

До складу пшона входить багато білків і крохмалю, цинк, калій, натрій, магній, йод, бром, вітаміни групи В, фосфор, ненасичені жирні кислоти. Головне цінна якість пшона - липотропное дію, тобто зменшення накопичення жиру в печінці. Однак при всіх своїх корисних властивостях, пшенка є «важкою» кашею, так як перетравлюється вона повільно, а через твердості зерен активно подразнює слизові шлунка і кишечника. Саме тому пшенку вважають їжею для людей, у яких немає проблем з травною системою.

Про рисі

В епоху Петра Першого рис називали «сарацинським пшоном». Він неймовірно корисний для людини, так як не тільки здатний заповнювати енерговитрати, а й служити цінним джерелом білків, мінералів і вуглеводів. При цьому в його склад входить мало жирів. У рисовому білку містяться такі незамінні амінокислоти, як метіонін, триптофан, холін, лізин, лецитин, гістидин, аргінін, і відсутня глютен, який є у інших злаках: пшениці, вівсі, пшоні - і викликає у багатьох людей непереносимість.

Як відомо, неочищений рис набагато корисніше шліфованого. Разом з коричневою оболонкою він втрачає вітаміни В1 і РР, тіамін, каротин, клітковину, мінерали, амінокислоти і фолієву кислоту. Тому для поліпшення якості харчування краще вживати в їжу коричневий рис.

про вівсянці

Ця каша вживається нами і як цільнозерновий, і як пластівці, знаменитий Геркулес. У крохмалистих злаку містяться також білок, жири, амінокислоти лізин і триптофан, вітаміни групи В, К, солі фосфору, калію, заліза, хрому, сірки, кремнію, цинку, марганцю, йоду, нікотинова і пантотенова кислоти. Завдяки вмісту кремнію вівсянка корисна для зміцнення волосся і нігтів, сірка допомагає нервовій системі, цинк робить шкіру здоровою і зволоженою, магній сприяє нормалізації функції нервової системи.