Склад мармеладу

мармелад - Це желеподібний продукт, виготовлений з варених з цукром фруктів з додаванням смакових добавок і згущувача. Його можна вважати різновидом густого конфетообразного варення.

Мармелад вважається не тільки смачним, але і корисним ласощами. Адже це не містить жир, низькокалорійна солодкість, що дозволяє отримати смакове задоволення і одночасно зберегти стрункість фігури.

В даний час виробляють мармелад наступних видів: фруктово-ягідний, желейний, желейно-фруктовий і жувальний.

склад мармеладу

У складі мармеладу обов`язково повинні бути присутніми желирующие компоненти.

основою фруктово-ягідного мармеладу є желирующее яблучне пюре, яке зазвичай отримують з зимових сортів яблук, які мають щільну м`якоть, добре виражений смак і аромат, і високий вміст пектинових речовин. Для різноманітності смаку до нього можуть додати пюре інших плодів і ягід (абрикосів, слив, айви). До складу фруктово-ягідного мармеладу також входить цукор-пісок, патока, можливо додавання натуральних ароматичних речовин і барвників. Це найкорисніший мармелад, але зараз його нечасто можна зустріти в магазинах.

В склад желейного мармеладу входять желирующие компоненти агар-агар, пектин або желатин.

Агар-агар в основному складається їх полісахаридів і є натуральним продуктом, який отримують з бурих і червоних водоростей. У водних розчинах агар-агар утворює щільний холодець.

Пектин - високомолекулярний полісахарид, для отримання якого в якості сировини служать яблука, кавуни, кірки цитрусових фруктів, цукрові буряки. Розчини пектину мають властивість утворювати міцні гелі або холодці.

Желатин являє собою суміш білкових речовин тваринного походження, при нагріванні утворює клейкий розчин, який застигає в холодець.

Желейно-фруктовий мармелад готують на основі желейного фруктово-ягідного пюре і студнеобразователей.

До складу мармеладу також входять цукровий пісок, фруктові соки, цукрово-патоковий сироп, натуральні і штучні ароматизатори та барвники.

жувальний мармелад  стає все більш популярним останнім часом. Для його виробництва використовують цукровий пісок, патоку, пектин, желатин, лимонну кислоту, натуральні і ідентичні натуральним барвники та ароматизатори. До складу цього мармеладу входить також воскожіровая суміш (10% бджолиного воску і 90% рослинного жиру), завдяки якій фігурки жувального мармеладу не злипалися і мають блискучу поверхню, захищену від висихання. Його часто купують дітям замість жувальної гумки, що, до речі, набагато корисніше.