Водорості агар-агар :: рецепти мармеладу з агаром :: чим можна замінити в кулінарії?

Багато харчових добавок можуть бути не тільки не шкідливими, але і навіть корисними для здоров`я. Найчастіше такими є різні продукти рослинного походження, які містять різноманітні вітаміни, мінерали та інші частинки такого типу. Так однією з корисних і досить відомих харчових добавок є агар-агар. Він являє собою водорості, які використовуються в якості рослинної заміни желатину. Поговоримо про особливості такого продукту, про те як використовується агар-агар в кулінарії трохи детальніше.

Як ми з`ясували, агар-агар готується з водоростей. Для початку водорості агар-агар обробляють лугом і водою, піддають екстракції і фільтрації. Отриману сировину залишають застигнути, далі пресують, сушать і подрібнюють до порошкоподібного стану. Приготована харчова добавка містить в собі деякі корисні елементи водоростей, серед яких досить багато йоду, кальцію, заліза і деяких інших, важливих для нашого організму часток. Однак, як стверджують фахівці, агар-агар абсолютно не засвоюється нашим організмом, чим і пояснюється його нульова калорійність. Його споживання призводить до м`якого проносного дії, так як при розбуханні в кишечнику такий засіб непогано стимулює перистальтику. Багато корисні якості агар-агар обумовлені наявністю в його складі значної кількості грубих волокон. Відповідно, такий продукт чудово очищає організм від різного роду шлаків і токсинів, а також чистить печінку, тим самим оптимізуючи її діяльність. Так дана харчова добавка відмінно виводить з тіла надлишок жовчі, усуває запальні процеси. Крім того вчені виявили в її складі унікальна речовина фукодаін, здатне попередити онкологічне поразка молочної залози.

Агар-агар прийнято використовувати в кондитерській промисловості. Так він відмінно підходить для приготування желе, мармеладу, різних холодців, як м`ясного, так і рибного типу. Крім того його можна застосовувати і у виробництві морозива, в таких випадках, харчова добавка відмінно запобігає формуванню кристалів льоду. Деякі фахівці рекомендують застосовувати агар-агар з метою прояснення соків.

Основні переваги агар-агар, це те, що на відміну від желатину він не додає продуктам калорійності і не насичує їх небажаним присмаком. Адже, якщо ви переборщіть з желатином, то його м`ясний смак буде помітно відчуватися в готовій їжі. Крім того, агар-агар володіє кращими желирующими якостями, він застигає набагато швидше і не потребує особливо ретельному перемішуванні.

При використанні агар-агар варто врахувати, що він може розчинятися виключно в гарячій воді, підігрітої вище дев`яноста градусів. Приготований розчин характеризується прозорістю і в`язкістю. Після того, як ви охолодіть його до тридцяти п`яти-сорока градусів, він перейде в консистенцію чистого і міцного гелю. Такий склад цілком можна підігрівати ще раз - він застигне знову при охолодженні. Однак при нагріванні кислотного розчину агар-агар до високих температур цілком може статися гідролітичні розщеплення, тому фахівці радять поєднувати його з кислотою або кислотами.

Ще як використовувати агар-агар? Рецепти мармеладу з агаром

Для приготування яблучно-апельсинового мармеладу вам буде потрібно сімсот грамів яблук, трохи більше двох кілограм апельсин, пара лимонів, півкілограма цукру, а також дев`ять чайних ложечок агар-агар. Для початку очистіть і поріжте яблука, а з апельсинів і лимонів вичавіть сік. Замочіть агар-агар в соку на двадцять-тридцять хвилин, використовуючи третину підготовленої рідини. Яблука з`єднайте з залишком соку і всипте до них цукор. Проваріть такий продукт після закипання на вогні мінімальній потужності протягом трьох хвилин, далі обробіть за допомогою блендера. Додайте до отриманої маси агар-агар. Знову закип`ятіть весь склад і проваріть пару хвилин до тих пір, поки харчова добавка повністю не розчиниться. Далі перелийте складу за формами і залиште до повного застигання.

Ви можете робити мармелад з самих різних фруктів, наприклад, з Пюріровать ківі і яблучного соку, а також з вишні і банана. Фахівці рекомендують не використовувати чистий сік, а з`єднувати його з пюре. Так отриманий мармелад буде щільним. На один стакан основного соку і пюре варто брати чайну ложечку агар-агар. Якщо витримати приготоване ласощі протягом пари днів в досить холодному місці, воно вистоїться і знайде приємну щільність. Такі мармеладки можна облити шоколадом. Ви можете зробити з шоколаду лише невелике денце, і давати такий десерт діткам. Нарізавши десерт на шматочки, ви цілком можете обваляти їх в цукрі, але таку маніпуляцію найкраще здійснювати незадовго до подачі.

Закінчився агар-агар: чим можна замінити в кулінарії?

Для заміни агар-агар можна використовувати желатин, але варто врахувати, що його желирующие якості трохи нижче, відповідно в рецептах потрібно використовувати трохи більше цієї речовини. Однак варто врахувати, що ці дві добавки далеко не завжди взаємозамінні. Так при виготовленні десерту «Пташине молоко» потрібно використовувати виключно агар-агар, так як желатин в цьому випадку робить готовий продукт занадто жорстким і може надати йому особливий ледь помітний м`ясної присмак.
В цілому на дві чайні ложечки агар-агар (порошку без гірки) потрібно брати столову ложечку желатину.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!