Агар-агар: що це? Склад, область застосування і рецепти з агар-агар

Агар-агар - це продукт, одержуваний за допомогою екстрагування з червоних або бурих водоростей, які ростуть в Тихому океані, Білому і Чорному морях. Агар-агар підрозділяється на вищий і перший сорти. Вищий має білий, світло-жовтий або сірий відтінок, а перший - жовтий і темно-жовтий кольори. Область застосування цієї речовини досить широка.

Агар-агар: склад речовини

Агар-агар є або порошок, або пластинки. До складу цієї речовини входить 70-80% полісахаридів, 10-20% води і 1,5 - 4% мінеральних солей.

Агар-агар розщеплюється тільки при температурі від 90 до 100 градусів, а в холодній воді він не розчиняється. Теплий розчин виходить в`язким і прозорим, при охолодженні перетворюється в міцний гель.

Агар-агар: області застосування

Застосування агар-агар дуже широко. Його використовують в мікробіології, для того щоб приготувати живильне середовище, необхідну в багатьох наукових дослідах з мікроорганізмами. У харчовій галузі агар-агар необхідний для виробництва кондитерських виробів. Також ця речовина має послаблюючу властивістю, але досить м`яким дією, від чого його часто використовують в медицині з метою боротьби з запорами.

Чим замінити агар-агар: поради

Найчастіше при приготуванні їжі агар-агар замінюють желатином. Останній отримують шляхом тривалого кип`ятіння у воді кісток або хрящів великої рогатої худоби. У желатину набагато менша желирующая здатність, ніж у агар-агар.

Ще одним замінником даного продукту в кулінарії є суміш пектину з цукром.

У медицині агар-агар відомий своїм легким проносним властивістю, тому замість нього використовують буряк, яблука та ін. Продукти які містять грубе волокно або пектин.

Агар-агар замінюють в лікуванні деяких пацієнтів, тому що в поєднанні з деякими компонентами він може спровокувати роздратування шлунково-кишкового тракту.

Рецепти популярних десертів з агар-агар

Зефір по ГОСТу

склад:

1. вода 150г
2. Яблуко - 4 шт.
3. Агар-агар - 4 ч.л.
4. Цукор - 700г
5. Ванільний цукор - 1 ч.л.
6. Цукрова пудра
7. Білок яєчний - 1шт

приготування:

• 4 ч.л. агар-агар замочіть в 150 г води на 1 ч, в цей час всі яблука почистіть, поріжте на четвертинки. Запечіть їх у духовці до повної готовності, а потім за допомогою блендера збийте в однорідну кашку.
• Додайте 250г цукру і ще раз збийте до повного охолодження суміші.
• Агар-агар з водою поставте на слабкий вогонь, весь час помішувати до тих пір, поки він повністю не розчиниться, всипте 450 г цукру і доведіть до кипіння. Варіть ще хвилин 10 до тих пір, поки сироп не стане тягучим
• Яблучне пюре збийте міксером, додайте половину білка. Збийте протягом 1 хв. Додайте білки, що залишилися і продовжуйте збивати до того моменту поки маса не збільшитися в обсязі і стане пишною.
• Гарячий сироп тонкою цівкою вливайте в пюре. Весь час збивайте не зупиняйтеся. Збивайте ще хвилин 5, поки маса стане щільною і почне тримати форму.
• Поки отримана суміш тепла покладіть її в кондитерський мішок і почніть формувати зефір. Все робити треба швидко, тому що агар-агар швидко схоплюється.
• Зефіру і дайте йому встоятися десь добу. Перед вживанням посипте ласощі цукровою пудрою.

шоколадне желе

склад:

1. Шоколад гіркий (75%) - 120г
2. Молоко - 500 мл
3. Агар-агар - 1,8 г
4. Соєвий соус солодкий - 2 ст.л.

приготування:

• Молоко змішайте з агар-агар, дайте йому набрякнути протягом 15 хв, потім поставте його на слабкий вогонь і дайте агар-агар розчиниться, не забуваючи весь час помішувати масу.
• Каструлю зніміть з вогню, молоко має трохи охолонути. Введіть чорний шоколад. Влийте солодкий соєвий соус.
• Все ретельно перемішайте, поки суміш не стане однорідного кольору.
• Розлийте отриману суміш у форми і приберіть на холод.
• Таке желе швидко застигає і вже через півгодини його можна подавати до столу.

Мармелад з джему

склад:

1. Джем - 60г
2. Агар-агар - 5г
3. Вода - 40г

приготування:

• Агар-агар залийте водою, залиште на 30 хв для набухання. Потім поставте на слабкий вогонь, доведіть до кипіння і весь час помішувати суміш ложкою. Вона почне густіти і в підсумку стане схожа на гель.
• Варіть до тих пір, поки весь агар-агар не розчиниться. Спостерігайте за тим, щоб він не підгорів.
• У киплячий гель додайте джем. Все ретельно перемішайте і варіть до тих пір, поки агар-агар повністю не розчиниться по всій масі.
• Зніміть мармелад з вогню. Дочекайтеся, поки перестане кипіти, розлийте по формах.
• Такий мармелад швидко застигає при кімнатній температурі протягом 30 хв.

Агар-агар - желеобразующіе речовина, яке з успіхом застосовується, як в харчовій промисловості, так і в домашній кулінарії для приготування безлічі видів солодощів. Крім цього продукт активно використовують в медицині, в якості легкий послаблюючий засіб.