З чого роблять зефір: склад і рецепт приготування в домашніх умовах
Всі ми пам`ятаємо улюблений нами з дитинства смак зефіру. Але будучи маленькими, мало хто з нас замислювався про його походження. А ось багато господинь задаються питаннями: з чого роблять зефір і як приготувати його в домашніх умовах? Для того щоб розібратися в цих питаннях, для початку варто зрозуміти: що ж це за ласощі таке - зефір?
Багате розмаїття видів зефіру
У промисловому виробництві зефір представлений різними видами. Він буває у вигляді черепашок, входить до складу печива, тортів, вафельних ріжків та інших різноманітних десертів.
Різниться ці ласощі і в залежності від фруктово-ягідних добавок. Так, можна виділити наступні види зефіру:
- ванільний-
- вішневий-
- грушевий-
- смородиновий і ін.
Білий вершковий зефір вважається класичним варіантом. Його дуже часто покривають шоколадною глазур`ю або посипають кокосовою стружкою для додання більш апетитного і товарного вигляду. Дуже популярним останнім часом став зефір для дітей, що випускається у вигляді букв алфавіту різних кольорів.
З чого роблять зефір: склад
Рецепти приготування зефіру існують по всьому світу, і в кожній країні його готують по-своєму. При величезній різноманітності ласощів в зарубіжних країнах нам складно знайти звичний до смаку повітряний зефір. Вся справа в компонентах, які входять до його складу. Наприклад, в американських країнах зефір носить назву маршмеллоу, де яйця замінюють різними соками натурального виробництва і кукурудзяним крохмалем. В Ізраїлі зефір виготовляють у вигляді начинки для печива і називають Крембіт.
До складу класичного російського зефіру входять яєчні білки, натуральні загусники (пектин, агар-агар, желатин), цукор і яблучне пюре. Однак в промисловому виробництві зефіру застосовують і інші добавки:
- харчові барвники;
- смакові ароматизатори - підсилювачі смаку;
- регулятори кислотності;
- емульгатори;
- консерванти (Для того щоб продукт довше зберігав свіжість) і ін.
Не завжди складові, які використовуються у виробництві зефіру, нешкідливі і нешкідливі для організму людини.
Щоб убезпечити себе від впливу несприятливих добавок, можна приготувати зефір в домашніх умовах. Звичайно, оформлення і зовнішній вигляд у нього буде відрізнятися від заводського зефіру, зате можна бути абсолютно впевненим у нешкідливості компонентів.
До складу домашнього зефіру входять такі інгредієнти:
- яєчні білки;
- різні фрукти у вигляді пюре;
- цукровий пісок і пудра;
- лимонна кислота;
- желатин, агар-агар;
- горіхи, шоколад, кокосова стружка.
Приготований зефір в домашніх умовах виходить не менш смачним, ніж магазинний. А сучасні технології і кухонне обладнання значно полегшують трудомісткість процесу його приготування.
Як робити зефір в домашніх умовах: рецепт
Якщо ви хочете побалувати своїх домочадців смачним і корисним ласощами, то приготуйте пухнастий зефір з яблук в домашніх умовах.
склад:
- 2 ч. Л. желатину;
- 1 ст. цукрового піску;
- дрібка солі;
- лимонна кислота;
- 6 шт. яблук, краще брати сорт Антонівку;
- 7 шт. яєць;
- frac12- ст. теплої води.
приготування:
- Заливаємо желатин водою і добре розмішуємо. Ми залишаємо набухати на 1,5-2 години.
- Яблука миємо, просушуємо і розрізаємо на половинки.
- Прогріваємо духову шафу до 180 градусів і запікаємо яблука протягом 30-40 хвилин до м`якого стану.
- Готові яблука охолодити, очищаємо від шкірки і серцевини і ретельно перетираємо в пюре через сито. Якщо у вас є блендер, він також може з легкістю впоратися з цим завданням, заощадивши ваш час і сили.
- Набряклий желатин виливаємо в антипригарним каструлю і підігріваємо на повільному вогні до рідкого стану. Важливо: желатин повинен тільки підігрітися, але не закипати!
- Відокремлюємо жовтки від білків звичним для вас способом. Для приготування повітряного зефіру нам знадобляться тільки білки.
- За допомогою міксера збиваємо білки з дрібкою солі до стану густої стійкої піни приблизно 10-12 хвилин.
- Яблучне пюре змішуємо з желатином. Ставимо варитися на повільному вогні. Через 2-3 хвилини додаємо лимонну кислоту на кінчику ножа і склянку цукру.
- Отриману суміш доводимо до кипіння, постійно помішуючи. Необхідно, щоб желатин поступово загусає і пюре вийшло дуже густим.
- Готове гаряче яблучне пюре додаємо до білків, періодично помішуючи, доводимо до однорідної консистенції.
- Лист для запікання застилає пергаментним папером. Змащувати його нічим не потрібно.
- Для формування половинок зефіру нам знадобиться кондитерський мішок. Якщо у вас немає кондитерського мішка, можна використовувати щільний поліетиленовий пакет з відрізаним кінчиком з одного боку.
- Наповнюємо кондитерський мішок зефірної сумішшю і формуємо половинки, викладаємо на лист для запікання.
- Ми залишаємо готовий зефір застигати при кімнатній температурі на 12-24 години.
- Готовий зефір необхідно зверху притрусити цукровою пудрою і з`єднати половинки по днищу. Якщо дно сильно підсохла, його можна додатково змастити цукровим сиропом. Зефір готовий. Смачного!
Як бачите, щоб приготувати зефір в домашніх умовах за цим рецептом, не потрібно володіти особливими кулінарними навиками. Досить дотримуватися рецепт і мати під рукою парочку сучасних кухонних девайсів: блендер або міксер.
Читайте також:
- Чи можна мамі, що годує зефір?
- Торт із зефіру без випічки: рецепти
- Маршмеллоу своїми руками. Рецепти на будь-який смак
Повітряний зефір здатний порадувати навіть в самі похмурі дні не гірше звичайного шоколаду. Варто його трохи додати в улюблений напій кава, гарячий шоколад або какао, і світ вже не так сер. А приготований зефір в домашніх умовах особливо смачний і корисний, адже він зроблений від серця і з великою любов`ю.