Аджика на зиму - рецепт приготування

Аджика - це гостра пастообразная приправа з червоного перцю, часнику і пряних трав, яку запасливі господині можуть зробити в домашніх умовах і потім використовувати при приготуванні майже будь-якої страви. Відомо, що вона допомагає травленню, прискорює обмін речовин в організмі і має противірусну дію. Тільки перед тим як я розповім, як готується аджика на зиму, рецепт приготування дам, для початку потрібно строго визначити для себе, що ж означає слово «аджика».

Через те, що сучасні виробники під назвою «аджика» пропонують покупцеві різні соуси з яблуками, морквою, помідорами, часником, а також кетчупи та томатні пасти, виникає плутанина. На прилавках можна зустріти навіть вельми екзотичні варіанти аджики з кабачків, слив і з додаванням хрону. І навіть незважаючи на те, що всі ці продукти, можливо і мають приємний смак, до аджике абсолютно ніякого відношення вони не мають.

Гострий перець, часник і сіль - ось основні складові справжньої абхазької аджики. Всі інгредієнти ретельно перетираються до кашкоподібного стану, додаються різні спеції і коріандр.

Аджика з`явилася в Абхазії (але не в Грузії або Вірменії, як думають деякі). Причому історія її виникнення дуже цікава. Навесні абхазькі чабани йшли в гори, щоб пасти овець. Господарі давали їм сіль, яка використовувалася як спеціальна добавка до їжі вівцям. І так як сіль була в той час досить дорогим продуктом, то для того, щоб чабани НЕ крали її, туди підмішували гострий перець. Але як виявилося, це нітрохи не заважало чабанів використовувати її, як смачну приправу. Вони подумали так - раз вівці їдять, чому б і нам не поїсти ... Щоб зробити аджику ще смачніше, туди додавалася кінза, часник, хмелі-сунелі і різні прянощі. Ось так-то і народилася аджика.

Існує помилкова думка, що серед інгредієнтів, для приготування аджики використовують томати. Але це зовсім не так, адже червоний колір приправі забезпечує саме червоний гострий перець.

Звертаючись до класичного рецепту аджики, можна дізнатися, що для початку перець подвяливают на сонці, а після розтирають двома плоскими каменями, різними за розміром. При перетирання додаються часник і прянощі, які виділяють ефірні масла, що забезпечує приправі приємний аромат.

В умовах міського життя досить складно дотримуватися всіх правил приготування, тому будемо трохи підлаштовувати рецепт під наші можливості. Отже, подвяливаются перець ми не будемо, а для розтирання скористаємося блендером або ж підійде м`ясорубка.

Класичний рецепт аджики гострою на зиму

Щоб приготувати по-справжньому гостру аджику, необхідно взяти такі інгредієнти:
1) Перець червоний гострий - 1 кг
2) Часник - 0,5 кг
3) Сіль (помел №0) - 1/4 склянки
4) Суміш спецій (хмелі-сунелі, насіння кропу, коріандр) - 0,5 склянки

І ще один важливий момент - вам знадобляться гумові рукавички.
І це абсолютно серйозно! Приправа вийде дійсно дуже (!) Гострої і руки теж можуть постраждати, вже не кажучи про шлунок. Тому даний рецепт швидше просто для ознайомлення, ніж для його втілення в життя. Але, несучи до нього трохи змін, ми можемо зробити абсолютно їстівну приправу. Для цього дам більш акліматизований рецепт приготування аджики на зиму.

Отже, частина гострого перцю можна з легкістю замінити паприкою. Наприклад, візьмемо 800 г паприки і 200 г пекучого перцю.

Необхідно відокремити плодоніжки, вичистити насіння. Потім перемелює за допомогою блендера або ж можна скористатися м`ясорубкою (в цьому випадку прокручуємо 3 рази). Те ж саме робимо з часником. Коріандр і насіння кропу подрібнюємо і все добре перемішуємо, солимо. В результаті у нас повинна вийти однорідна маса, що нагадує пасту. Так само в аджику можна додати свіжі кінзу, кріп, але тоді приправа трохи змінить свій колір.

Є багато любителів аджики з помідорами, яку можна їсти великими кількостями, але, по суті, аджикою вона не є.

Рецепт аджики з помідорами

Тут теж можна експериментувати. Є безліч варіантів рецептів. Наведу найсмачніші і улюблені.

Рецепт перший - холодний:

1) Помідори - 3 кг
2) Солодкий перець - 1 кг
3) Часник - 0,5 кг
4) Гострий перець - 150 г
5) Сіль - 0,5 склянки
6) Цукор - 3 їдальні ложки

Всі інгредієнти подрібнити на м`ясорубці, змішати, додати сіль, цукор. Отриману масу залишити на ніч. Вранці відцідити зайву рідину, потім помістити аджику в банки. Зберігати таку приправу потрібно в холодильнику.

Рецепт другий - гарячий:

1) Помідори - 3 кг
2) Солодкий перець -2 кг
3) Часник - 300 г
4) Пекучий перець - 150 г
5) Цукор - 0,5 склянки
6) Оцет (9%) - 0,5 склянки
7) Соняшникова олія - 1 стакан
8) Сіль - 0,5 склянки
9) Свіжа зелень (кінза, кріп, селера) - 400 г
10) Коріандр, хмелі-сунелі, волоський горіх - за смаком

Отже, необхідно пропустити через м`ясорубку помідори і перець. Потім все перемішати, додати масло і варити отриману масу на невеликому вогні протягом 1 години, постійно помішуючи. Потім остудити, додати оцет, сіль, цукор і товчений часник. Зелень подрібнюємо в блендері. На завершення всі добре перемішуємо і даємо трохи настоятися. І наша аджика готова!

Щоб трохи змінити смак аджики, можна збільшувати або зменшувати кількість тієї чи іншої спеції. Хоча, можлива різна дозування і головних інгредієнтів. В останньому варіанті аджики не стане зайвим додавання яблук, моркви, хрону або баклажанів. Головне, не боятися експериментувати. І, звичайно ж, не забувати про рукавички для роботи з гострим перцем. Приємного вам апетиту!

Бобришев Тарас, likuvati.ru

Увага, тільки СЬОГОДНІ!