Раціональне харчування дітей

З огляду на особливу роль білків для дитячого організму, слід пам`ятати, що вони повинні бути повноцінними. повноцінними білками вважаються білки тваринного походження, які містять незамінні амінокислоти. У той же час рослинні білки також дуже корисні для організму людини і вони обов`язково повинні бути в збалансованому раціоні. Це стосується і жирів їжі. Для дітей молодшого шкільного віку (від 6 до 10 років) як для хлопчиків так і для дівчаток (див. Табл. 7), рекомендується наступний склад їжі за добу (в грамах): білків 72-78 г (в тому числі тваринного походження 36 -39 г) - жирів 65-70 г (в тому числі рослинного походження від 10 до 16 г) і вуглеводів 332-365 г.

Для дітей 11-13 років рекомендується вводити диференціацію складу їжі залежно від статі дитини. Для хлопців 11-13 років необхідно споживати в добу: білків до 91 г (в тому числі до 46 г тваринного походження), жирів до 82 г (в тому числі до 19 г рослинного походження) і до 425 г вуглеводів. Дівчатам цього ж віку, у зв`язку з їх меншою фізичною активністю, рекомендується вживати: білків до 83 г (в тому числі до 42 г тваринного походження) - жирів до 75 г (в тому числі до 17 г рослинного походження) і вуглеводів в 340 г .

Наведені норми споживання білків, жирів і вуглеводів стосуються чистого компонента, який звично міститься в значно більшій за масою кількості природних харчових продуктів. Вміст білків, жирів і вуглеводів в складі 100 г найбільш поширених харчових продуктів також наведено в додатку 3 і вказується на упаковці більшості сучасних продуктів.

Надлишки жирів і вуглеводів в складі їжі можуть приводити (особливо при низькій фізичної активності) до їх накопичення в організмі у вигляді жирів організму. Це може також сприяти порушенням процесів нормального росту і розвитку дітей. Що виникає при цьому ожиріння може призводити до зменшення витривалості організму, до глибоких порушень обміну речовин, падіння функціональних можливостей серцево-судинної системи, працездатності та імунної реактивності.

Діти, які ведуть фізично активний спосіб життя, займаються спортом, або напружено працюють розумово вимагають більшої кількості вуглеводів в складі їжі. Джерелом вуглеводів є в основному їжа рослинного походження: хліб, крупи, картопля, овочі і фрукти, солодощі, мед.

Для нормального росту, розвитку і активної життєдіяльності дітей дуже велике значення має забезпечення їх організму фізіологічно необхідною кількістю мікроелементів і мінеральних речовин (табл. 8), які в основному надходять в організм з їжею. Фізіологічними нормами потреб організму школярів молодшого і середнього шкільного віку (6-13 років) в мікроелементах слід вважати (в міліграмах за добу): кальцію (Саl) до 1200 мг фосфору (Р) до 1200 мг магнію (Mq *) до 280 мг заліза (Fei) до 15 мг. Крім того організм дітей потребує добу 6-8 г кам`яної солі (NaCl). Калі яна сіль використовується в організмі для створення соляної кислоти (складової шлункового соку), а також абсолютно необхідна як джерело іонів Na і Cl для здійснення процесів збудження і нормальної роботи серця, м`язів, нервової діяльності. При нестачі в складі їжі солі у дітей можуть виникати запаморочення, втрата свідомості, порушуються процеси сечоутворення.

Кальцій і фосфор використовуються в організмі для росту кісткових тканин, а також ці мікроелементи входять до складу багатьох білків і клітин нервової тканини і клітин інших органів. Кальцій мас вирішальне значення для забезпечення згортання крові.

Постачальниками цих мікроелементів є молоко, яйця, мізки, м`ясо, горіхи, крупи, овес та ін ..

Солі магнію необхідні організму для регуляції багатьох обмінних процесів. Цього мікроелемента багато в хлібі, квасолі, сиру, мигдалю і горіхах.

Калій та його солі є найважливішим мікроелементом, який бере участь (разом з іонами Na) у формуванні потенціалів спокою та дії, які є основними в роботі нервових, м`язових і секреторних клітин. Мікроелемент калій в організмі людини виконує також функцію передачі імпульсів збудження вздовж нервів, бере участь в роботі м`язів, і в регуляції обміну води. Цей мікроелемент в достатній кількості надходить в організм у складі овочів: картоплі, капусти, буряка, моркви і т.п ..

Залізо - необхідний компонент еритроцитів крові, так як входить до складу гемоглобіну, без якого неможливі процеси транспорту газів і зовнішнього дихання в цілому. При нестачі в їжі заліза, у дітей може розвинутися недокрів`я. На залізо багаті такі продукти, як яйця, картопля, м`ясо, капуста, горох, салат, яблука.

Мікроелемент сірка використовується в організмі людей для нейтралізації багатьох токсичних продуктів, що утворюються при обміні речовин. Сірка міститься в квасолі, горосі, бобах, м`ясі.

Дуже важливо забезпечувати дитячий організм, що росте, достатньою кількістю вітамінів. Слід пам`ятати, що надлишок вживання вітамінів призводить до гіпервітамінозу, а недостатня його кількість - до авітамінозу. Обидва ці явища негативно впливають на життєдіяльність і розвиток дітей і таким чином їх не слід допускати. Фізіологічні норми потреб організму школярів молодшого і середнього шкільного віку (7-13 років) в основних вітамінах (див. Табл. 4) в міліграмах на добу, наступні: вітаміну В {до 1,0 вітаміну до 1,2 вітаміну РРпо 15 -18- вітаміну В (ло 1,7- вітаміну С 60-70 вітаміну А (мг-еквівалентів - МГЕ) 700-1000- вітамін Д (МГЕ) до 2,5. При інтенсивних розумових або фізичних (заняття спортом) навантаженнях потреба організму дітей майже у всіх вітамінах зростає на 10-15%. у дітей старшого шкільного віку та у дорослих людей потреба у вітамінах зростає на 40-50% щодо потреб дітей 10-13 років.

Для організації раціонального харчування дітей першорядне значення мас визначення калорійності їжі. Калорійність харчування повинна враховувати довжину тіла (зростання), масу тіла, вік, стать, характер діяльності, період року, клімат, температуру навколишнього середовища та ін .. Основою для обґрунтування калорійності харчування дітей (людей) різного віку є загальні витрати (обмін) енергії (30 враховує витрати основного обміну (00) і витрати на зовнішню діяльність (3d): ЗО = 00 + 3d. За даними А. А. Маркосяна (1974) загальний обмін енергії для людей будь-якого віку в середньому становить (в кілокалорії за 24 години доби на І кг):

• вік 1-3 місяці ............................................ ..................... 110-120 ккал

6-12 місяці .............................................. ........................ 98-100 ккал

• 26 років ............................................. ................................ 70-75 ккал

• 7-10 років (молодші школярі) ......................................... 60-70 ккал

• 11-15 років (учні середнього шкільного віку,

що спеціально не займаються спортом) ........................... 45-55 ккал

•> 16 років (учні старшого шкільного віку та дорослі, що виконують легку фізичну або мало напружену

роботу) ................................................ ................................. 35-55 ккал

Орієнтовно енергетичні потреби дітей (до 16 років) на добу (ккал / кг) можна розрахувати за формулами:

• для дітей до 1 року: 125 - 2,5 • П ккал / кг;

• для дітей після 1 року: 100 - 4,0 П1 ккал / кг,

де / П - вік дитини (місяців) - / П. - Вік дитини (років).

Наприклад, для дитини у віці 7 років потреба енергії в добу в кілокалорії на 1 кг маси тіла приблизно становить: 100 - 4.0 • 7 = 72 ккал / кг.

Середній рівень калорійності харчування школярів різного віку (в ккал / добу) за даними В. І. Бобрицької (2004) становить (табл.7):

• 6 років ................................ хлопці - 2200 ккал / добу;

• 7-10 років ........................... хлопці - 2400 ккал / добу;

• 11-13 років ...................................... хлопці - 2800 ккал / добу;

дівчата - 2550 ккал / добу;

• 14-17 років ........................................ хлопці - 3200 ккал / на добу;

дівчата - 2700 ккал / добу;

• 18 років і старше ............................. чоловіки - 3500 ккал / добу;

(При розумової діяльності) жінки - 2900 ккал / добу.

Для осіб, зайнятих на важких фізичних роботах, або для спортсменів, необхідна калорійність їжі може досягати 5000 - 7000 ккал.

У дитячих оздоровчих закладах, санаторіях та спеціальні установи для хворих на туберкульоз калорійність їжі для всіх дітей повинна бути підвищеною до 3500 ккал / добу.

Висока калорійність їжі (до 4000-5000 ккал / добу) необхідна також школярам, які займаються спортом, особливо в період відповідальних тренувань і змагань. Підраховано, що за 1,5-3,0 години інтенсивних тренувань у юних легкоатлетів, плавців і гімнастів використовується до 35% енерговитрат від загального їх обсягу за добу.

Велике значення для правильної організації харчування дітей має режим харчування. За фізіологічними нормами, які існують, діти молодшого шкільного віку потребують прийом їжі через кожні 3,5-4 години, а за добу не менше 4-5 разів. Доцільно, щоб їжа щораз була рівномірно калорійна (приблизно по 500-600 ккал). Перед сном діти повинні їсти не пізніше ніж за 1,5-2,0 години, щоб забезпечити нормальний відпочинок організму. Вечірня їжа переважно повинна бути трохи об`ємної і складатися з овочів і молочних продуктів. Діти середнього і старшого шкільного віку повинні їсти за добу не менше 3-х разів: сніданок до 30% необхідної калорійності їжі за добу, обід до 40% калорійності і вечерю до 30% калорійності.