Сосиски в тісті в духовці: рецепти приготування і спосіб загортання

Для більшості людей сосиска в тісті - блюдо з дитинства, адже з`явилося на російських столах воно ще в 20-му столітті. Простота виконання і ситність визначили попит на нього, внаслідок чого рецепт сосисок в тісті оселився в кулінарній книзі кожної господині. Швидко і без складнощів спекти в духовці сосиски в тісті можна за допомогою готового тіста, а цінителі повністю домашньої випічки оцінять традиційне дріжджове.

Сосиски в тісті з дріжджового тіста в духовці: рецепт з фото

Класичний варіант сосисок в тісті, привезений А.І.Мікояном з Америки, базується на дріжджовому прісному тісті і вимагає 6-7 год вільного часу, з яких 5 ч - йдуть на те, щоб тісто расстояться, і лише 30 хв. - На безпосереднє його замішування. Наведений нижче рецепт страви відповідає радянському ГОСТу, і саме він знайомий більшості людей. Тісто заводиться опарне, бродіння довгий, тому заводять його зазвичай з ранку або на ніч, щоб спокійно дочекатися закінчення зазначеного часового проміжку. Різниця між цим тестом і швидшим дріжджовим - його поведінка після випікання: Опарне дозволяє випічці протягом декількох днів зберігати м`якість, чого не можна сказати про швидке варіанті, який вже через добу твердне. Тому якщо Ви хочете приготувати сосиски в тісті у великій кількості, скористайтеся рецептом ГОСТу, де найважливіше для ідеального результату - дотримати пропорції в точності.

склад:

1. Яйця курячі - 2 шт.
2. Борошно пшеничне - 640 г
3. Дріжджі свіжі - 23 г
4. Масло вершкове - 70 г
5. Цукор - 45 г
6. Сіль - 1 ч. Л.
7. Вода питна - 270 мл
8. Олія - 1 ст.л.
9. Сосиски молочні - 18 шт.

приготування:

• Основний етап, від якого залежить смак і консистенція майбутнього тесту, це створення опари. 170 мл води підігріваються, але не доводяться до кипіння, і в неї закладаються свіжі (це важливо!) Дріжджі, попередньо порізані. Їх потрібно розім`яти виделкою, щоб отримати більш однорідну рідку масу, після чого обережно зверху насипати гірку борошна (240 г), і знову перемішати інгредієнти. Чашка затягується харчовою плівкою або звичайним поліетиленовим пакетом, в якому ножем створюється кілька дрібних отворів для повітрообміну. І протягом наступних 3-х ч. Тісто буде перебувати в виключеною теплій духовці.
• Через 2-2,5 год. Потрібно перевірити тісто: якщо воно збільшилося в обсязі, то можна його почати розгортати зараз. Якщо немає, варто йому дати ще 1-1,5 ч на підйом. Поки воно знаходиться в теплі, з`єднуються інші компоненти: яйця збиваються, і 3/4 від отриманої маси зливається у велику чашу. Решта піде для змазування поверхні випічки.
• Частина, що залишилася борошно (400 г) змішується з збитими яйцями і сіллю, м`яким вершковим маслом і цукром. Доводити тісто до однорідності рекомендовано міксером на середній швидкості, щоб консистенція майбутньої випічки була повітряної і ніжною. Додатково в процесі збивання сюди вливається 100 мл теплої води і в самому кінці - опара, яку важливо ввести м`яко, не приминаючи і не забиваючи її.
• Гладкий кому, отриманий в результаті, забирається в вимкнений духовку на 2 ч. Після закінчення цього часу його слід обмять пальцями, видаляючи надлишки повітря, і дати йому можливість настоятися ще протягом 1 год.
• На заключному етапі весь обсяг тесту ділиться на 18 ковбасок, які розкочуються в довгу стрічку: їй потрібно обмотати підготовлені очищені сосиски, старанно закріплюючи кінці на нижньому боці вироби, змастити її залишками збитого яйця, і відправити блюдо в гарячу (200 градусів з конвекцією) духовку .Расстояніе між сосисками - 3-4 см., оскільки тісто додасть в обсязі. На випікання витрачається 20-25 хв., Після яких сосиски перекладаються на чистий пергамент, накриваються рушником і остуджуються.

Читайте також:

• Млинці на дріжджах. 5 найсмачніших рецептів
• Ватрушки з сиром з дріжджового тіста

Як зробити сосиски в тісті з листкового тіста в духовці?

Після ряду модифікацій, здійснених з традиційним рецептом сосисок в тісті, популярність знайшов варіант, який передбачає використання тесту листкового. З урахуванням того, що таке тісто найчастіше можна придбати в магазині, а випікається воно швидше дріжджового і не вимагає часу для його підйому, сосиски в листковому тісті стали своєрідним експрес-стравою. Правда, якщо Ви будете замішувати листкове тісто самостійно, сил на нього піде не менше, ніж на дріжджове. А ось часу знадобиться всього 1,5-2 ч.

склад:

1. Дріжджі сухі - 5 г
2. Борошно пшеничне - 500 г
3. Цукор - 2 ст. л.
4. Молоко тепле - 120 мл
5. Сіль - 1 ч. Л.
6. Яйця курячі - 2 шт.
7. Масло вершкове - 100 г
8. Сосиски молочні - 10-12 шт.
9. Сир м`який - 150 г

приготування:

• Для дріжджового листкового тіста теж готується опара, але вона підніматися не повинна - її створення лише є гарантом подальшої пишності випічки. Сухі дріжджі і 1 ст.л. цукру розлучаються в теплому молоці (40 мл), після чого чаша накривається кришкою і забирається в тепле місце на 15-20 хв.
• За цей час потрібно зайнятися основною частиною тіста: цукор, сіль і залишки молока змішуються, з`єднуються з яєчними жовтками, маслом і борошном (300 г). Після закінчення терміну для опари вводиться і вона, всі інгредієнти збиваються міксером за 2-3 хв.
• Залишки борошна (200 г) висипають на дошку, туди ж викладається м`яке, липке тісто, яке потрібно вимісити в щільний ком. Його упаковують в плівку і залишають в прохолодній духовці на 1 ч., Після чого розминають руками і викладають назад на дошку. На відміну від класичного НЕ дріжджового листкового тіста, це охолоджувати не можна, інакше є ризик, що воно зовсім не підніметься.
• Тісто розкочується в плоску корж товщиною в 2-3 мм, ріжеться на 10-12 прямокутників. Кожен з них ділиться на тонкі смуги, якими потрібно обмотати сосиску і загнутий на ній пластик сиру. При бажанні сюди ж можна додати лист салату і скибочку бекону. Не обов`язково з тіста робити чітку спіраль - з листковим варіантом набагато цікавіше виглядає хаотична обмотка. Намагайтеся щодня кінець залишати на одній і тій же стороні, щоб вона в підсумку лягла на деко, перешкоджаючи можливому розкриттю «кокона» з тіста.
• Сосиски в листковому тісті випікаються при температурі 175 градусів з примусовою конвекцією, на середньому рівні, і за часом процес займає 25 хв. Готова випічка матиме золотистий відтінок і хрустку поверхню. Додатково для блиску її можна змазати яєчним жовтком, збитим з 1 ст.л. теплої води і посипати кунжутом, а в начинку додати зелень.

Читайте також: Що приготувати з листкового тіста?

Як загорнути сосиски в тісті?

Для кого-то процес замішування тіста є найскладнішим етапом в приготуванні цієї страви, а хтось не уявляє, як правильно загорнути сосиски, щоб вони в результаті не розділилися з тестом, але виглядали привабливо.

Традиційний варіант - та сама стрічка з дріжджового тіста, яка обплітає «тулуб» сосиски. Щоб вона лягла правильно, перед початком роботи з нею руки потрібно обробити олією, а саму стрічку не слід розгортати дуже тонко - вона повинна бути схожа на сплюснуту довгу ковбаску. Допускається нерівномірність її товщини, особливо ближче до кінців - вони повинні бути більше, ніж середина. Обвивати сосиску тестом рекомендовано з невеликим захлестом краю на край, щоб вони склеювалися між собою, створюючи щільний шар. Кінці стрічки повинні лягти на кінці сосиски, запечатуючи її в тесті. Якщо необхідно, можна трохи втиснути готовий валик руками.

Але не всі рецепти на увазі саме такий варіант оформлення: наприклад, при роботі з листковим тістом зручніше працювати за принципом рулету: нарізати довгі прямокутники, по ширині рівні довжині сосиски, без додаткової надбавки на торці. Потім сосиску укласти на короткий край прямокутника і почати її замотувати в тісто, формуючи рулет. Величина прямокутника повинна бути такою, щоб отримати 3-4 обороту, і на початку 5-ого кінець притиснути до поверхні, після чого укласти сосиски в тісті «швом» на деко. Кінці сосисок не переховуються.

Читайте також:

• Віденське тісто. Рецепти приготування тіста для пиріжків
• Осетинські пироги: кращий рецепт
• Пампушки з часником: рецепт
• Як варити сосиски?

Домашні сосиски в тісті, приготовані в духовці, набагато корисніше і смачніше магазинних, до того ж, Ви можете контролювати їх калорійність і навіть зовсім відмовитися від використання напівфабрикатів, якщо зваріть сосиски з фаршу птиці або нежирної телятини. А для великої родини в якості сніданку можна подавати цілі рулети з декількох сосисок, загорнутих в тісто, нарізані порційними шматками.