Осетинський пиріг з картоплею і сиром, з сиром і зеленню: рецепти з фото. Начинки осетинських пирогів
Напевно багато хто чув про найулюбленіше ласощі жителів Кавказу - осетинський пиріг з картоплею і сиром. Рецепт цієї смакоти налічує безліч десятків років, а поява такої випічки на столі є справжньою традицією, яку шанують у кожному домі.
Такий простий і смачний - осетинський пиріг!
Звичайно, найсмачніші осетинські пироги можна спробувати тільки на Кавказі, але не їхати ж туди, справді, через пиріжків! Нехай і не зовсім справжню, автентичну, але не менш смачну випічку можна приготувати і вдома, адже рецепти вже не тримаються в таємниці.
Осетинські пироги є закритими товстенькі коржі з дріжджового тіста. Випікають їх з різноманітними начинками. Найбільш традиційними є:
- картопля;
- сир;
- картопля і сир;
- сир і зелень;
- листя буряка.
Ось це найпоширеніші осетинські пироги. Начинки можуть бути з однаковим успіхом як односкладними, так і змішаними. Іноді всередину можуть класти і м`ясо, гарбуз, черемшу, кабачки, сир і т. Д.
Будь-яка поважаюча себе господиня-осетинкою вміє пекти такі пироги, і більш того - по ним навіть оцінюється ступінь її кулінарної майстерності.
Осетинський пиріг з картоплею і сиром: рецепт з Кавказу
Здавалося б, що тут складного - спекти картопляну корж? Але тісто у осетинського пирога має бути тонким (а значить, його легко порвати при випічці), а начинка - рясної. Всі коржі повинні бути одного розміру - як в діаметрі, так і по товщині - і одного ступеня просмажене, а це вже вимагає від кулінара певних навичок. Але не переживайте! Трохи вправності - і у вас обов`язково вийде осетинський пиріг з картоплею і сиром. Рецепт з фото і крапелька натхнення допоможуть вам в цьому.
Складові:
- картопля - 1 кг;
- осетинський сир або бринза - 200 г;
- кисле молоко або кефір - 3-4 ст. (Можна взяти і молоко, тільки доведеться додати в нього ще й 100 г сметани);
- борошно - близько 5 ст .;
- рослинне масло - 3 ст. л .;
- дріжджі - 50 г;
- яєчний жовток (для змащування) - 1 шт .;
- сіль, цукор.
приготування:
- Пресовані дріжджі розбавте теплою водичкою, додайте туди 1 ст. л. цукрового піску, влийте в кисле молоко (кефір, молоко). Якщо ви використовуєте сухі дріжджі, то їх потрібно змішати з борошном.
- У тісто додайте 3 ст. л. рослинного масла.
- Всипте 0,5 ч. Л. солі і 1 ст. л. цукрового піску. Перемішайте.
- Додайте борошно (по чуть-чуть), розмішуючи міксером, а потім руками. Щоб тісто не прилипало до рук, треба змастити їх рослинною олією.
- Залиште тісто в теплому місці, накривши поліетиленом і рушником. Коли воно підніметься, його потрібно буде обжати руками ( «пожмякать») і знову залишити.
- Поки тісто доходить, слід зайнятися начинкою. Для цього треба відварити картоплю, зробити з нього пюре (потовкти, посолити, додати півсклянки теплого молока, шматочок масла, перемішати).
- Сир натерти на крупній тертці. Додати в пюре, перемішати.
- Коли тісто підніметься вдруге, можна пекти.
- Розділіть тісто на кілька колобків (розрахуйте, щоб в кожній виноградному тесту було стільки ж, скільки і начинки - це важливе правило, яким не можна нехтувати). За традицією, коржів (а значить, і колобків) повинна бути непарна кількість (парна - на поминки).
- Візьміть колобок і руками розплющилася його в коржик. Викладіть на середину начинку (пам`ятаєте про рівних пропорціях). Защипите краю до центру (вийде мішечок) і знову попрацюйте долоньками, розплющивши колобок. Скалка в приготуванні осетинських пирогів не використовується - все робиться руками (можливо, тому вони виходять такими смачними?). Намагайтеся розподілити начинку рівномірно. Переверніть корж і теж розрівняйте.
- У центрі коржі зробіть отвір китайської паличкою або виделкою. Пиріг змастіть сирим яєчним жовтком.
- Сформовані коржі (по 1 або по 2 - в залежності від розміру) можна відправляти в духовку (при температурі 200 ° С їх слід випікати приблизно 20 хвилин, але найкраще час закінчення готування вам підкаже рум`яний вид самих пиріжків).
- Готові вироби можна змастити вершковим маслом і накрити поліетиленом і рушником, щоб вони не остигає.
Осетинський пиріг з сиром і зеленню
Складові:
- осетинський сир або бринза - 200 г;
- зелень (традиційно використовується кінза, кріп, зелена цибуля, щавель);
- кисле молоко, кефір або молоко - 3-4 ст .;
- борошно - близько 5 ст .;
- рослинне масло - 3 ст. л .;
- вершкове масло - 50 г;
- дріжджі - 50 г;
- яєчний жовток (для змащування) - 1 шт .;
- сіль, цукор.
приготування:
- Тісто робиться точно так же, як в попередньому рецепті.
- Для начинки потрібно натерти сир і дрібно нарізати зелень, з`єднати і добре перемішати. Додайте ще розтоплене вершкове масло - так пиріг буде більш соковитим.
- Виконайте все те ж саме з попереднього рецепта, починаючи з пункту № 9. Пам`ятайте, що кількість тесту повинна дорівнювати кількості начинки.
- Готові коржі складайте один на одного, як млинці, і промазуйте розтопленим вершковим маслом.
Осетинський пиріг з сиром і зеленню - класичний варіант, приготувати який варто обов`язково.
Читайте також:
- Картопляний пиріг: як приготувати?
- Пиріг з сайри: рецепти рибної випічки
- Цибулевий пиріг від Юлії Висоцької
Поки весь світ божеволіє від піци, на Кавказі ласують не менше смачними осетинськими пирогами. Спробуйте теж - і вам обов`язково сподобається! Тільки не захоплюйтеся, адже пиріжки ці досить калорійні, а втриматися часом просто неможливо.