Начинки для млинців. Рецепти солодких, м'ясних і рибних начинок

Млинці завжди асоціюються з домашнім затишком і святом. Напевно, в кожній родині бабусі балували своїх рідних ароматними золотистими млинцями. Готували їх по-різному: викладали стопкою, промазуючи маслом і посипаючи цукром, їли вприкуску зі сметаною і варенням. Нікого не залишали байдужими і млинці з начинкою. Вона могла бути якою завгодно: солодкої і солоної.

Начинка для млинців: рецепти

Начинка для млинців повинна бути досить дрібно нарізаною. Все вимагає подрібнення: гриби, цибуля, морква. М`ясо краще використовувати у вигляді фаршу. Якщо Ви використовуєте сир, то його краще протерти через сито. Найвідоміша начинка для млинців - ікра. За традицією млинці потрібно викласти стопкою, а зверху викласти ікру. Біля страви з грибами ставлять креманки з ікрою і ложки. Людина, що бере млинець самостійно начиняє його ікрою.

Ще одна проста начинка - риба. Зазвичай для цього використовують горбушу або більш дорогі форель і лосося. Рибу нарізають на пласти і викладають на млинці. Тісто загортають у вигляді конвертів. Млинці з рибною начинкою годі й обсмажувати. При цьому щоб страва не було зіпсовано, потрібно уважно поставитися до якості риби. Готове філе повинно бути насиченого кольору. Якщо воно тьмяне, значить, риба багато разів розморожувати.

Дуже смачно використовувати в якості начинки для млинців що-небудь солодке. Найчастіше - це сир або ягоди.

Начинка для млинців з сиру

склад:

1. Жирний сир - 200 г
2. Яйце - 1 шт.
3. Цукор - 100 г
4. Ванілін - за смаком
5. Ізюм - 50 г

приготування:

• Ізюм промити і замочити у воді.
• Поки родзинки розбухає, сир протерти через сито або збити міксером. Додати до сиру яйце, цукор і ванілін на кінчику ножа.
• Збити сирно-яєчну суміш.
• Ізюм відкинути на друшляк. Обсушити. Додати в начинку. Все перемішати ложкою. Начинка для млинців з сиру готова.
• Також солодку начинку можна приготувати з вершків або вершкового сиру. Для цього можна не дотримуватися якихось пропорцій. Досить збити жирні вершки або використовувати вершки з балона. Потім до них додають цукрову пудру і ягоди - смородину, вишню без кісточок. Отриманою начинкою фарширують млинці.

Також ще одна проста начинка для млинців - з сиру маскарпоне або Філадельфія. Їх перемішують ложкою до однорідного стану з цукровою пудрою. На жаль, подібні сири продаються у всіх магазинах. Замінити їх можна вітчизняної Омічка. До того ж, в цьому випадку Вам не доведеться збивати начинку і додавати цукор. Цей вершковий сир досить солодкий. Тому можна просто намазати його на млинці і скласти їх трикутниками.

Також можна начинити млинці вареним згущеним молоком або яблуками. У яблук зазвичай зчищають шкірку, потім їх труть на крупній тертці. Далі посипають цукром і додають трохи родзинок. Начинку можна загортати в млинці в такому вигляді. При бажанні, щоб вона стала трохи м`якше, її можна протушкувати з маленьким шматочком вершкового масла.

Начинки для млинців: несолодкі варіанти

Подібні начинки для млинців можуть перетворити їх в самостійне гаряче блюдо. Для цього млинці начиняють, загортають у вигляді конвертика з начинкою і обсмажують. Страва подається гарячим.

Начинка для млинців з курки і грибів

склад:

1. Свіже курячої філе - 200 г
2. Печериці або будь-які інші. Гриби - 200 г
3. Цибуля - 1 шт.
4. Рослинна олія, спеції - за смаком

приготування:

• Курку нарізати на дрібні шматочки. Гриби і цибулю нашаткувати соломкою.
• На розігрітій сковороді обсмажити цибулю, додати курку і гриби.
• Обсмажити суміш до готовності. Посолити і поперчити начинку.
• До речі, свіжу курку в цьому рецепті можна замінити копченої. Не забудьте, що в цьому випадку Вам потрібно менше солі для начинки.

М`ясна начинка для млинців: рецепт

М`ясо для начинки може бути відварною або сирим - у вигляді фаршу.

Начинка з яловичини

склад:

1. Відварна яловичина - 400 г
2. Цибуля - 1 шт.
3. Масло вершкове - 30 г
4. Сіль і спеції - за смаком

приготування:

• Шматок яловичини відварити протягом 2 ч. М`ясо остудити.
• Нарізати тонкою соломкою короткою уздовж волокон м`яса.
• Цибулю нарізати соломкою. На розігрітій сковороді розігріти шматочок вершкового масла. Викласти на сковорідку цибулю. Обсмажити до золотистого кольору.
• До цибулі додати нарізану яловичину. Обсмажити все разом протягом 5-7 хв. Начинку посолити і поперчити. Нафарширувати нею млинці.
• Якщо у Вас немає яловичини, то її можна замінити хорошою шинкою.

Начинка для млинців з фаршу

склад:

1. Будь-який вид фаршу - 500 г
2. Цибуля - 1 шт.
3. Морква - 1 шт.
4. Рослинна олія, спеції - за смаком

приготування:

• Цибулю і моркву очистити. Цибулину нашаткувати, моркву натерти на крупній тертці.
• Нагріти сковороду з маслом. Обсмажити на ній цибулю, потім додати моркву. Довести до готовності.
• До овочів додати фарш. Обсмажувати протягом 15-20 хв. Начинку посолити і поперчити.
• М`ясна начинка для млинців загортається різними способами. Можна приготувати оригінальне ресторанне блюдо - млинцеві мішечки. Для цього начинку викладають на середину млинців, краї тіста загортають до центру і пов`язують пір`їнкою лука. Перед подачею таки мішечки рекомендують підігріти в мікрохвильовці чи духовці.

Млинці для начинки повинні бути не дуже товстими. тонкі млинці не перебивати смак начинки. Потрібно домогтися еластичності готового тіста, щоб воно при загвинчування не рвався.

Також дуже важливо правильно випікати млинці. Головний секрет - добре прогріта чавунна сковорода. На відміну від ін. Вона прогрівається рівномірно і досить швидко. До речі, 1-і млинці виходять, що називається грудкою саме через недостатнє прогрівання поверхні.

Для того щоб млинці вийшли тонкими, можна користуватися підручними засобами. Так дуже популярно замішування тіста в пляшці. Потім досить просто вилити невелику кількість млинцевого тесту на сковорідку - шийку допомагає регулювати потрібний обсяг.

Загортати млинці з начинкою можна різними способами. Солодкі млинці зазвичай - трубочкою або трикутниками. Якщо начинка досить щільна. То краще її звернути конвертиками або у вигляді мішечків.

Якщо Ви боїтеся, що млинці порвуться через начинки, то можна приготувати їх трохи по-іншому. Досить висипати невелику частину начинки на смажачі млинець. Намагайтеся викладати її невеликим шаром по всьому діаметру. Потім млинець перевертається і виходить пріпёк. Зазвичай таким чином млинці посипають дрібно нарізаною шинкою і тертими яблуками. Також з начинкою можна приготувати млинцеві торти.

Млинці по-справжньому універсальне блюдо. Їх можна подавати до чаю з варенням, медом, згущеним молоком або змастити маслом і посипати цукром і є з молоком. З солодкого страви млинці можуть перетворитися в солону закуску. Для цього достатньо загорнути в них начинку. Несолодкі млинці зазвичай рекомендують подавати гарячими, млинці з солодкою начинкою, навпаки - холодними. Для того щоб млинці просто танули в роті не забудьте подати до них сметану або жирні вершки.