Печінка по-строгановськи: класичний рецепт і варіації
Рецепт печінки по-строгановски по-своєму оригінальний. Втілюється на практиці він дуже швидко і просто, але при цьому виходить вишукане французьке блюдо з надзвичайним смаком. Як правильно приготувати печінку, щоб вона була м`якою і ніжною - такою, якою її намагалися подавати графа Строганова?
Ці ласощі було винайдено кухарем графа Строганова Олександра Григоровича. Він зміг геніально з`єднати в одній страві традиції французької та російської кухні. У 90-х роках 19 століття його творець став відомим у вищих колах людиною. Саме йому ми зобов`язані ще одним неперевершеним блюдом - м`ясом по-строгановски.
Класичний рецепт печінки по-строгановски обов`язково включає в себе печінку і соус на сметані, який за аналогією з французькою кухнею можна подати окремо. У російській варіанті страви субпродукт гаситься в сметанному соусі, від чого стає більш м`яким. Якщо ви вирішили побалувати себе старовинним ласощами, беремося за приготування.
Печінка по-строгановськи: класичний рецепт з фото
Цей рецепт повністю відповідає тому, що свого часу був запропонований кухарем графа Строганова. Смакуючи делікатес, відчуєте вишуканість і простоту дворянської кухні!
Складові:
- печінку (в ідеальному варіанті - яловича) - 0,5 кг;
- цибуля - 2-3 шт .;
- сметана - 0,5 л;
- борошно - 1 ст. л .;
- жир для обсмажування;
- спеції.
приготування:
- Цибулини очистити і нарізати шматочками.
- У глибокій сковороді або сотейнику розігріти масло, викласти нарізану цибулю.
- Зробити вогонь на плиті мінімальним і продовжувати гасити близько 20 хвилин, поки цибуля не стане м`яким. Періодично помішувати. Скибочки овоча не повинні бути засмаженою, інакше страва буде гірчити.
- Приготувати печінку. Для цього очистити її від плівок і видалити жовчні протоки. Нарізати продукт тонкими брусками. Їх довжина повинна бути не більше 4 см.
- Акуратно перекласти печінку в другу сковороду з розігрітим рослинним маслом.
- Обсмажувати її на великому вогні не більше 2 хвилин.
- Посипати борошном шматочки субпродукту і перекласти їх до цибулі.
- Додати сметану, спеції, сіль і тушкувати на середньому вогні.
- Коли страва закипить, гасити ще 20 хвилин.
- Готова печінка повинна бути м`якою. Вимкнути вогонь і залишити блюдо під кришкою на 3 хвилини.
Читайте також:
Рецепт з грибами
У рецепта печінки по-строгановски є безліч варіацій. Придумали їх були набагато пізніше створення вихідного страви. Однак додаткові інгредієнти нітрохи не погіршили первинний смак ласощі, а, навпаки, вдосконалювали його. Однією з таких вдалих добавок стали гриби.
Складові:
- печінка - 0,5 кг;
- гриби - 200 г;
- сметана - 2-3 ст. л .;
- молоко для вимочування;
- цукровий пісок - 1 ч. л .;
- цибулина - 1 шт .;
- масло рослинне і вершкове;
- спеції;
- сіль;
- перець.
приготування:
- Спочатку потрібно приготувати грибний соус. Для цього гриби нарізати тонкими скибочками.
- Лук очистити і нашаткувати.
- Обсмажувати кільця цибулі на вершковому маслі, поки вони не стануть прозорими.
- Додати гриби і сметану, посолити і тушкувати до готовності.
- У цей час очистити печінку, нарізати шматочками і залити молоком.
- Покласти до субпродуктів цукор і дати настоятися 10-15 хвилин.
- Борошно перемішати зі спеціями і викласти в поліетиленовий пакет.
- Сюди ж помістити печінку і струшувати, поки продукт повністю не покриється борошном.
- Розігріти рослинне масло на сковороді.
- Обсмажити шматочки печінки, посолити, поперчити і додати соус з грибами.
- Нагріти блюдо і відразу зняти з вогню.
Рецепт печінки по-строгановски з томатом
У цьому рецепті братиме участь і томатна паста. Вона додасть страві новий смак і аромат, хоча спочатку помідори в якій би то не було формі в Строгановском рецепті не були присутні.
Складові:
- печінка - 0,5 кг;
- цибуля - 1 шт .;
- сметана - 2 ст. л .;
- томатна паста - 1 ст. л .;
- борошно - 1 ст. л .;
- вершкове масло - 20 г;
- сіль;
- перець.
приготування:
- Печінка добре очистити, помити і висушити.
- Нарізати тонкими шматочками і укласти в глибокий посуд.
- Посипати перцем і сіллю.
- Запанірувати шматочки в борошні і обсмажувати на вершковому маслі до утворення скоринки.
- Нашаткувати кільцями цибулю.
- Додати овоч до субпродукти, сюди ж покласти ложку томатної пасти.
- Долити трохи води і тушкувати страву кілька хвилин.
- Викласти сметану, нагріти і вимкнути вогонь.
- Подавати на стіл в гарячому вигляді.
секрети приготування
Щоб ласощі вийшло по-французьки ніжним і благородним, розкриємо декілька секретів приготування.
- Традиційно для страви береться печінка яловича, проте рецепти по-строгановски виходять набагато краще, якщо за основу взяти телячий субпродукт.
- Щоб плівка легше знімалася, печінку можна піддати заморожуванню, полити лимонним соком або натерти сіллю.
- Сметана перед закладкою в сковороду не повинна бути холодною.
- Шматочки субпродукту добре помістити на сковороду так, щоб між ними була відстань - тоді вони краще прожаряться.
- Скибочку лимона на сковороді усуне гіркий смак печінки.
- Якщо готується яловичий або свинячий субпродукт, попередньо його потрібно витримати в молоці.
- Сметана для соусу повинна бути максимально жирної.
- Як гарнір до страви підійдуть картопля, макарони, рис.
Читайте також:
- Яловича печінка в мультиварці: рецепти
- Гуляш з печінки яловичої з підливою: рецепти
- Як смачно приготувати печінку?
Рецепт печінки по-строгановски сьогодні доступний кожному: інгредієнти можна знайти в будь-якому магазині. Дуже важливо, щоб вони були свіжими і, по можливості, натуральними. Тоді смак ласощі з багатою історією буде неперевершеним.