М'ясо з картоплею в духовці - в горщиках і на деку. Як приготувати м'ясо по-французьки, кабачки з м'ясом і картоплею?

Багатьом господаркам знайома ситуація, коли, здається, все рецепти вже перепробувані, і приготувати щось одночасно нове, просте і смачне неможливо. І тоді на допомогу приходить старий і перевірений рецепт - м`ясо з картоплею в духовці (м`ясо по-французьки). Існує чимало способів урізноманітнити це нехитре поєднання і відкрити несподівані грані звичних продуктів. Ось деякі з них.

М`ясо з картоплею - нерозлучний дует

М`ясо з картоплею - одне з найвідоміших кулінарних поєднань в слов`янської кухні. А рецепт «по-французьки» - класика жанру. Однак ніякого відношення до Франції блюдо з м`яса, картоплі, сиру та майонезу не має. Існує кілька легенд виникнення такої назви. Одна з них свідчить, що прототипом сучасного м`яса по-французьки була Veau Orloff - орловський телятина, придумана спеціально для улюбленця Катерини II, графа Орлова, гратен під соусом з вершків з сиром. Гратен - це будь-який запечене блюдо, доведене в духовці до появи скоринки.

Існує також припущення, що спочатку м`ясо по-французьки називалося «бекеоффе» і представляло собою шари телятини, картоплі, цибулі та моркви, але без майонезу і сиру. Російська традиція переробила рецепт до того виду, який нам відомий зараз, виділивши основні інгредієнти: картопля, м`ясо і сир. Причому в різних регіонах це блюдо називається по-різному: «м`ясо за рецептом капітана» (на Далекому Сході) - «дипломат» (в Донської області) - «м`ясо по домашньому рецепту» (Поволжя) - «сюрприз» (Ярославський, Смоленський регіони ).

Як би не називалося м`ясо, приготоване за цим рецептом, воно має ряд незаперечних переваг (хоча самі галли вважають таке поєднання несмаком):

• доступність інгредієнтів (відмінний смак не пов`язаний з додаванням екзотичних продуктів);
• простота приготування (блюдо готується в духовці, тому його не потрібно перевертати або помішувати);
• гарантовано хороший результат (при правильному наборі продуктів головне завдання кухаря - не допустити пригорання, а це не так складно).

Крім достоїнств, цей рецепт має ще й ряд корисних якостей:

• м`ясо збагачує організм людини білками і мікроелементами;
• картопля, запечена в духовці, зберігає максимум вітамінів і мінералів;
• блюдо виходить ситним, а приготування в духовці мінімізує виділення канцерогенів.

Горщики в духовці з м`ясом і картоплею

Що може бути смачніше просоченого соками і ароматами м`яса з картоплею в горщику? А приготувати цю страву під силу будь-кому.

Інгредієнти (на 4 горщика по 0,5 л):

• 7-8 великих картоплин;
• 700-800 г м`яса (телятини або свинини);
• 3 середні цибулини;
• 60 мл рослинного масла (кукурудзяного або оливкового);
• 10 ст. л. майонезу;
• 500 г печериць;
• сіль, перець (чорний);
• зелень.

приготування:

1. Ріжемо цибулю півкільцями, картопля соломкою, гриби на 4 частини, а м`ясо - невеликими кубиками.
2. На розігріту сковороду наливаємо масло, кладемо половину цибулі.
3. Коли цибуля набуде напівпрозорий відтінок, засипаємо гриби, солимо і перчимо. Смажимо печериці 15 хвилин, помішуючи.
4. На окремій сковороді в маслі обсмажуємо м`ясо з цибулею близько 10 хвилин.
5. Викладаємо м`ясо в миску, а на час, що залишився після смаження масло викладаємо картоплю. Обсмажуємо його до рум`яності.
6. На дно глиняних горщиків наливаємо пару столових ложок води, кладемо картоплю, зверху м`ясо, солимо, перчимо, висипаємо гриби, зверху кладемо майонез.
7. Тушкуємо 1 годину. Якщо не закривати горщики кришками, то зверху утворюється рум`яна кірочка.
8. Подаємо прямо в горщиках, прикрасивши зверху зеленню.

Читайте також:

• Баранина, запечена в духовці: рецепти
• Картопля в рукаві в духовці: рецепти для буднів
• Курка гриль в духовці: рецепти приготування

Кабачки з м`ясом і картоплею в духовці

Не менш смачним виходить поєднання м`яса з картоплею та іншими овочами, наприклад, кабачками, тушковане в духовці. Примітно, що даний рецепт обходиться без майонезу.

Складові:

• 500 г свинини;
• 80 г рослинного (оливкової) олії;
• 250 г твердого сиру;
• 8-9 великих картоплин;
• 3-4 великих помідорів;
• 2 кабачка;
• сіль перець;
• зелень.

приготування:

1. Нарізаємо кубиками м`ясо.
2. Обсмажуємо свинину на маслі протягом 10-15 хвилин.
3. Солимо і перчимо м`ясо.
4. Ріжемо картоплини і помідори кружечками.
5. Також нарізаємо кабачки (якщо овоч молодий, то можна не чистити).
6. На тертці натираємо сир.
7. На деко, змащене маслом, викладаємо шар свинини, потім картоплі і зверху - кабачків.
8. Солимо і перчимо.
9. Викладаємо помідори і засипаємо сиром.
10. Закриваємо інгредієнти фольгою.
11. Смажимо до м`якості картоплі.
12. Подаємо на стіл із зеленню.

М`ясо по-французьки в духовці з картоплею

Багато господині вважають за краще готувати м`ясо по-французьки без попереднього обсмажування складових. Виходить теж смачно, а м`ясо все соки віддає підливі.

Складові:

• 800 г м`яса (свинини);
• 10 великих картоплин;
• 4 середні цибулини;
• 200 г твердого сиру;
• майонез;
• масло оливкове;
• сіль, спеції.

приготування:

1. Нарізаємо м`ясо тонкими пластинками, трохи відбиваємо з двох сторін.
2. Ріжемо картоплю кружечками, цибулю кільцями.
3. Натираємо сир.
4. На змащене маслом деко кладемо шар м`яса, солимо і перчимо його.
5. Далі укладаємо кільця цибулі.
6. Наступний шар - картопля, який обов`язково трохи солимо.
7. Мажемо товстим шаром майонезу, посипаємо сиром.
8. Ставимо в розігріту до 180 градусів духовку.
9. Тушкуємо близько 1 години, перевіряючи м`якість картоплі.
10. Перед подачею можна прикрасити петрушкою.

Хитрощі приготування м`яса по-французьки

Головна особливість приготування м`яса з картоплею - розташування шарів. Якщо хочете, щоб у страви була рум`яна кірочка, завершуйте сиром. Якщо вам подобається, коли багато підливи, - майонезом. Але не забувайте, що блюдо це калорійне, тому:

• вибирайте нежирний сир;
• віддавайте перевагу легкому майонезу;
• якщо хочете зменшити калорійність, використовуйте яловичину (але, щоб вона стала м`якою, її доведеться варити).

Якщо кладете помідори, не забудьте їх посолити.

Читайте також:

• М`ясо по-французьки з картоплею в духовці
• Курячі гомілки з картоплею в духовці
• Картопля-гармошка в духовці - рецепти з сиром, беконом
• Запіканка з картоплі і фаршу
• Курка з картоплею в горщиках в духовці

Можна по-різному сприймати відгуки гурманів про це псевдофранцузском рецепті. Але в будь-якому випадку, м`ясо з картоплею в духовці - смачне і ситне блюдо. А головне, їм можна нагодувати і сім`ю в обід, і гостей на торжестві - варто тільки вибрати найбільш підходящий рецепт і якісні інгредієнти.