Як приготувати холодець зі свинячих ніжок? Варимо по «правильному» рецептом!

Є у нас під Новий рік традиція - холодець варити. А з морозца під запітнілу стопочку яка перша світова закуска? Це вже потім гарячий борщ з пампушками, а перший «зігріваючий акорд» - холодець зі свинячих ніжок з хріном! Холодний, а зігріє так, що аж в жар кине! Приготувати холодець зі свинячих ніжок як треба - цього треба навчитися. Один раз - і на все життя.

Поважайте російські традиції!

Без традиційного холодцю на новорічному столі ні старий рік проводити як годиться, ні новий зустріти як вийде. Картина вимагає доповнення тазиком олів`є, оселедцем під шубою і веселою помаранчевої гіркою мандаринів. Ікорочкой б ще до холодцю, але якщо немає, то і хрін ... до нього піде. Ще й як піде!

А всі ці новомодні «носи утконосов, фаршировані соловє`їними яйцями», - це баловство, позерство і непотрібні в цей традиційний домашнє свято буржуйські витребеньки. Приготуйте їх на день якогось Валентина.

Холодець, холодець або холодець?

З холодцем визначимося відразу і назавжди. Це те, в чому є додаткові інгредієнти - желатин, агар-агар та інші харчові загусники. Вода з чимось там. А блюдо, в якому використані додаткові агенти желирования, не може носити горду назву «холодець». Не просто так же сказав герой з «Іронії долі»: «Яка гидота!» ...

З термінами «холодець» і «холодець» все складніше. Наприклад, тлумачний словник Ожегова в цьому плані виглядає не дуже розумним і ставить між ними знак рівності. І те, і інше, на його думку, - «згусле від охолодження м`ясної навар».

А ми Прідері до слова «м`ясної». Так ось, якщо м`ясо - це яловичина, то і драглисте блюдо з нього - холодець. У грамотному виконанні він повинен бути видимим до самого денця (якщо воно раптом не вкрите м`ясом). А якщо в справу пішли свинячі ніжки з копитцями - це, як не крути, холодець. Навіть якщо копитця облагородили додаванням яловичини. Йому можна пробачити бути злегка мутним.

Про користь холодцю зі свинячих ніжок

Ні, ми не будемо вести мову про вітаміни і амінокислотах. Холодець - блюдо просте, і користь від нього теж. Це лікар для наших суглобів. Якщо у вас проблеми з опорно-руховим апаратом, суглобові болі, цей простонародний делікатес повинен стати вашим улюбленим блюдом. І цей той рідкісний випадок, коли навіть лікарі дають хворим рекомендації з народної медицини.

А якщо у вас нічого не болить, то і в цьому випадку холодець не пропаде в вашому організмі даремно. Він віддячить вам здоровим видом волосся, шкіри та нігтів.

А яке це ліки з похмілля! Деякі йдуть далі і розігрівають вранці холодець до стану гарячого супу. Така собі благородна струс організму для приведення його у робочий стан. Мужики на Русі знають свої рецепти.

Читайте також: Російські національні страви: назви і рецепти

Холодець - блюдо неспішне

Адже ви нікуди не поспішаєте? Тому що головна відповідь на питання, як варити холодець зі свинячих ніжок - довго! До нестями! Звичайно, стояти над його душею протягом декількох годин не потрібно, але вдома будьте ласкаві бути. Доглянути, додати, відняти, заспокоїти, що ви поруч.

Головне питання на порядку денному - застигне чи ні? Застигне. Куди він дінеться? Зараз ми вас всьому навчимо.

Рецепт холодцю зі свинячих ніжок

Складові:

• 2 кг свинячих ніжок з копитцями;
• 6 зубчиків часнику;
• 1 цибулина;
• 1 морква (опційно);
• 3 лаврові листки;
• 6-7 горошин чорного перцю;
• сіль.

приготування:

1. Свинячі ніжки цілком замочуємо в холодній воді на годину або два.
2. Гострим ножем відскоблювати зовнішню шкірку. Робимо це з душею і всією ретельністю, на яку ви здатні. Особливо копитця. Самим же потім буде приємніше.
3. Дуже добре промиваємо свинячі ноги під проточною водою. Рубаємо на великі шматки, тобто на 2-3 частини кожну.
4. Нам знадобиться велика каструля літрів на 7, а то і 10. Складаємо туди ніжки і заливаємо водою. Рівень води повинен бути на 7-8 см вище вмісту.
5. Ставимо на вогонь. І ось тут будьте напоготові. Момент закипання дуже важливий, і настає він несподівано. Потрібно встигнути зібрати всю піднялася піну. Пропустіть - не наздоженеш!
6. Багато хто практикує зміну води на цьому етапі. Бульйон буде чистіше, і запах благородніше, але частина смаку виявиться втраченою.
7. Після цього вогонь потрібно зменшити на мінімум. Через 2 або 3 години (а можна і пізніше) додати цибулю і моркву цілком. Продовжуємо варити. Загальний час варіння - 6-7 годин.
8. фото 5
9. Зрідка заглядайте в каструлю і знімайте по необхідності залишки піни. Цибулю і моркву на стадії готовності розваляться - їх теж потрібно вийняти і викинути. Солимо бульйон вже ближче до кінця.
10. Готовність холодцю можна перевірити так. Змочіть пальці в бульйон і спробуйте їх між собою на липкість. Якщо подушечки відчутно склеюються, бульйон готовий. М`ясо має уваритися так, що буде розпадатися на дрібні волокна. Але це ще не все.
11. На цій стадії додаємо в бульйон горошки перцю і лавровий лист. Ще півгодини варимо на маленькому вогні.
12. Додаємо дуже-дуже дрібно порубаний або видавлений через прес часник і знімаємо з вогню. Нехай остигає до теплого стану.
13. Виймаємо з каструлі шумівкою весь вміст.
14. Кістки, шкуру, хрящі - все це ретельно вибираємо і з чистою совістю віддаємо кішечці або собачці. Втім, багато перекручують шкурки і хрящі і додають їх в блюдо.
15. М`ясо розкладаємо по тарілках.
16. Бульйон, що потрібно дуже добре процідити. Нам не потрібні ні перець горошком, ні осад, ні інші плаваючі недоноски. Якщо бульйон виходить і не чистим, як сльоза немовляти, то хоча б без непотрібних домішок.
17. Розливаємо бульйон по тарілках. Якщо у вас є якісь ідеї прикрашення - робимо це зараз. Але класичний рецепт холодцю зі свинячих ніжок не передбачає ні кружечків яєць, ні зелені, ні зеленого горошку в своєму складі. Істинно правильний холодець не потребує декорі!
18. Ставимо не менше ніж на ніч в холод, але не на мороз!
19. Перед подачею застиглий зверху жир потрібно акуратно видалити за допомогою ножа або ложки.

Як зварити ідеальний холодець зі свинячих ніжок: секрети

1. Правильне м`ясо. Обов`язковий інгредієнт - свинячі ніжки і неодмінно з копитцями. Без них не бувати справжньому холодцю. Решта м`ясо обов`язковим не є і може бути присутнім в кількості не більше ніж 1,5 кг на 700 г ніжок. Інакше, може, і буде смачніше, але не застигне.
2. Попереднє замочування обов`язково! Це необхідно для розм`якшення шкірки і видалення крові.
3. Чи не солити раніше 4-5 годин варіння. Вода википатиме, і ви можете промахнутися з сіллю. Але в ідеалі гарячий бульйон повинен здаватися трохи пересоленим.
4. Заливаючи холодець в порційні форми, постарайтеся його НЕ замутити.
5. Найкраще місце для застигання - середня полку холодильника. Виносити на лоджію взимку небезпечно: може замерзнути і «осечі». Цей процес є незворотнім. Та й сусідів дражнити не треба.
6. Видаляйте жир з поверхні безпосередньо перед подачею. Інакше холодець виявиться заветренной.

Читайте також:

• Як зварити холодець?
• Холодець в мультиварці
• Користь і шкода холодцю

Ось, власне, і все. Довго, нудно, але зовсім нескладно. Подавати холодець потрібно з хроном, горчичкой, а якщо в свято, то і з ікоркою. Правильно зварений холодець застигає завжди. Він повинен злякано здригатися при торканні виделкою, радувати око бурштиновим відливом і ніжно танути в роті. І не забудьте приховати тарілочку на ранок!