Як приготувати телятину? Рецепти на кожен день і для святкового столу

Телятина відрізняється особливим ніжним смаком, її відмінні риси - дуже тонкі волокна і блідо-рожевий колір. Даний вид м`ясо великою популярністю користується в Європі, а в російську кухню телятина прийшла відносно недавно, в кінці 19 ст.

Страви з телятини: рецепти

Телятина вважається дієтичним видом м`яса, воно помірно жирне і ніжне. За допомогою різних видів обробки Ви зможете приготувати різні страви. Цей сорт м`яса використовується в кулінарії для приготування супів, ростбіфів або котлет, апетитних зраз, ніжних і соковитих шашликів. При смаженні, однак, варто стежити за тим, щоб не пересушити телятину, т. К. Жиру в телятині. З цієї ж причини варто додавати соуси, масло або вино при готуванні і не використовувати високі температури. Смачна телятина і в запеченому вигляді, різні трави, наприклад розмарин, естрагон і мускатний горіх додають цієї страви вишуканий смак. Для любителів експериментів можна спробувати приготувати м`ясо з полуничним, шоколадним або чернично-імбирним соусом.

Телятина відмінно підійде для тих, хто сидить на дієті, в зв`язку з низькою калорійністю. А ще в ній містяться вітаміни групи В, сірка, цинк і фосфор. Даний сорт м`яса робить благотворний вплив на стан шкіри і нормалізує діяльність травної системи.

Гуляш з ніжною телятини: рецепт

склад:

1. Телятина - 600 гр.
2. Ріпчасту цибулю - 2 шт.
3. Селера - 2 шт.
4. Айва - 2 шт.
5. Перець солодкий - 2 шт.
6. Часник - 2 зубчики
7. Біле вино - 50 мл.
8. Рослинна олія - 30 мл.
9. Перець і сіль

приготування:

• Необхідно телятину підготувати: очистіть її від плівок, вимийте під проточною водою і наріжте середніми кубиками. Ще раз добре промийте і видаліть надлишки води за допомогою паперового рушника. Викладіть м`ясні шматочки на суху сковорідку, при цьому зайва волога тут же випаруватися, а м`ясо злегка підрум`яниться.
• Очистіть ріпчасту цибулю і дрібно наріжте. Помийте і очистіть болгарський перець, потім наріжте середньої соломкою.
• Айву розрізати на 4 частини, вийміть насіння і наріжте довільними шматочками. Помийте селера і подрібніть, часник вичавити за допомогою Часничниці.
• Лук пасеруйте на олії, після додайте туди обсмажену телятину, трохи білого вина, перекладіть все в глибоку каструлю або жаровню, налийте 0,5 ст. води, тушкуйте хвилин 40 під закритою кришкою на маленькому вогні.
• Висипати в каструлю айву, болгарський перець, тушкуйте ще 10 хв. В кінці додайте за смаком сіль, перець і часникову масу, накрийте кришкою і залиште на 1 ч.

Суп з телятини з галушками з картоплі: рецепт

Суп з телятини - ситне блюдо, багате вітамінами, мінералами і легко засвоюються амінокислотами.

склад:

1. Телятина - 500 гр.
2. Ріпчасту цибулю - 1 шт.
3. Морква - 1 шт.
4. Корінь петрушки - 1 шт.
5. Курячий жовток - 2 шт.
6. Сметана - 2 ст. л.
7. Вода - 1,5 л
8. Кріп - 1 пучок
9. Картопля - 5 шт.
10. Яйце - 1шт.
11. Вершкове масло - 1 ст. л.
12. Борошно - 4 ст. л.
13. Перець і сіль

приготування:

• Телятину промийте, звільніть від плівок, порізати на великі частини. Покладіть в каструлю з водою і поставте на вогонь варити. Як тільки закипить, зніміть плівку.
• Петрушку, моркву і цибулю очистіть, висипте в каструлю, посоліть і поперчіть, продовжуйте варити до повної готовності м`яса.
• Для приготування галушок відваріть картоплю, остудіть і натріть на крупній тертці. Додайте сире яйце, заздалегідь розтоплене вершкове масло, борошно, сіль, зелень (дрібно нарізану) і добре розмішайте.
• Готовий м`ясний бульйон процідіть, доведіть до кипіння, опустіть в нього ложкою галушки. Якщо тісто розпливається, додайте ще трохи борошна. Галушки варіть на середньому вогні, поки не спливуть.
• Для подачі супу з галушками, візьміть глибоку тарілку, покладіть в неї варену телятину, яєчний жовток, 1ст. л. сметани, нарубану зелень і залийте бульйоном з галушками.

Ароматний суп з телятини

Наваристий і ароматний суп необхідний нашому організму в будь-який час року для правильної роботи травного тракту.

склад:

1. Телятина - 300 гр.
2. Ріпчасту цибулю - 1 шт.
3. Морква - 1 шт.
4. Петрушка - за смаком
5. Чебрець - за смаком
6. Кріп - за смаком
7. Рослинна олія - 5 ст. л.
8. М`ясний бульйон - 1,5 л
9. Часник - 3 Чупринки
10. Рис - 60 гр.
11. Перець і сіль

приготування:

• М`ясо помийте і поріжте невеликими кубиками, викладіть на сковороду і обсмажте на олії до появи скоринки. Викладіть на тарілку.
• Овочі почистіть, морква поріжте часточками, цибулю, і часник ретельно наріжте.
• Цибулю і часник покладіть в сковороду, де до цього смажилося м`ясо. Обсмажте близько 10 хв, потім додайте моркву і смажте ще 5 хв.
• У каструлю з бульйоном перекладіть пасеровані овочі, додайте м`ясо, яке раніше обсмажили, сіль, чебрець і варіть на середньому вогні. Через 30 хв додайте ретельно промитий рис і продовжуйте варити до повної готовності. При подачі на столі прикрасьте зеленню.

Грибний салат з телятиною

склад:

1. М`якоть телятина - 200 гр.
2. Перець чорний мелений - 0, 5 ч. Л.
3. Рослинна олія - 1 ст. л.
4. Листя зеленого салату - 100 гр.
5. Редиска - 100 гр.
6. Помідори - 2 шт.
7. Свіжі печериці - 100 г
8. Винний оцет - 1 ст. л.
9. Зелень кінзи - 50 гр.
10. Жирна сметана - 100 гр.
11. Сік лимона - 1 ст. л.
12. Сіль за смаком
13. Петрушка, кропу

приготування:

• М`ясо промийте, звільніть від плівок, натріть сіллю, перцем, полийте винним оцтом і залиште на 10 хв, потім обсмажте на сковороді. Готове м`ясо щільно загорніть у фольгу, залиште до повного охолодження.
• Овочі помийте, очистіть. Редиску наріжте кружальцями, томати часточками, печериці тонкими слайсами і збризніть оцтом. Остигнуло м`ясо поріжте тонкими смужками.
• Для соусу змішайте сметану і лимонний сік і ретельної збийте блендером до отримання густої маси.
• Починайте викладати салат: на тарілку покладіть листя салату, редиску, часточки томатів, грибні слайси і смужки м`яса. Полийте соусом, а зверху прикрасьте дрібно нарубаної зеленню. Подавайте на стіл з шматочками білого хліба.

Італійський салат з томатами і болгарським перцем

склад:

1. Телятина - 300 гр.
2. Лимонний сік - 100 гр.
3. Червоний болгарський перець - frac12- шт.
4. Томати - 2 шт.
5. Гострий перець чилі - 1 шт.
6. Зелень петрушки - 50 г
7. Цибуля ріпчаста - 2 шт.
8. Сіль за смаком

приготування:

• М`ясо зваріть (краще в пароварці), загорніть в пакет і покладіть на 1 ч в морозильну камеру, щоб краще різалося. Після дістаньте і наріжте на тонкі скибочки.
• Візьміть овальне блюдо, викладіть телятину сходинками, сбризгівая кожен шматок лимонним соком, накрийте харчовою плівкою і поставте на 4 ч в холодильник, щоб м`ясо просочилося.
• Болгарський перець почистіть, видаліть насіння, наріжте невеликими шматочками. Томати поріжте кубиками, гострий перець і зелень дрібно наріжте, цибулю наріжте великими кільцями. Всі овочі викладіть зверху телятини, посоліть і злегка полийте лимонним соком.

Пісний салат з телятиною

склад:

1. Пісний шматок телятини - 400 гр.
2. Цибуля ріпчаста - 2 шт.
3. Червоний болгарський перець - 1 шт.
4. Часник - 1 зубчик
5. Помідори - 3 шт.
6. Консервований огірок - 1 шт.
7. Квасоля біла консервована - 1 банка
8. Зелень петрушки - 50 гр.
9. Базилік - 20 гр.
10. Оцет столовий - 4 ст. л.
11. Соняшникова олія - 6 ст. л.
12. Сіль, перець чорний - за смаком

приготування:

• Телятину відварити в підсоленій воді, остудіть і наріжте соломкою. Лук почистіть, наріжте кільцями. Болгарський перець також почистіть, видаліть насіння і наріжте соломкою.
• Часник пропустіть через прес.
• Томати помийте і опустіть на декілька секунд в окріп, щоб легко знялася шкірка, потім розріжте на 2 частини, видаліть насіння і поріжте кубиками. Консервований огірок також наріжте кубиками. Петрушку і базилік дрібно порубати.
• Приготуйте соус: змішайте оцет і рослинне масло, посоліть і поперчіть.
• Перемішайте всі інгредієнти, покладіть квасолю з банки і залийте соусом, ще раз грунтовно перемішайте. Перед подачею пісний салат з телятиною коштує на півгодини поставити в холодильник.

Святкові медальйони з телятини

Медальйони з телятини - оригінальне м`ясну страву для святкового столу.

склад:

1. Телятина - 400 гр.
2. М`який сир - 200 гр.
3. Молоко - 50 мл
4. Вершкове масло - 20 гр.
5. Шинка - 100 гр.
6. Коньяк - 1 ст. л.
7. Яйце - 3 шт.
8. Борошно - 100 гр.
9. зелень
10. Сіль, перець - за смаком.

приготування:

• М`який сир наріжте невеликими шматочками, покладіть в миску і залийте холодним молоком, поставте на кілька годин в холодильник.
• Шинку дрібно наріжте, яйця відваріть круто, очистіть і поріжте як шинку. Змішайте інгредієнти, за смаком посолити і поперчити.
• Філе телятини промийте під холодною водою, обсушити паперовим рушником, видаліть білі плівки і наріжте поперек на 4 медальйона (товщина близько 1,5 сантиметра). У кожному медальйоні зробіть кишеньку і заповніть його начинкою. Трохи поперчіть і посоліть, обваляйте в борошні й обсмажте з кожного боку на вершковому маслі. Налийте в сковороду коньяк, накрийте кришкою і тушкуйте ще 10-15 хв.
• Приступаємо до приготування сирного соусу: миску з молоком і сиром ставимо на водяну баню, постійно помішувати, поки сир повністю не розплавиться, після збільшуємо вогонь і вливаємо яєчні жовтки, не зупиняючись, помішувати ще 5-7 хв. Консистенція соусу повинна стати однорідною і кремообразной.
• Готові медальйони з телятини викладіть на блюдо, декорують зеленню, соус подавайте в соуснику.

Медальйони з телятини з грибами

склад:

1. Телятина - 1 кг
2. Сир ароматних сортів - 300 г
3. Оливкова олія холодного віджиму - 2 ст. л.
4. Біле вино - 2 ст. л.
5. Цибуля - 1 шт.
6. Свіжі печериці - 500 г
7. Сіль, перець - за смаком
8. зелень петрушки

приготування:

• Телятину промийте під холодною водою і розріжте на 12 рівних частин, складіть в глибоку миску, поперчіть і посоліть за смаком, залийте вином і залиште в холодильнику на 7 год або на ніч.
• Дістаньте м`ясо, кожен шматок перев`яжіть ниткою, щоб надати йому округлу форму, і обсмажте все шматки з кожного боку на сковороді.
• Цибулю очистіть і дрібно порубати, гриби, якщо є необхідність, очистіть, і поріжте слайсами.
• Пасеруйте цибулю на сковороді в маслі, де смажилося м`ясо, додайте гриби і прожарьте до готовності.
• Видаліть нитки з медальйонів, укладіть на деко, зверху посипте смаженою цибулею з грибами, потім сиром і запікайте в заздалегідь розігрітій духовці, до тих пір, поки сир не розплавиться.

Оригінальні рецепти з телятиною займуть почесне місце в Вашому домашньому меню. Не бійтеся складних страв, пробуйте, експериментуйте і радуйте своїх близьких або гостей незвичайними і кулінарними шедеврами!

Читайте також:

• Запечена телятина в духовці: кращі рецепти приготування найніжнішого м`яса
• Як готувати соєве м`ясо?
• Запечене філе індички в духовці. Чим корисне м`ясо індички?
• Як замаринувати шашлик?
• Як приготувати яловиче легке?

Спеціально для LadySpecial.ru - Світлана Денисьева