Суп з галушками: рецепти страви і тесту для галушок
Супи здавна були головним блюдом на обідньому столі, і хоча вони часто представляли собою простий набір продуктів, кожен з варіантів ставав особливим. Хто не згадує з теплом ароматний і ситний суп з галушками - швидке і нескладне блюдо слов`янської кухні? При мінімальному наборі інгредієнтів він любимо і дітьми, і дорослими.
Як приготувати галушки? Рецепти тіста для супу з рекомендаціями професіоналів
Галушки, кнедлі, ньокі або галушки - невеликі шматочки тіста, які можуть бути, як додані в суп, так і відварені в якості самостійного гарніру. Примітно, що такий наповнювач в перших гарячих стравах дітям подобається набагато більше, ніж звичні локшина і макарони, або ж крупи, хоча склад галушок вкрай простий, а самі вони - абсолютно без смаку, якщо слідувати класичним рецептом. Втім, у кожної господині є свій фірмовий варіант цих грудочок, без яких суп не суп. Пропонуємо Вашій увазі 2 найвідоміших різновиди.
Часникові галушки - хороший спосіб нагодувати дитину корисним, але не занадто смачним продуктом.
склад:
- Борошно пшеничне - 110 г
- Зубчики часнику - 2 шт.
- Сметана - 1 ч.л.
- Яйце - 1 шт.
приготування:
- Подрібніть ножем часник і пропустіть через прес, щоб отримати однорідну м`яку масу. Збийте в мисці яєчний білок до утворення міцної піни, жовток з`єднайте з просіяного борошном і часником.
- Поступово додайте до них білок і часникову масу, вимісити щільне тісто. Введіть в нього сметану, продовжуйте вимішувати руками: повинен вийти пружний ком. Якщо він липне до долонь, підсипте трохи борошна.
Готове тісто має добре тримати форму, інакше галушки розваляться в процесі варіння.
Більш корисними вважаються галушки картопляні: в них немає «порожнього» інгредієнта - борошна, внаслідок чого калорійність страви суттєво знижується. Сама ж консистенція виходить такою ніжною і повітряної, що діти не здогадаються, з чого зроблені галушки.
склад:
- Картопля молода - 2 шт.
- Яйце куряче - 1 шт.
- Вершки - 1 ст.л.
- Сіль - щіпка
- Трави - за смаком
приготування:
- Промийте і очистіть картопля, поріжте четвертинками, опустіть в холодну підсолену воду. Доведіть до кипіння, на середньому вогні з відкритими кришкою варіть протягом 30 хв.
- Перевірте готовність картоплі дерев`яною паличкою - якщо він легко розвалюється, додайте в каструлю вершки і трави, розімніть шматочки лопаткою, перетворюючи в пюре, і потім ще 5 хв.
- Остудіть картопляну масу до кімнатної температури, змішайте зі збитим курячим яйцем, формуючи щільний ком. Якщо він занадто пухкий, додайте в нього 1 ст.л. житніх або вівсяних висівок - вони дуже добре вбирають вологу.
Незалежно від того, за яким рецептом Ви робили тісто на галушки, його потрібно розділити на шматочки за допомогою чайної ложки, скачати в кульки і опускати тієї ж самої ложкою в киплячий суп. Для досягнення готовності галушок достатньо всього 5-7 хв. При бажанні попередньо Вви можете обсмажити їх на вершковому маслі.
Якщо ж Ви хочете уникнути «неправильних» компонентів в галушках, замініть пшеничне борошно на будь-яку іншу: відмінно підходить цільнозерновий або гречана. Калорійність у страви збережеться в тих же межах, але корисних якостей відчутно додасться.
Суп з галушками і з куркою: покроковий рецепт з фото
Родзинка цього супу - додавання тертого сиру в галушки. Професіонали радять вибирати м`які сорти, але Ви можете використовувати і бринзу або фету, яка зробить галушки дуже м`якими і вершковими, або ж пармезан, прекрасно доповнює м`ясні гарячі страви. Якщо ж хочете полегшити калорійність супу, візьміть замість стегна і крила звичайну грудку, позбавлену шкіри: бульйон буде менш наваристим і жирним.
склад:
- Стегно куряче - 1 шт.
- Крило куряче - 2 шт.
- Цибуля ріпчаста - 2 шт.
- Морква - 1 шт.
- Борошно пшеничне (або крохмаль картопляний) - 200 г
- Яйце куряче - 1 шт.
- Оливкова олія - 1 ст.л. і для смаження
- Сир м`який - 70 г
- Сіль, перець - за смаком
приготування:
- Налийте в каструлю воду, доведіть до кипіння, підсолити і опустіть туди промиті частини курки (стегно і крила). Протягом 10 хв. варіть на великої потужності, постійно знімаючи піну. Після цього зменшіть вогонь до середнього, залиште м`ясо варитися самостійно протягом 40 хв.
- Займіться галушками: влийте в миску теплу воду (50 мл), додайте оливкову олію і борошно, збийте в клейку досить рідку масу. Введіть в неї яйце і пропущений через дрібну сторону терки сир, продовжуйте збивати, поки тісто не стане однорідним. По густоті воно повинно нагадувати сметану, тому, якщо вийшло дуже рідким, всипте ще трохи борошна або крохмалю.
- Наріжте очищену цибулину, натріть моркву на великій стороні терки. Дно гарячої сковороди покрийте оливковою олією, обсмажте на ньому спочатку цибулю до прозорості, потім морква. Загальний час смаження - 5-7 хв. Коли курячий бульйон буде готовий, всипте в нього морквяно-цибульну засмажку, проваріть 10 хв.
- Підготуйте 2 маленьких ложечки і чашу з водою. Умочіть їх у воду, після чого підхопите тісто, формуючи грудочку, і, допомагаючи собі вільною ложкою, опустіть галушку в киплячий бульйон. За таким алгоритмом Відведіть туди всю масу тесту, після чого накрийте каструлю кришкою.
Продовжуйте варити суп ще протягом 10 хв., Потім додайте приправи і вимкніть вогонь. Дайте страві настоятися і подавайте до столу під заправкою з сметани і дрібно порізаної зелені.
Рецепт домашнього супу з галушками і креветками
Сирні супи користуються особливою популярністю в холодну пору року. Вони гущі звичайних, більш поживні і приголомшливо смачні в гарячому вигляді, особливо якщо їх доповнити житніми сухариками. Єдиний серйозний недолік такого блюда - його досить висока калорійність і жирність, оскільки тут відразу 3 «важких» продукту: сир, масло і вершки. Проте, зрідка себе побалувати можна.
склад:
- Сирки плавлені - 3 шт.
- Борошно рисове - 4 ст.л.
- Яйце куряче - 1 шт.
- Креветки заморожені - 10 шт.
- Морква - 1 шт.
- Селера (стебла) - 1 шт.
- Кріп - пучок
- Приправи - за смаком
- Масло вершкове - 10 г
- Вершки нежирні - 100 мл
приготування:
- Розігрійте сковороду, опустіть на неї шматочок вершкового масла. Як тільки воно розійдеться, викладіть очищені і позбавлені головок і хвостів креветки. Обсмажуйте протягом 5-7 хв., Постійно перевертаючи. Після цього зніміть сковороду з вогню, креветки викладіть на паперовий рушник, позбавляючи надлишкового жиру. Подрібніть їх ножем, залиште ненадовго.
- Збийте в маленькій мисці куряче яйце і 1 ст.л. вершків, додайте рисову муку, вимісити в не дуже густе тісто.
- Плавлені сирки охолодіть в морозилці протягом 15-20 хв., Після чого подрібніть за допомогою кухонного комбайна або м`ясорубки. У невеликій каструльці закип`ятіть 1,2 л води, закиньте туди сирки, проваріть протягом 10 хв. і додайте молоко. Воно повинно бути свіжим, інакше моментально згорнеться, зіпсувавши все блюдо.
- Морква пропустіть через велику сторону терки, селера подрібніть ножем. Введіть їх в бульйон, проваріть протягом 15 хв. Після цього додайте обсмажені креветки.
- Формуючи ложками невеликі шматочки, відправте в суп галушки. Через 10 хв. присмачити приправами і зеленню, вимкніть конфорку.
При бажанні рисове борошно Ви можете замінити на пшеничне, вівсяну, гречану або навіть кукурудзяну. Або ж можна подрібнити круглозерний рис, з якого варять кашу: тобто він повинен добре розварюються і ставати слизькими, склеюватися між собою.
Читайте також:
- Як зробити галушки для супу?
- Гороховий суп з куркою і галушками
- Як варити суп з фрикадельками?
- Неймовірно ніжний грибний суп з плавленим сирком
Підводячи підсумок, варто зазначити, що суп з галушками спочатку був селянське блюдо, яке готувалося на швидку руку, щоб наситити велику сім`ю. Саме тому всі рецепти досить калорійні і володіють високим відсотком жирності - така їжа не дуже добре підходить для дієтичного харчування. Однак Ви завжди можете замінити частину компонентів на більш легкі і корисні на свій розсуд.