Меню дієтичного харчування

Дієтичне харчування - це основна форма харчування для людей, які страждають тим чи іншим захворюванням (травної системи, обмінної системи, кровотворної та ін.). У нашій країні існує загальна система дієтичного харчування, розроблена М. І. Певзнером. Меню дієтичного харчування розрізняються для різних захворювань.

Особливості дієтичного харчування

Система дієтичного харчування використовується в лікувальних установах, санаторіях і вдома під наглядом лікаря. Всього налічується 16 столів, деякі з яких мають свої підвиди. Ці підвиди відрізняються від основної дієти набором дозволених продуктів, різними видами кулінарної обробки (приготування на пару, протерта їжа, варена, злегка обсмажена, печена) цих продуктів і періодами вживання.

Система столів дозволяє підібрати дієту з урахуванням кожного захворювання та індивідуально для кожного хворого. У лікувальному і дієтичному харчуванні дуже важливий індивідуальний підхід, оскільки самі страви не дуже смачні. Необхідно підлаштовуватися під смаки, харчові звички пацієнтки, а також потрібно враховувати непереносимість тих чи інших продуктів, масу тіла і можливості пережовування

Меню дієтичного харчування - варіанти

Дієта №0 (рідка дієта) - меню

показання: хворим, з високою температурою тіла, хворим в прекоматозном стані після гострого порушення мозкового кровообігу та хворим після операції на органах шлунково-кишкового тракту. Рекомендується в разі, коли прийом щільної їжі скрутний або харчування має бути різко обмежено, а також для максимального розвантаження органів травлення. Меню. Дієта складається з рідких і желеподібних страв з виключенням у вільному вигляді і щільних харчових продуктів навіть у пюреподібних стані.

У меню можна включати: фруктово-ягідний сік, слабкий бульйон з маслом, відвар шипшини з цукром, рисовий відвар з молоком.

Меню дієтичного харчування №1

показання: Виразкова хвороба шлунка та дванадцятипалої кишки-хронічний гастрит з нормальною або підвищеною секрецією в стадії одужання або при Нерізко вираженому обостреніі- гострий гастрит в період одужання.

Меню. Їжа готується на пару, вариться, подається в протертому вигляді. Можливо запікання деяких страв без скоринки. Не допускається зловживання кухонною сіллю. Виключаються холодні а гарячі страви, хліб і хлібні вироби, гриби, бобові, бульйони, маринади, соління, алкоголь, какао, кава, шоколад

Дієта №2 - меню

показання: хронічний гастрит із секреторною недостатністю, гострі ентерити, коліти в стадії виздоровленія- хронічні ентерити і коліт після і поза загостренням, без супутніх захворювань печінки, підшлункової залози-одужання після гострих інфекцій та операцій ";

Меню. Дозволена варена, тушкована, запечена, смажена (без скоринки) їжа. Страви, багаті клітковиною і харчовими волокнами, вирішуються в протертому вигляді. Виключаються трудноперевариваемие, що подразнюють слизову оболонку продукти, дуже холодні і гарячі страви, оригінальний подарунок чоловікові.

Дієта №3 - меню

показання: хронічні ентерити, коліти з запорами в період ремісії або при згасаючому загостренні.

Меню. Їжа повинна бути переважно неподрібнені, в вареному, хлопець, запеченому вигляді. Показані овочі і фрукти в сирому і вареному вигляді. Виключаються продукти, що підсилюють процеси гниття і бродіння в кишечнику: хліб з борошна вищих сортів, здобне тісто, жирне м`ясо і риба, копченості, смажені страви, яйця круто і смажені, редис, редька, перець, гірчиця і т. Д.

Меню дієтичного столу №4

показання: гострі захворювання і різкі загострення хронічних ентероколітів з проносами, хронічні коліти в стадії загострення, після операції на кишечнику, після голодних днів. Дієту призначають на термін не більше 5-7 днів.

Меню. Каші, пудинги з рису (готуються на воді або знежиреному бульйоні, варяться у воді або на пару), відвари сушеної чорної смородини, чорниці, цукор обмежується (40-50 г в день). Виключаються жирні сорти м`яса, риби, незбиране молоко і молочні продукти, круті яйця, пшоно, перлова каша, бобові, фрукти та ягоди в натуральному вигляді.

Меню дієтичного харчування №5

показання: гострі гепатити, холецистити в стадії виздоровленія- хронічний гепатит, холецистит і жовчнокам`яна хвороба поза обостренія- цироз печінки без печінкової недостатності.

Меню. Рекомендовані продукти з високим вмістом клітковини і рідини. Їжу дають переважно подрібненої, у відварному, запеченому вигляді-не допускається смаження. Виключаються дуже холодні страви, здобне тісто, смажені пиріжки, копченості, консерви, яйця круто, бобові, редис, редька, зелена цибуля, часник, гриби, мариновані овочі, гострі і жирні закуски, свиняче, яловиче і бараняче сало, кулінарні жири.

Меню дієти №6

показання: подагра, сечокам`яна хвороба з уратурією (високим вмістом в сечі солей сечової кислоти).

Меню. Обмежується кількість кухонної солі. Додатково вводяться в харчування продукти з лужним дією (овочі, фрукти, молочні продукти), а також багаті рідиною. Незначно зменшується кількість білків і жирів, а при ожирінні - і вуглеводів. Температура їжі звичайна.

Меню дієтичного столу №7

показання: гострий нефрит в- період одужання або при легкому теченіі- хронічний нефрит поза загостренням і при відсутності ниркової недостатності-нефропатія вагітних.

Меню. Їжу готують майже без солі. Кількість не повинна перевищувати 1 л. Виключають екстрактивні речовини м`яса, риби, грибів, а також продукти, багаті щавлевої кислотою і ефірними маслами. М`ясо або риба допускаються в вареному вигляді по 100-150 г в день.

Меню дієти №8

показання: ожиріння.

Меню. Обмежують кухонну сіль, рідина і продукти, що стимулюють апетит. Рекомендовані варені, тушковані або запечені страви. Для приготування солодких страв використовують замінники цукру.

Дієт стіл №9 - меню

показання: цукровий діабет легкої або середньої тяжкості (потреба в інсуліні відсутня або не перевищує 20-30).

Меню. Виключаються цукор і солодкі страви. Обмежують кількість кухонної зі Меню. Рекомендовані легкопе-реваріваемие продукти, які не сприяють метеоризму і запорів. Виключаються груба клітковина, жирні, гострі, солоні страви і продукти. Їжу варять, готують на пару, подають в протертому або молотом вигляді.

Дієтичне харчування №14 - меню

показання: сечокам`яна хвороба з лужною реакцією сечі і фосфатурії.

Меню. Обмежують продукти з лужним дією (молочні продукти, овочі, фрукти). Рекомендовані продукти, Подкисляющие сечу (м`ясо, риба, борошняні вироби, крупи), рясне пиття (за відсутності протипоказань).

Меню дієтичного лікувального харчування №15

показання: захворювання, які не потребують особливих дієт, при нормальній функції травного тракту. Може використовуватися як перехідна до звичайного харчування в період одужання. Дієта будується в основному за принципом фізіологічно повноцінного харчування для людини, яка не виконує фізичну роботу, з нормальним співвідношенням білків, жирів і вуглеводів, солей, оптимальним вмістом вітамінів і з виключенням деяких важче переносяться жирних харчових продуктів. Кулінарна обробка звичайна, різноманітна.

Меню. Кількість вітамінів підвищено. Виключаються тугоплавкі жири, страви з гуски та качки, жирної свинини, перець, гірчиця та інші гострі приправи.