Дієта при гастриті з підвищеною кислотністю

При гастриті з підвищеною кислотністю призначають дієту №1.

Метою призначення дієти є захист шлунково-кишкового тракту від підвищених механічних, хімічних і термічних впливів, зберігаючи при цьому повноцінність харчування, а також нормалізація рухової і секреторної діяльності шлунка. Дієта при гастриті з підвищеною кислотністю також сприяє загоєнню виразок при виразковій хворобі, та й призначають її не тільки при гастриті з підвищеною кислотністю, а й при виразковій хворобі.

Характерною ознакою цієї дієти є фізіологічно повний зміст в ній жирів, білків і вуглеводів. Те ж можна сказати і про її енергетичної цінності. Обмеження стосуються активних збудників секреції шлунка, а також подразників його слизової оболонки. Виключаються і страви, що складаються з продуктів, які довго затримуються в шлунку і важко перетравлюються. Їжа в основному готується протертою, вареної, або пареної. Страви запікаються без скоринки. Риба і негрубі сорти м`яса дозволено готувати шматком. Повалена сіль помірно обмежена. Занадто гарячі, або холодні страви повинні бути виключені, дозволяється прийом лише теплої їжі. Харчування має здійснюватися малими порціями, але часто, до шести разів на день. Перед сном слід вживати молоко, або вершки.

Основний принцип дієтичного харчування при гастритах з підвищеною кислотністю

Добова дієта при гастриті з підвищеною кислотністю повинна містити дев`яносто-сто грамів білків, причому 60% з них повинні бути тваринного походження, сто грамів жирів, з них третина - рослинних, чотириста грамів вуглеводів, не більше дванадцяти грам кухонної солі і півтора літра вільної рідини. Калорійність дієти при цьому досягне 3000 кілокалорій. Додатково, як згадувалося перед сном повинні вживатися молоко і вершки.

З хлібних виробів вживають пшеничний хліб з борошна вищого або першого сорту, обов`язково підсушений або вчорашньої випічки. Допускаються сухі бісквіти і печиво при гастриті. Пару раз в тиждень можна вжити здобні випечені булочки, пиріжки з відвареним рибою і яйцями, м`ясом, яблуками, джемом, а також ватрушку з сиром.

Супи готують з дозволених протертих овочів на картопляному, або морквяному відварі. У молочних супах також повинні бути присутніми лише протерті, або чи ретельно розварені крупи, такі, як манна, геркулес, рис і подібні. Готують і молочні супи-пюре з протертих овочів В вермішелі додають протерті овочі. Крім того хороші супи-пюре з курей або м`яса які слід виварити заздалегідь, а також солодкі протерті ягоди з манною крупою. Борошно для супів повинна бути тільки підсушити. Заправляють супи яєчно-молочною сумішшю, вершковим маслом або вершками.

При гастриті з підвищеною кислотністю категорично не можна

Рибні і м`ясні бульйони, міцні овочеві і грибні відвари, борщі, окрошка і щі з дієти повинні бути виключені.

Жилаве, або жирне м`ясо і птиця, також як і копченості, консерви з дієти виключаються.

Жирна і солона риба, а також консерви в дієті присутні не повинні.

А солоні і гострі сири, молочні продукти, що відрізняються високою кислотністю з дієти повинні бути виключені, а сметана обмежена при гастриті і захворюваннях шлунка.

Яйця допускаються в кількості до трьох штук в день, некруто, або в формі парового омлету. Яйця смажені і круто не допускаються.

Житній і свіжий хліб будь-якої марки, продукти з листкового і здобного тіста з дієти виключаються.

З круп з дієти виключають перлову, ячну і кукурудзяну крупу, а також пшоно і бобові.

М`ясо та птицю вибирають тільки не жирні, без сухожиль, фасції і шкіра у птахів не допускаються до приготування.

Що дозволяється приймати в їжу?

Дієта включає відварні і парові страви з яловичини, або нежирної молодої баранини, нежирної телятини, обрізний свинини, кролика, індичок, курчат і курей. Готують з тих же сортів м`яса парові котлети, кнелі, биточки, пюре, суфле, зрази, а також бефстроганов з використанням вареного м`яса. Відварене м`ясо можна запекти в духовці. Вживають також відварні печінку і мова.

Риба повинна бути нежирної, без шкіри, приготована шматком, або в формі котлетної маси, вона повинна бути відвареної, або на пару.

Серед молочних продуктів допускаються вершки і молоко, некислі ацидофілін, кисле молоко, кефір, свіжа сметана і протертий сир, так само, як і сирні страви у вигляді сирників, ледачих вареників, суфле, пудингів. М`який сир потрібно вживати тертим.