Значення хліба та хлібобулочних виробів в харчуванні і життя людини

Хліб грає далеко не останню роль в повсякденному харчуванні. При цьому він універсальний, і потрібно людині в будь-якому віці - і дитячому, і дорослому, і літньому. З давніх-давен він являє собою дуже цінний для життєдіяльності людини продукт.

А тому про нього існує маса прислів`їв і приказок, з хлібом пов`язані багато забобони. Що і підтверджує, що значення хліба і хлібобулочних виробів в харчуванні і життя людини завжди було велике. Так в слов`янській культурі він завжди займав важливе місце, будучи частиною духовного розвитку. Така ж роль хліба і у всіх світових культурах. Вже так склалося історично - без нього було не вижити. А тому люди похилого віку і зараз вчать молодих скидатися крихти в долоню зі столу і з`їдати, щоб нічого не пропало. Особливо ця звичка властива тим хто переживав тривалий голод у воєнний час.

Історики стверджують, що знайомство людини з хлібом сталося приблизно п`ятнадцять тисяч років тому. У той час наші предки практично весь свій час присвячували постійній турботі про їжу. Так вони і знайшли зерна пшениці. Спочатку їх їли сирими, а потім стали розтирати камінням і варити. Так з`явилася борошно. Деякі вчені вважають, що колись частина каші вилилася на гарячі камені, перетворившись в коржик. Це і був перший хліб.

Але сучасні вироби абсолютно від нього відмінні. Відомо, що першими, хто придумав використовувати дріжджі, були єгиптяни. Від них і почалася хода хліба по всьому світу.

У стародавній Русі особливою популярністю користувався житній хліб. По-перше, його приготування обходилося значно дешевше, ніж білого, а по-друге, він був ще й ситніше. Для більшої ситості в нього додавали різні овочеві домішки.

Медичні працівники приділяють достатньо вагому роль місця хліба в раціоні кожної людини. За їхніми твердженнями, в добу ми повинні їсти не менше 250гр цього продукту. Доза може бути і більше, в залежності від індивідуальних показників - ваговій категорії, віку і енергетичних потреб. У різних країнах світу обсяг споживання хліба в харчуванні відрізняється. В середньому він варіюється від 150 до 500гр на добу.

Чим же так корисний хліб і хлібобулочні вироби?

Цей продукт харчування має величезну харчову цінність. У ньому міститься маса корисних речовин, необхідних для нормальної життєдіяльності організму. Це білки, жири, вуглеводи, мінерали, вітаміни і харчові волокна.

При щоденному споживанні, тільки за допомогою хліба ми можемо повністю задовольнити потребу нашого організму в харчових волокнах. Також хліб забезпечує нас половиною добової норми вітамінів групи В і вуглеводів, фосфору і заліза, а також третю білків.

Хліб давно і впевнено зайняв своє місце в житті людини і при цьому він ніколи не набридає і не приїдається. Цей продукт має високу засвоюваність, що пояснюється специфічними органолептичними показниками.

Для хліба властиві характерні смакові, ароматні і структурні показники. Він має також особливий хімічний склад - денатуровані білки з клейстерізірованним крохмалем. Завдяки цьому хліб сприяє нормалізації травлення і поліпшенню засвоюваності споживаної разом з ним їжі.

Якщо трохи варіювати складові і спосіб приготування хлібобулочних виробів, можна домогтися виготовлення різних їх видів, в залежності від потреб кожної конкретної людини.

Існують сорти зі зниженою кислотністю - показання для вживання при виразкових захворюваннях, з низьким складом вуглеводів - при фенілкетонурії або целіакії, безсольові - при серцево-судинних недугах, гіпертонії і ниркової недостатності.

Розвиток промисловості передбачає випуск хліба призначеного для позитивного впливу на здоров`я населення в несприятливих екологічно забруднених регіонах. Існують спеціально розроблені методики приготування цього продукту для дітей різного віку, з урахуванням їх потреб.

Більшість добавок призначені для поліпшення якостей пшеничного хліба. Це пояснюється тим, що житній хліб спочатку володіє більш високою біологічною цінністю.

У ньому наявні й амінокислоти, і вітаміни групи В, і фолієва кислота, і залізо. Також дуже корисними вважаються вироби, виготовлені з висівкоподібний частинок. У них залишається більшу кількість активних і корисних речовин.

Зберігання хліба передбачає в першу чергу відсутність вологи. Найкращим варіантом для цього буде хлібник або щільно загорнутий поліетиленовий пакет. Якщо ж вам потрібно зберегти продукт надовго - без сумнівів вибирайте холодильник. Саме там, а особливо при мінусовій температурі, хліб може зберігатися до трьох місяців, анітрохи не втрачаючи в якісних показниках.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!