Корисні властивості грибів рижики

Рижик справжній (Lactarius deliciosus) - гриб з сімейства Сироежкових і роду молочних судин, придатний до вживання в їжу. Це гриби з концентричними колами на капелюшку, з невеликими ямками на ніжці і специфічним молочним соком яскраво оранжевого кольору. Рижики ростуть поодинці або невеликими групами серед опалого хвої і трави, в соснових борах, ялинниках або в змішаних лісах під окремо зростаючими соснами. Найчастіше зустрічаються дуже схожі між собою чотири різновиди рижиків: справжні, ялинові, соснові і червоні. Вони можуть трохи відрізнятися зовні, і це залежить від умов зростання. Наприклад, ялиновий рижик відрізняється від своїх побратимів зеленуватим відтінком капелюшки, трохи меншими розмірами і дуже сильним характерним запахом.

Розмір капелюшки рижиків може досягати 12-ти см. У молодих грибів вона випуклої форми, а з часом починає розпрямлятися і набуває воронкоподібну форму. М`якоть у рижиків білувато-оранжева, ламка, на зламі, як правило, спочатку червоніє, потім зеленіє і виділяє яскравий оранжевий молочний сік з досить приємним смолистим запахом.

Платівки під капелюшком густі, трохи набігають на ніжку, оранжевого кольору з ознаками рижіков- при натисканні на них залишаються плями зеленуватого кольору. Ніжка рижію справжнього має циліндричну форму, забарвлення такої ж, як і на капелюшку. Висота становить від 3-х до 6-ти см, а товщина ніжки близько 2-х см. Зовні і по окрасу пластинок ці гриби легко відрізняються від всіх інших грибів.

Якщо виникнуть сумніви - рижики ви виявили, ми з редакцією сайту likuvati.ru радимо обрізати його ніжку ножем. На зрізі повинна з`явитися крапелька яскраво-оранжевого соку. Її слід спробувати мовою, і якщо ви відчуєте характерний присмак смоли, значить це і є знаменитий гриб рижик!

Гриби рижики ростуть з кінця літа до середини осені, в молодих хвойних лісах в прохолодну погоду, а ось в теплу погоду рижики пропадають.

Рижики універсальні: їх маринують, варять, смажать і сушать, хоча, як правило, засолюють, причому найкраще рижики солити окремо - без інших грибів. Справжні любителі рижиків солять їх у власному соку, без всякого додавання приправ і спецій- все приправи, додаються при засоленні інших різновидів грибів (кріп, часник, листя чорної смородини та ін.), З рижики повністю несумісні, вони перебивають аромат грибів.

Особливо дуже цінуються невеликі молоді рижики. Не всім відомо, що молоді рижики з капелюшком не більш як 5-ти копійчаної монети або трохи більше можна вживати в їжу сирими. Перед їжею їх ретельно миють, просушують, і в міру посипають дрібною сіллю. Ледь помітна гірчинка зовсім не псує задоволення, а надає цьому незвичайному страві своєрідний присмак.

Склад і корисні властивості рижиків

Гриби рижики за наявністю деяких вітамінів не поступаються фруктам і овочам. Наприклад вони багаті на вітамін А і В1. А це означає, що має рижики властивості, які при їх вживанні в їжу покращують зір, стан шкіри і волосся.

Рижик справжній і рижик червоний мають в своєму складі лактаріовіолін - антибіотик пригнічує розмноження безлічі бактерій, і палички Коха, що викликає туберкульоз, в тому числі.

Гриби рижики містять приблизно до 90% води. А решта 10% розподіляються приблизно так: близько 4% білки, 2% - припадає на клітковину, 1,5% - це вуглеводів, 1% - жири і 1,5% - мінеральні речовини.

Білок рижію містить велику кількість різних амінокислот, які дуже добре засвоюються організмом, приблизно на 80%. Грибний білок можна порівняти з тваринами білком.

Рижики по калорійності в солоному вигляді перевершують на 78 калорій середню яловичину, на 75 - куряче м`ясо, на 55 - солону оселедець, на 44 - курячі яйця і на 17 калорій незбиране молоко. Гриби набагато калорийнее більшості фруктів і овочів. З рижиком по засвоєнню непорівнянний ні один гриб.

Гриби зовсім не містять гіркоти. А деякі гурмани їдять рижики в сирому вигляді - саме так можна відчути справжній смак гриба. Вони містить дуже багато різноманітних корисних речовин, а тому корисні властивості грибів рижики робить їх корисними для вживання в їжу і здоров`я.

Рижики: протипоказання

Людям мають знижену кислотність шлункового соку, холецистит, панкреатит і після видалення жовчного міхура, у вживанні грибів рижики повинні собі відмовити. Вони погано перетравлюються, і здатні викликати загострення хронічних хвороб органів травлення. Також гриби можуть спровокувати м`язову слабкість і запори.

Лідія, likuvati.ru

Увага, тільки СЬОГОДНІ!