Білі гриби

Корисні властивості білих грибів

Білий гриб відноситься до сімейства боровиків, за смаковими якостями і поживної цінності перевершує більшість відомих нам грибів.

У білих грибів товста ножа, поверхню їх може бути коричневого, білого, іноді рожевого кольору - це залежить від місцевості, в якій ростуть гриби. Відмітна ознака гриба - трубчастий шар під капелюшком, який у молодих грибів білого кольору, а у старих - жовтого або зеленуватого кольорів.

У грибах виявлено вітаміни С, В, Е, цинк, калій, фосфор, фтор, кобальт, кальцій, натрій, марганець, магній, сірка, велика кількість полісахаридів, ефір лецитин, вуглеводи, білки. Калорійність білих грибів у свіжому вигляді - 34кКал на 100г. Калорійність білих грибів, підсмажених на рослинній олії - 162кКал.

Відомо ранозагоювальну, тонізуючу і протипухлинну властивість білих грибів. Їх рекомендують вживати при недокрів`ї, атеросклерозі, тому гриби запобігають відкладенню холестерину на стінках судинних.

Корисні білі гриби при захворюваннях печінки, очей, нирок, кісткового мозку, вони є хорошим иммуностимулятором, пригнічують ріст грибків, вірусів, хвороботворних бактерій.

Встановлено і таку цілющу властивість білих грибів як стимуляція виділення шлункового соку, причому відзначається, що по цій якості вони значно перевершують м`ясні бульйони.

Застосування білих грибів

Білі гриби вживають в смаженому, маринованому, солоному, вареному, сушеному вигляді, тільки потрібно враховувати, що при тепловій обробці, при температурі 100 градусів і при заморожуванні вони втрачають свої цілющі властивості.

Крім цього, що міститься в них хітин значно уповільнює засвоєння свіжоприготованих грибів, і тому в терапевтичних цілях їх рекомендують їсти виключно в солоному або сушеному вигляді.

Для попередження ракових захворювань, стовчене в порошок сухі білі гриби, приймають щодня по одній чайній ложці. Також корисно порошок з сухих грибів додавати в перші і другі страви.

Незважаючи на низьку калорійність, білі гриби не вважаються дієтичним продуктом, вони важкі для травлення, особливо в смаженому вигляді, і засвоюються ще повільніше, ніж м`ясо.

Протипоказання

Як і будь-які інші гриби, білі є потужними сорбентами, вбираючими токсини і радіоактивні речовини, наприклад, свинець, кадмій, цезій, стронцій. Тому збирати гриби в промислових районах і біля автострад не можна.

Дітям до 12-14л білі гриби протипоказані: їхня травна система ще не виробляє ферменти, здатні переробляти міститься в грибах хітин.

Важливо проявляти обережність при зборі грибів. Велику небезпеку становить собою помилковий білий гриб, який ще називають жовчним або гірким грибом, горчаком. Незважаючи на зовнішню схожість, помилковий гриб відноситься до іншого сімейства і відрізняється гірким смаком, який посилюється при тепловій обробці. У помилкового білого гриба така ж ніжка, що розширюється до низу, такий же трубковий шар під капелюшком, але невластивого для білого гриба брудно-білого або рожевого кольору. Головна відмінність помилкового білого гриба в тому, що у нього м`якоть на зрізі набуває рожевий колір, а у справжнього гриба - немає. Що ще важливо, на ніжці помилкового білого гриба є сіточка, що робить його схожим на підберезник і часто вводить в оману.

Ще одним двійником білого гриба є сатанинський гриб, дуже отруйний, здатний викликати сильне отруєння. Відрізняє сатанинський гриб шорстка поверхня капелюшки, частіше сіруватого кольору. Ніжка у нього яскравого жовтувато-червоного, червоного кольору, трубчастий шар у цього гриба може бути жовтуватим, червоно-бурим або червоно-оливковою. Також слід враховувати, що м`якоть отруйного двійника на зрізі швидко рожевіє або синіє. До того ж, старі сатанинські гриби мають неприємний запах.