У чому і яка користь від червоної ікри?

Ми всі засвоїли з дитинства, що найсмачніші речі - далеко не завжди найкорисніші. Але в червоній ікрі вдало поєдналися два цих якості - і користь для здоров`я, і вишуканий смак. Не дарма її прийнято вважати королевою делікатесів!

Отримують червону ікру з лососевих риб, в достатку живуть в тихоокеанських водах. Найбільшими ікринками, пофарбованими в помаранчевий колір з червонуватим відтінком, відрізняється кетова ікра. У горбуші зерна ікри більш дрібні, яскраво-оранжевого кольору. Найдрібніші ікринки - у форелі і нерки, вони пофарбовані в бордовий колір.

Найбільш смачною вважається дрібнозернистий ікра. Шанувальники традиційного смаку цінують ікру горбуші і кети, оскільки вона має приємний аромат і ніжний смак. У смаку дрібної ікри є пікантні нотки і деяка частка гіркуватості.

Про користь ікри

За енергетичною цінністю і калорійністю ікра перевершує навіть м`ясо, але шкідливих жирів не містить. В її складі присутній фолієва кислота, амінокислоти, приблизно 30% білка, значна кількість лецитину - згадані речовини сприяють швидкому відновленню сил і правильному обміну речовин.

Ікра в надлишку містить вітамін А, який зміцнює судини і поліпшує зір, вітамін D, який сприяє зміцненню кісток, вітамін Е, омолоджуючий клітини. У цьому продукті міститься рекордна кількість найважливіших мікроелементів і мінералів - кальцій, натрій, фосфор, магній, залізо і калій. В ікрі присутній йод, що є вкрай значущим елементом, що підтримує здоров`я щитовидної залози.

«Королева делікатесів» захищає тіла людей від серцево-судинних захворювань, нормалізує тиск, підвищує рівень гемоглобіну. Речовини в її складі інтенсивно впливають на шкірний покрив, запобігаючи старінню. Не випадково сьогодні набули популярності косметичні засоби на основі червоної ікри - шампуні, маски і креми.

Крім цього, ікра вважається неперевершеним афродизіаком і збудником апетиту. Але не вся ікра корисна.

• Ікра червона - корисні властивості

Як відрізнити хороший продукт?

Для цього потрібно дещо знати. Російська ікра добувається в районах Камчатки і Сахаліну. Промисловий сезон - з липня по серпень. Бажаючи придбати якісну ікру, знайдіть на банці дату випуску: це повинні бути літні місяці або вересень. Якщо продукція випущена, наприклад, в березні, можна припустити, що ікра виготовлена з морожених напівфабрикатів, як варіант - піддалася консервації, після чого була розфасована місцевими виробниками. Користь від неї кілька зменшена.

У продаж надходять два сорти ікри. Для першого сорту характерна наявність ікринок однорідного відтінку, пружних і неушкоджених, від одного виду риб. У другому сорті може бути змішана ікра двох видів риб, колір зерен буває неоднорідним, самі ікринки - з розірваної оболонкою або мляві.

Фасується ікра в металеві або скляні банки. У металевій тарі неминуче відбувається окислення, тому краще хімічно нейтральна скляна тара.

Оскільки червона ікра вважається досить дорогим товаром, то її нерідко намагаються підробити. Придивіться до цифр дати виготовлення: якщо вони втиснули всередину жерстяної банки, це явна підробка. Інші ознаки сумнівного товару - поліграфія на етикетці низької якості, відсутність докладних відомостей про склад, відсутність адреси виробника.

Основний критерій, який визначає якість ікри - крихкість зерен. Ікринки має легко відділятися одна від одної, відрізнятися не дуже щільною оболонкою, що не гірчити і не мати кислого присмаку. Покупця повинна насторожити дешевизна продукту: наприклад, якщо 140-грамова баночка ікри коштує дешевше 7 доларів, ймовірно, товар запропонований браконьєрами, приготувати все без дотримання санітарних вимог, а це загрожує отруєннями. Явний рибний запах - характерна ознака підробки, для такого «делікатесу» використовуються оселедцевий молочко.

Краща російська ікра, що має корисні властивості, випускається на далекосхідних заводах, знайомих ще з радянських часів. Марки, що заслуговують - «Російська ікра», «Океан», «Камчадал», «Русское море».

Правильне зберігання ікри для збереження її властивостей

Куплену хорошу ікру важливо не загубити даремно у себе вдома. Корисні властивості ікра зберігає лише протягом тижня після розтину. Зберігати її слід в холодильнику, обов`язково в скляній тарі, а не в металевій. Заморожування виключено: ікринки можуть полопатися і розтектися.

Про поїданні делікатесу

На думку гурманів, накладати ікру на хліб з маслом - поганий тон. Дієтологи з ними згодні: бутерброди з білого хліба, ікри і масла шлунок засвоює погано. Знавці вважають, що є помаранчевий делікатес покладається маленькими ложечками, що не закушуючи хлібом. Ікринки прийнято не жувати, а роздавлювати, притискаючи язиком до піднебіння, після чого ковтати. Втім, чи вживати ікру з млинцями або білим хлібом, в складі канапе або тарталетки - справа особистого смаку і переваг.

«Королеву делікатесів» треба подавати в скляних салатницях і икорницах, попередньо охолодивши. При можливості бажано помістити вазу з ікрою на мельхіорових або срібне блюдо з шматочками льоду. З алкогольних напоїв з червоною ікрою краще всіх гармонує шампанське.

stateika777, likuvati.ru

Увага, тільки СЬОГОДНІ!