Як сушити ягоди і фрукти в домашніх умовах?

Свіжі ягоди і фрукти містять до 90% води, тому вони швидко в`януть, загнивають і псуються. Якщо ж знизити вміст води в них до 18 відсотків, то вони стають стійкими до мікроорганізмів, перестають псується, і можуть довго зберігатися. Як показують дослідження, сушені фрукти і ягоди довго зберігають всі свої корисні властивості. Саме тому люди і не перестають з року в рік сушити ягоди і фрукти в домашніх умовах. А як саме, я і розгляну в своїй статті.

Яблука.

Розглянемо спочатку, як сушити яблука в домашніх умовах. Найкраще для сушіння підходять нетерпкіе кисло-солодкі плоди, які не мають рідку м`якоть, світло-жовтого та білого кольору. Це можуть бути сорти «Коричне», «Антонівка звичайна», «Пепин шафранний», «Папировка» та інші). Солодкі ж яблука не годяться для сушіння, так як вони несмачні в сушеному вигляді, та й до того ж погано потім розварюються.

Всі яблука перед сушінням варто спочатку впорядкувати за розміром, потім вимити, відкинути хворі, видалити серцевину і гниль. Дрібні яблука ріжуть на половинки, четвертинки або залишають цілком, а ось великі і середні - в обов`язковому порядку ріжуть кружальцями завтовшки 5 см або часточками.

Перед сушінням можна видалити з яблук шкірку. Для запобігання потемніння, часточки і шматочки потрібно витримати три хвилини у водному розчині кухонної солі (100 грам солі на 10 літрів води), а потім подвялить на сонці. Досушують яблука в грубці, духовці, сушарці.

При цьому сушити їх потрібно від 4 до 6 годин при 80 ° С. Коли з яблук впоратися 2/3 вологи, температуру знижують до 50 ° С, щоб уникнути підгоряння часточок. Готові сухофрукти остуджують на деках.

Зливи.

Перед тим як сушити сливу будинки, її плоди необхідно бланшувати 30 секунд в киплячому розчині соди (100 грам харчової соди на 10 літрів води), а потім занурити в холодну воду. Далі слід сушити сливу в духовці до двох діб, при 45 ° С, а через 3 - 4 години (після подвяливания) - піддати жару до 60 ° С, а після - до 75 - 80 ° С.

Щоб зливу стала темною і блискучою, її до завершення сушіння потрібно кілька хвилин потримати при температурі понад 100 ° С. При цьому цукор з м`якоті виступить на поверхню і карамелізіруется.

Ягоди.

Ягоди найкраще сушити змішаним способом: спочатку на сонці, а потім досушують в печі. щоб сушити малину на зиму, її потрібно спочатку відібрати. Адже для сушки годяться тільки сухі недостиглі ягоди малини, а зрілі при цьому розкисають. Відсортовану ягоду малини відразу після збору розкладають тонким шаром для подвяливания на сонці. Потім потрібно досушити малину в духовці на деку протягом кілька годин в нежаркій печі. Після сушіння, почорнілі ягоди відкидають.

Перед сушінням дрібні ягоди агрусу з Темна сортів слід спочатку перебрати, вимити, скласти шаром 3 см на деко. Сушити агрус на сонці слід до подвяливания, потім його досушують в духовці, потроху піднімаючи температуру від 45 до 60 ° градусів Цельсія.

Щоб не допустити запарювання плодів, дверцята духовки краще спочатку тримати відчиненими і закривати поступово, під час сушіння. Правильно висушені плоди (через 2 -3 години) не виділяють сік і не бруднять руки.

Як сушити ягоди смородини?
Як сушити ягоди горобини?
Як сушити плоди суниці?
Як сушити плоди полуниці?

Та власне також, як сушити ягоди в духовці, способом описаним вище. Єдиним винятком є Чорна смородина. Її ягоди потрібно відразу сушити в духовці.

Як правильно сушити плоди шипшини.

Для цього шипшина збирають пізньої осені, відбираючи великі тверді ягоди червоного кольору. Сушать їх в тіні на відкритому повітрі або в сухому теплому вентильованому приміщенні періодично перевертаючи. Для них не бажана штучна сушка. Для сушіння ягоди краще розрізати навпіл, прибрати насіння і волоски. При цьому оболонки ягід або самі ягоди розкладають в один шар на папір або тканину.

Як сушити плоди глоду.

З лікувальною метою сушать плоди глоду колючого і глоду криваво-червоного. Плоди запасають при дозріванні і до заморозків. Ягоди сушать на сонці або при 60 ° C в сушарках. Для цього на 1 кв. м. розсипають до 5 кг плодів і періодично перемішують. Правильно висушені ягоди можуть мати білуватий наліт.

Як сушити ягоди шовковиці в домашніх умовах.

Для цього ягоди розкладають на сонці на дрібній сітці. Кожен день ягоди після заходу сонця заносять в сухе приміщення з вентиляцією і накривають плівкою. На наступний день, і так протягом 2 тижнів, шовковицю знову сушать на сонці.

Для прискорення їх сушіння їх подвяливают два дні на сонці, як описано вище, а потім, досушують в духовці при 25 градусах. Сушені ягоди зберігають в герметично закупорених скляних банках.

Кароліна, likuvati.ru

Увага, тільки СЬОГОДНІ!