Склад і корисні властивості вершків

Одні віддають перевагу знежиреному молоку, іншим більше подобаються вершки, а хтось взагалі не може терпіти будь-яку молочну продукцію. Зі смаком не посперечаєшся, але тільки справа в смакових перевагах. Останнім часом стало модним відмовлятися від жирних продуктів харчування і вживати всі знежирене. Це далеко не найкращий варіант раціонального харчування, тому, що організму необхідні різні корисні речовини, в тому числі і ті, які містяться в жирних продуктах. Дізнайтеся про те, який склад і корисні властивості вершків роблять їх не тільки смачними, а й корисними для здоров`я.

Самий верхній шар, який утворюється на молоці - це і є найсмачніші вершки. По суті, це жир, який міститься в молоці, але оскільки він легше решти молока, то спливає наверх, звідки його благополучно збирають або зливають. Власне звідси і пішла назва продукту.

Виробництво і жирність вершків

На молочних заводах використовують потужні сепаратори, які в процесі роботи, поділяють молоко на знежирене і вершки. Щоб жир легше відокремлювався від молочної плазми, молоко підігрівають до температури 45-50 градусів. За 1 годину сепаратор може пропустити до 20 тонн молока. Жирність вершків не однакова і може бути від 10 до 35%.

Залежно від способу обробки, вершки поділяють на стерилізовані і пастеризовані:

- Стерилізовані вершки - піддаються високій температурній обработке- за смаком і запахом нагадують пряжене молоко. В основному, це вершки 10% жирності. Завдяки герметичній упаковці і способу обробки, вони зберігатися досить довгий час - до 1 місяця.

- Пастеризовані вершки - в порівнянні з попереднім продуктом, кип`ятять при більш низькій температурі, а тому зберігаються не більше 3-х днів і мають присмак кип`ятіння.

Основну масу отриманих вершків направляють для виробництва вершкового масла або сметани, а 10-20% вершки використовують безпосередньо в їжу, як в чистому вигляді, так і в якості додавання в чай або каву. Вони можуть бути одним з інгредієнтів соусу або застосовуватися в кондитерському виробництві, як повітряного крему.

Крім чистих вершків можуть випускатися варіанти з різними наповнювачами, наприклад, з додаванням мигдалю, кави, шоколаду, ванілі, що додає особливого своєрідний смак і колір.

Склад і корисні властивості вершків

До складу вершків входить досить багато вітамінів: А, В1, В2, Е, РР, Д, С і мінеральних солей: калій, кальцій, фосфор, цинк. На 100 г продукту доводиться до 3,5% білка і 4,3% вуглеводів. Через свою жирності, вершки відносяться до досить живильному продукту. Але одним з найбільш корисних властивостей, якими володіють вершки, можна вважати наявність у складі лецитину. Він сприятливо впливає на обмін холестерину, що запобігає розвитку атеросклерозу. Лікарі рекомендують вживати вершки літнім людям по 60-70 м щодня.

Крім цього, вони позитивно впливають на нервову систему, перешкоджають виникненню депресії і стресів.

Здатність вершків омолоджувати і знімати набряки, широко використовується в косметології.

Що входять до складу корисні кислоти (Омега-3 і Омега-6) зміцнюють кровеносно-судинну систему і сприяють виведенню з організму зайвого холестерину.

Протипоказання до вживання вершків

Все добре в міру, а тому, не дивлячись на багатий склад і корисні властивості, вживання вершків має ряд обмежень і протипоказань. Їх здатність регулювати холестериновий обмін, може привести до зворотного ефекту, якщо вживати вершки у великій кількості.

Безумовно, вершки дуже жирний і висококалорійний продукт, а тому ними не варто зловживати людям, схильним до надлишкової маси тіла.

З тієї ж причини, не варто давати вершки і дітям - для них це дуже жирний продукт, який важко засвоюється організмом. Педіатри категорично проти того, щоб в раціон дитини до 3-х років входив цей продукт харчування. Для дитячого організму буде корисніше звичайне молоко. Більш старшим дітям можна давати вершки, але потроху і не дуже жирні.

Не варто зловживати вершками людям із захворюваннями печінки, і ожирінням.

якість вершків

На склад і корисні властивості продукту, в першу чергу, впливає його якість. У хороших вершках ви не знайдете пластівців білка або жирних грудочок - продукт повинен бути однорідним за консистенцією. Колір білий або з жовтуватим відтінком. Смак солодкуватий, але не нудотний, з присмаком пастеризації. Вершки хорошої якості не можуть бути гіркими, пліснявими, згірклими і мати інші невластиві йому присмаки.

Якщо куплений товар гірчить, то він напевно зіпсований, і його не можна вживати. Оскільки вершки підлягають стерилізації, то ви не побачите їх процесу скисання, в разі псування - вони гниють, тому і може виникнути смак гіркоти.

Звертайте увагу на термін придатності та умови зберігання. Пастеризовані вершки рекомендується зберігати не більше 3 діб при температурі не вище 20 градусів. Стерилізовані вершки зберігаються довше - до 30 днів і при температурі не вище 20 градусів.

сухі вершки

Крім натурального варіанти отримання вершків існує й інший - сухі вершки. Їх ще називають рослинними, тому що вони виробляються з рослинних жирів - кокосового, пальмового і інших масел. Для додання природного смаку, кольору і аромату, в них додають казеїнат натрію (молочний білок). Ще до складу входять ароматизатори, стабілізатори, емульгатори, регулятори кислотності та інше. Звичайно звичайні вершки смачніше, але і коштують вони дорожче свого рослинного побратима.

Не варто повністю виключати з раціону цей корисний для здоров`я продукт харчування.