Чим замінити маскарпоне?

Сучасні господині люблять побалувати себе і своїх близьких різними стравами, назви яких нетипові для Росії. Звичайно ж, до складу таких страв дуже часто входять компоненти, які дуже важко знайти в магазинах нашої країни. Наприклад, це стосується вершкового сиру маскарпоне - невід`ємної частини популярного десерту тірамісу та інших страв. Не знайшовши такого продукту в супермаркеті, господині задаються питанням про те, як же приготувати маскарпоне в домашніх умовах або чим його замінити.

Як приготувати заміну маскарпоне в домашніх умовах?

склад:

1. Вершки для збивання - 950 мл
2. Білий винний оцет - 1 ст.л.
3. Лимонний сік

приготування:

• Для приготування маскарпоне в домашніх умовах Вам знадобиться миска з нержавіючої сталі. Миску потрібно вибирати такого розміру, щоб її можна було помістити у велику каструлю так, щоб миска не торкалася дна.
• У каструлю налийте води, а миску помістіть зверху. Миска не повинна провалюватися, помістіть її так, щоб вона трималася за бортики каструлі. Миска повинна стикатися з поверхнею води, але не торкатися дна.
• Тепер дістаньте миску з каструлі. Каструлю помістіть на середній по силі вогонь, доведіть воду до кипіння. У миску налийте вершки і помістіть ємність поверх окропу. Вогонь необхідно зменшити для того, щоб нагрівати вершки. Вершки необхідно довести до температури 87 градусів (вимірюйте термометром), при цьому періодично їх помішуючи.
• Продовжуючи помішування вершків, додайте до них оцет. Нагрівати вершки необхідно до того моменту, поки вони не почнуть згортатися. Як тільки цей процес почався, зніміть вершки з вогню, накрийте миску і дайте постояти близько 10 хвилин, щоб вершки встигли стати кілька твердіше.
• Отриману сирну масу помістіть на сито, попередньо застелене марлею або серветкою.
• Сирну масу охолодіть до кімнатної температури і накрийте сито харчовою плівкою. Охолоджувати сир ще протягом доби, щоб він трохи підсох і затвердів.
• Зберігати готовий маскарпоне слід в холодильнику, в щільно закритому посуді. Спожити продукт необхідно протягом 3-4 днів.

Маскарпоне в домашніх умовах зі сметани

склад:

1. Молоко - 150-200 мл
2. Сметана (жирна) - 800 г
3. Лимонний сік - 2 ч.л.

приготування:

• Візьміть каструлю і викладіть в неї жирну сметану. Потім туди ж влийте молоко. Інгредієнти ретельно перемішайте між собою і помістіть на вогонь середньої сили.
• Після деякого часу влийте в каструльку лимонний сік. Зробити це потрібно після того, як що знаходиться там суміш нагріється до 70-75 градусів.
• Молочно-сметанним суміш і сік ретельно перемішайте і потримайте на повільному вогні до тих пір, поки сметана не почне створаживаться. Кип`ятити цю суміш можна.
• Коли сметана створожится, вимкніть вогонь, а каструлю залиште на плиті ще приблизно на 5 хвилин.
• Одержаний сир необхідно помістити в друшляк, який потрібно попередньо вислати марлею, складеною в 2-3 шари. В такому стані сир потрібно залишити на 40-50 хвилин.
• Потім сирну масу потрібно трохи віджати. Від сили віджиму залежить щільність сиру. Сильно віджатий сир буде щільніше.
• Готовий продукт помістіть в холодильник для зберігання або відразу використовуйте його.

Маскарпоне на кефірі: рецепт

склад:

1. Кефір 3% - 400 г
2. Кисле молоко 4,5% - 400 г
3. Сметана 9-15% - 200 г
4. Сіль - 1 ч.л.
5. Яблучний оцет - 1 ч. Л.

приготування:

• Візьміть миску і змішайте в ній всі інгредієнти, перераховані в рецепті. Отриману суміш необхідно викласти на білу тканину, наприклад, марлю. Марлю, в свою чергу, потрібно покласти на друшляк. Сам друшляк помістіть над каструлею. Влийте в друшляк з марлею суміш, отриману з інгредієнтів рецепта.
• Залиште суміш в друшляку, накривши його харчовою плівкою і помістивши в холодильник, або зав`яжіть і підвісьте марлю над раковиною.
• Відважувати сир потрібно 2-4 дні. Тривалість цього процесу залежить від того, наскільки твердим повинен стати Ваш сир в результаті.
• Зберігати отриманий сир можна близько тижня в холодильнику, в харчовій плівці.

Крім того, заміну італійському сиру маскарпоне можна знайти серед м`яких вершкових сирів різних виробників. Наприклад, спробуйте використовувати сири «Віола», «Омічка», «Бонжур», «Альметте», «Хохланд». Якщо Ви з якихось причин не можете купити вже готовий продукт, можете замінити вершковий сир маскарпоне протертим сиром високої жирності, змішаним з вершками.

Згідно відгуками, при приготуванні маскарпоне можна використовувати сметану. Смак отриманого продукту дуже схожий на оригінальний. При використанні в рецепті сметани, Ви отримаєте досить дешевий аналог маскарпоне. Це дозволить Вам готувати економні варіанти тірамісу і інших страв.

Читайте також:

• Торт з маскарпоне: рецепти
• Чим замінити пармезан?

Якщо в супермаркеті Вам вдасться знайти оригінальний сир маскарпоне, будьте готові до того, що цей продукт буде мати досить високу ціну. Якщо Ви не можете дозволити собі подібного інгредієнта, не впадайте у відчай. Аналоги, приготовані в домашніх умовах, дуже близькі за смаковими якостями до оригіналу. Тому варто подумати про приготування продукту власними руками у себе вдома.