Маскарпоне в домашніх умовах
категорія Різне / Кулінарія / Смачні рецепти
Сир маскарпоне з`явився на Півночі Італії і відноситься він до сирів нижчого рівня, але це ніяким чином не впливає на його смакові якості. Якщо Ви зібралися приготувати у себе вдома якийсь італійський десерт, а для нього необхідний сир маскарпоне, якого немає під рукою, то його можна приготувати в домашніх умовах.
Хоча його рецепт здається, на перший погляд, простим, доведеться трохи попрацювати.
Рецепт маскарпоне в домашніх умовах
склад:
- Вершки (жирність не менше 30%) - 1 л
- Свіжовичавлений сік лимона - 75 мл
приготування:
- Візьміть каструлю, вилийте в неї вершки і поставте на плиту на маленький вогонь (температура нагрітих вершків не повинна бути більше 85 С).
- Коли вершки нагріються до необхідної температури, їх потрібно відразу ж зняти з вогню і почати інтенсивно збивати, додаючи по краплі лимонного соку. Так як вершки найкраще збивати холодними, каструлю необхідно помістити в ємність більшого розміру, наповнену крижаною водою або льодом.
- Після того, як вершки будуть збиті, їх потрібно поставити в холодильник на 2 години.
- Через пару годин холодні вершки необхідно також почати інтенсивно збивати до утворення однорідної маси, схожої по консистенції з кремом.
- Далі візьміть бавовняну тканину, викладіть на неї отриману масу, зв`яжіть отриманий мішечок мотузкою, помістіть в друшляк, поставте під нього невелику ємність для стікання рідини і помістіть все це в холодильник на всю ніч.
- Вранці дістаньте мішечок з масою з холодильника, дайте відстоятися в кімнатній температурі приблизно півгодини, потім знову збийте масу і поставте в холодильник.
- Через кілька годин (3-4) дістаньте масу з холодильника, сир готовий!
- Не забувайте, що термін зберігання домашнього маскарпоне - не більше 3-х днів!
Маскарпоне з білим винним оцтом в домашніх умовах
склад:
- Вершки (10% жирності) - 1 л
- Білий винний оцет - 1 ч.л
приготування:
- Вершки необхідно остудити до кімнатної температури, вилити в каструлю, поставити на плиту, додати винний оцет і почати нагрівати цю суміш близько трьох хвилин (за цей проміжок часу склад повинен почати створаживаться).
- Потім зніміть каструлю з вогню, почекайте, поки вона охолоне і поставте в холодильник приблизно на 12 годин.
- Після того, як ви дістанете суміш з холодильника, дістаньте сито, поставте під нього миску, на дно сита покладіть марлю, згорнуту багато-багато разів, вилийте туди заздалегідь приготовлену суміш і дайте стекти рідини (вихід сирної маси складе приблизно 0,5 кг, сироватки - 300 г).
- Візьміть чисту ситцеве тканину, згорніть кілька разів і покладіть на дно сита, викладіть на неї сирну масу, стягніть тугіше краю тканини і поставте поверх неї прес.
- Залиште «кульочок» на 8 годин, потім розгорніть тканину і дістаньте масу, сир маскарпоне готовий!
Читайте також:
Смачного!
Спеціально для LadySpecial.ru - Поліна