Чи може рослинний білок замінити тваринний

Для людей, які хочуть відмовитися від вживання тваринної їжі актуальним є питання, чи може рослинний білок замінити тваринний, наскільки повноцінною буде ця заміна? За своїм амінокислотним складом білки тваринної їжі найбільш близькі і збалансовані для людини, рослини ж при всьому бажанні не дотягують, хоча існують більш-менш підходящі аналоги - соя, амаранту, гречка і т.д. Так чи може рослинний білок хоч як то замінити білок тваринний, або без нього неможливо обійтися зовсім, без ризику для здоров`я?

Білок є основним будівельним матеріалом для тіла людини, саме він стає основним джерелом для клітин сухожиль, зв`язок, м`язів, нігтів, волосся. Практично всі клітинні мембрани створюються з цієї речовини, відповідальні за імунітет людини антитіла теж складаються з нього. Білки служать багатьом цілям одночасно: транспортують кисень до тканин, жирні кислоти, вітаміни, холестерин, ліпіди. Відомо, що організм людини на клітинному рівні повністю оновлюється за кілька років, так з чого ж, як не з білка будуватися нашому тілу? Більш того, за допомогою білка організм позбавляється від шкідливих речовин, токсинів, з його участю формуються деякі гормони і ферменти.

Багаторічні дослідження вчених дозволили накопичити величезний досвід у вивченні білка рослинного і тваринного походження, проаналізовані різні шляхи отримання його у людей, що відносяться до різних народів, розглянуто склад продуктів, оцінено ступінь впливу білка на організм людини. В результаті були зроблені висновки, що для людини тваринна їжа є головним, самодостатнім і повноцінним джерелом білка, причому для засвоєння найлегшими виявилися білки молочний і яєчний. Не існує принципових відмінностей між тваринним і рослинним білками: вони не володіють абсолютно різними амінокислотними сумішами, не мають різних, неповторних властивостей. Ті чи інші амінокислоти переважають в деяких рослинних білках, зате в тварин для людського організму вони найбільш збалансовані.

Якість рослинного білка в чому залежить від того, який його джерело: деякі види рослинної їжі цілком самодостатні і при збалансованому раціоні такий білок може виступати як повноцінна альтернатива тварині. Щоб досягти повноцінності рослинного білка і максимально наблизити його до тварини, необхідно збалансувати загальний раціон, особливо важливо дотримуватися балансу протягом дня. Вважається, що тваринний білок засвоюється краще рослинного і частково це так - все залежить від того, який в цілому раціон людини, а також яким чином приготовлена їжа. При різноманітної і збалансованої дієти навіть вживання виключно лише рослинного білка не здатна привести до яких-небудь проблем зі здоров`ям.

У збалансованому харчуванні частка тваринних білків повинна складати не менше 55%, решта припадає на білки рослинні. Для здорової людини рекомендується споживати на добу 1 грам білка на 1 кг ваги, при цьому важливо, щоб це був повноцінний, тобто тваринний білок. У деяких випадках білка потрібно більше: вагітність, період лактації, післяопераційне відновлення. Відомо, що протеїн у великій кількості потрібно спортсменам, особливо важкоатлетам, культуриста. За допомогою білка формуються, ростуть м`язи, причому дослідження показали, що рослинний білок тут альтернативою виступити практично не здатний - бодибилдеру потрібно м`ясо, риба, яйця, сир.

При нестачі білка в організмі, починається вироблення білка з власних тканин, фактично організм починає переробляти сам себе, черпаючи матеріал в першу чергу з печінки, м`язів, шкіри, крові. Дефіцит білка призводить до порушення роботи практично всіх систем: знижується імунний захист, сповільнюється продукція гормонів. Всі ці деструктивні процеси помітні неозброєним оком: волосся стає тьмяним, нігті ламаються, шкіра втрачає пружність і еластичність. Брак тваринного білка особливо небезпечна для вагітних, підлітків, дітей, вона негативно позначається на стані людей, зайнятих важкою фізичною працею, спортсменів.

Таким чином, рослинний білок цілком здатний замінити тваринний по калорійності, але тільки не по корисності, адже тільки м`ясо може дати ті мікроелементи, які впливають на склад крові. Веганство, вегетаріанство - ці захоплення гідні поваги і розуміння, але дотримуватися таких принципів повинні дорослі, здорові люди. Дітям, вагітним жінкам, хворим на хронічні захворювання необхідно їсти м`ясо.