Значення мінеральних речовин у харчуванні людини
Мінеральні речовини існують двох видів - це макро- і мікроелементи. Перші повинні потрапляти в наш організм в значних дозах - від декількох міліграм до грам. А в мікроелементах ми потребуємо меншою мірою - їх добова потреба вимірюється в десятих, а то і сотих грама. Для того щоб всі вони справно надходили в наше харчування необхідно приділяти увагу споживаної їжі. Якщо мінеральних речовин буде не вистачати - це загрожує різноманітними збоями в роботі систем і окремих внутрішніх органів. У раціоні має бути присутнім максимальне харчове різноманітність - наявність і тварин і рослинних продуктів. Важливо також не забувати про спеціальні комплексах з вітамінами і мінералами. Вони можуть повністю забезпечити людину необхідними елементами. Але для правильного їх підбору краще звернутися до лікаря.
Недолік мінералів проявляється найчастіше загальними симптомами авітамінозу - погіршенням працездатності, порушеннями сну, підвищеною дратівливістю і депресією. Спостерігається зниження концентрації і погіршується пам`ять, відбувається зниження імунітету, шаруються нігті, випадає волосся, шкіра починає лущитися і пересихати. Своєчасне включення необхідних мінералів і вітамінів в раціон допомагає позбутися від цих неприємних симптомів, покращуючи при цьому опірність організму і його працездатність. Так що роль мінеральних речовин у харчуванні людини цілком очевидна.
Які ж саме мінерали потрібні нашому організму і де вони містяться?
натрій. Цей елемент необхідний для підтримки осмотичного тиску, його багато в плазмі крові і внутрішньоклітинної рідини. Без нього не відбуваються процеси збудження, він також важливий для розподілу води в клітинах і виведення її з організму. Натрій міститься в основному в кухонної солі, в різних рідинах і входить до складу рослинної і тваринної їжі.
кальцій. Грає роль структурного компонента в будові кісток і зубів. Саме в цих тканинах міститься 99% кальцію. Також він потрібен для скорочення м`язів, згортання крові, синаптичноїпередачі і збудження клітин. Кальцій є вторинним посередником у проведенні внутрішньоклітинного метаболізму. Він міститься в основному в молочних продуктах, також присутній в зелені і овочах.
калій. Цей мінерал знаходиться всередині клітин і в невеликій кількості в рідинах внутрішнього середовища. Він важливий для процесів скорочення м`язів (і серцевої в тому числі) і реполяризації після порушення нервових волокон. Калій міститься в овочах, м`ясі, сухофруктах і горіхах.
хлор. Необхідний для процесів збудження і гальмування, використовується при синаптичній передачі і впливає на утворення соляної кислоти в шлунковому соку. Він міститься в кухонної солі, а також в різній рослинної і тваринної їжі. Також хлор потрапляє в організм разом з споживаної рідиною.
фосфор. Потрібен для кісткової тканини і зубів, входить до складу клітинних мембран і ліпо-протеидов. Дуже важливий для нормального метаболізму і для здійснення інших фізіологічних процесів. Міститься в молочних і м`ясних продуктах, рибі, яйцях, злаках і горіхах.
Залізо. Цей елемент входить до складу гемоглобіну крові, його також багато в м`язах, селезінці, печінці, кістковому мозку. Він потрібен для проведення процесу зв`язування кисню. Залізо міститься в м`ясних продуктах, свіжій рибі, печінці, сухофруктах, яйцях і горіхах.
йод. Теж необхідний в щоденному харчуванні людини. Необхідний для нормального функціонування жітовідной залози і утворення гормонів. Міститься в йодованої солі, риб`ячому жирі, морепродуктах.
мідь. Потрібна для утворення гемоглобіну, для здійснення процесів всмоктування заліза і пігментації. Міститься в печінці, яйцях, нирках, шпинаті, рибі, винограді і сухих овочах.
фтор. Цей мінерал важливий для цілісності тканин зубів. У невеликих кількостях міститься в харчових продуктах, а також в фторированной зубній пасті.
магній. Необхідний для нормального функціонування нервової і м`язової тканини, для утворення кісткової тканини і синтезу деяких коферментів. Його багато в м`ясі, молочних продуктах і в цілому зерні.
сірка. Є в складі амінокислот, вітамінів і білків інсуліну. Міститься в таких харчових продуктах як м`ясо, риба, печінка і яйця.
цинк. Потрібен для здійснення процесу зростання. Міститься в бобах, м`ясі, крабах, жовтку.
кобальт. Необхідний для еритропоезу і включений до складу вітаміну В12. Міститься в печінці.
При грамотно складеному меню кожному під силу включити в свій раціон всі необхідні речовини. За допомогою в складанні меню можна звертатися до лікарів дієтологів. Але пам`ятаючи про важливе значення мінеральних речовин для організму людини не варто ними перевантажувати себе, адже тривалий і незбалансований прийом вітамінних і мінеральних добавок може бути шкідливим. І краще цього на собі не перевіряти.