Значення аскорбінової кислоти для організму людини

Значення аскорбінової кислоти для організму людини або простіше кажучи вітаміну С велике. Цей вітамін, найбільш відомий серед водорозчинних вітамінів, міститься в усіх видах ягід, овочів і фруктів. Аскорбінова кислота необхідна людському організму для нормального процесу обміну речовин, забезпечення нормального стану всіх сполучних тканин, забезпеченні міцності і еластичності кровоносних судин. Вітамін С підвищує стійкість до холоду, хвороб і в зовнішніх негативних факторів навколишнього середовища.

Нестача вітаміну С може призвести до розвитку цинги, основними проявами якого служать слабкість, блідість, сухість шкіри і різні кровотечі. В даний час цинга зустрічається дуже рідко і вважається пережитком минулого, але початкові форми дефіциту аскорбінової кислоти зустрічаються досить часто. Виникненню З-авітамінозу сприяє білково-енергетична недостатність, виснажливий фізична праця і суворий кліматичні умови. Основні симптоми нестачі вітаміну виявляються в постійному погіршенні здоров`я, частих застудах і захворюваннях верхніх дихальних шляхів, при чищенні зубів утворюється кровоточивість ясен. Також виявляються симптоми нестачі аскорбінової кислоти в організмі людини на шкірі, відбувається дрібні крововиливи волосяних фолікул в районі стегон і спини, які приймають за «гусячу» шкіру.

З-вітамінозний дефіцит, протікає в основному в прихованій тривалої формі, і несвоєчасне виявлення призводить до розвитку атеросклерозу, неврозів і стресів. У ряді досліджень було доведено, що нестача аскорбінової кислоти формує надмірну масу тіла. В такому стані протягом захворювання протікає важко, з тривалим лікуванням і, як правило, різними ускладненнями.
Значення аскорбінової кислоти для організму людини, а відповідно вживання продуктів, в яких міститься вітамін С - велика. Щоб уникнути неприємних і небезпечних факторів для здоров`я, слід щодня вживати в їжу свіжі фрукти і овочі. Звичайно, не кожна пора року можна дозволити собі свіжі овочі та фрукти, а більшість привезених імпортних в зимовий період, містять лише частку корисного. Щоб не накопичувати недолік вітаміну С в організмі, досить дотримуватися кількох простих порад по харчуванню та приготування їжі.

Великим порятунком від С-авітамінозу в зимовий час, буде настій з ягід шипшини (сухого), який можна придбати в будь-якій аптеці. За вмістом аскорбінової кислоти в шипшина, навіть в сухому вигляді, в 6 разів перевищує вміст його ж в чорній смородині. За вмістом вітаміну С в продуктах на 3 місці зелень (петрушка і кріп), після йдуть цитрусові і суниця. Слід брати до уваги, що при тривалому зберіганні овочів і фруктів вміст корисних речовин з кожним днем знижується. Так, в зелені вже через добу вітаміну С ставити в двоє менше, а три місяці зберігання яблук віднімають 20%. Звичайно все відразу з`їсти неможливо, але навіть споживання щодня одного яблука, з піврічною історією зберігання, здатне частково поповнити запас корисних речовин.

Що стосується овочів, то тут справа йде складніше. Адже основна частина овочів, доступних в зимовий час застосовується в вареному вигляді (картопля, морква, буряк, капуста) і без того незначний вміст, яке зменшується в процесі тривалого зберігання ще й зменшується при впливі тепловій обробці. Хоча значення аскорбінової кислоти в овочах відчутніше, тому що вживаємо ми їх частіше, ніж фрукти. Щоб уникнути втрати всіх корисних властивостей і особливо аскорбінової кислоти, слід овочі варити цілими з шкіркою, поміщаючи їх в киплячу підсолену воду, а не в холодну. Наприклад, картопля втратить тільки 7% вітаміну, а при зануренні в холодну 35%. Руйнівна дія на вітамін С в процесі теплової обробки овочів, надає посуд з металу, краще користуватися емальованому, особливо при варінні компотів або з нержавіючої сталі.

Для дорослої людини споживання аскорбінової кислоти в добу коливається від 70 до 100 мг, більш значні дози не рекомендуються, лежання виникнення алергічних реакцій.