Залізо і його джерела в продуктах харчування

Залізо є незамінним мікроелементом, що забезпечує нормальне функціонування будь-якої людини. Регулює ряд процесів, що відбуваються в організмі. Його рекомендується вживати в залежності від декількох факторів зокрема від статі, віку і стану здоров`я. Про нормальному рівні заліза в організмі повинні особливо піклуватися жінки в період вагітності. Тому варто знати наскільки для здоров`я важливо залізо і його джерела в продуктах харчування допоможуть наситити наш організм цим важливим мікроелементом.

Для людського організму небезпечний як недолік цього елементу, що веде до анемії так і його надлишок, що викликає серйозні проблеми з печінкою, пошкодження підшлункової залози і міокарда (гемохроматоз). Від дефіциту цього елемента страждають особливо жінки в період менструації, тому що залізо виводиться з організму в основному з менструальної кров`ю.

Правильно збалансована дієта дозволяє поставляти всі необхідні поживні речовини. Важливі продукти є джерелом заліза, а також продукти, що допомагають його засвоєнню в організмі. Найбільш засвоюється форма заліза міститься в м`ясі. У продуктах рослинного походження також знаходиться залізо, правда засвоєння, якого кілька утруднено, тому рекомендується вживання продуктів, що підвищують ступінь засвоюваності.

Кращим джерелом заліза є:

- М`ясо (яловичина, індичка, качка, кролик)

- Субпродукти м`ясні (печінка)

- жирна риба

- яйця

- Молоко і сир

Залізо, яке міститься в продуктах рослинного походження, всмоктується в значно меншому ступені, приблизно на 5%.

- Бобові (соя, квасоля біла, сочевиця).

- Свіжі зелені овочі (перець, брокколі, петрушка)

- Картопля

- Овочі сімейства хрестоцвітних

- Сухофрукти (інжир, слива, абрикос)

- Насіння (гарбуза, соняшнику і кунжут)

- Горіхи і родзинки

Незважаючи на популярне переконання, але шпинат не містить велику кількість цієї поживної речовини.

Щоб збільшити всмоктування заліза, варто вживати продукти, багаті вітаміном С і лимонної кислоти. До цієї групи належать: цитрусові, ягоди, груші, яблука, ананаси, банани, дині, манго, квашена капуста.

З рідин варто використовувати свіжі фруктові соки, багаті вітаміном С, наприклад апельсиновий, чорної смородини і т.д.

Продуктами харчування, що вживаються в надлишку і які значно впливають на зниження засвоюваності заліза, є: чорний чай, кава, висівки, пластівці, продукти з цільного зерна, щавель і ревінь.

За що в організмі відповідає залізо?

Залізо виконує в організмі безліч функцій. Входить до складу гемоглобіну (червоного пігменту крові) і багатьох ферментів. Стимулює імунну систему, захищаючи організм від інфекцій. Забезпечує правильне функціонування нервової системи шляхом підтримки фізичних і розумових можливостей. Також він відповідає за обмін речовин в організмі, і правильний склад крові. Відповідна концентрація заліза допомагає боротися з симптомами передчасного старіння шкіри.

Дуже важливу роль виконує залізо у жінок, під час вагітності. Відповідає за розвиток головного мозку і тканин плода, тому бажано постачати його в належних пропорціях, в першу чергу з продуктів харчування.

Деякі люди поповнюють недолік цього елементу відповідними вітамінно-мінеральними комплексами в капсулах. Однак ніщо не може замінити правильно збалансовану дієту. Дефіцит заліза призводить до ряду неприємних нездужань, ускладнень і захворювань.