Сумісність продуктів по аюрведе

Підбір продуктів у Аюрведе здійснюється суто індивідуально для кожного і ідеально за допомогою аюрведического лікаря, так як у всіх, крім своєї конституції, можуть бути власні особливості тіла, функціональної роботи органів. Лікар допоможе включити в раціон продукти найбільш підходящі за конституцією і часом надають лікувальний ефект. Але, якщо немає можливості звернутися до фахівця - спробуйте скласти дієту самі.

Концепція Аюрведичній сумісності їжі

• Уникайте вживати молоко або молочні продукти з кислими фруктами або цитрусовими або з іншого кислою їжею.
• Уникайте вживати картоплю або інші крохмалисті харчові продукти. Крохмаль досить довго переварівается- і часто картопля або інша крохмалиста їжа не перетравлюється належним чином, створюючи Аму [токсини].

• Уникайте вживати диню і зернові разом. Дині перетравлюються швидко, в той час як зернові довго. Ця комбінація засмучує шлунок. Дині слід їсти одні, без інших продуктів.
• Мед ніколи не повинен нагріватися. Мед перетравлюється дуже повільно, а якщо він приготовлений (нагрітий), молекули, присутні в меді, стає-гомогенізований клеєм, який міцно прикріплюється до слизистих мембран і забиває тонкі канали клітин, створюючи токсини. Неприготована мед - нектар, приготовлений (нагрітий) мед - отрута.
• Hе вживайте молоко разом з іншими білковими продуктами. Білки мають зігріваючу якістю, а молоко охолоджує, таким чином, вони протидіють один одному, порушують Агні [вогонь травлення] і створюють Аму [токсини].
• Молоко і диню не потрібно їсти разом. Вони обидва охолоджують, але молоко є проносним, а диня - сечогінної, і молоко вимагає більшої кількості часу для перетравлення. Крім того, дія соляної кислоти в шлунку змушує молоко згорнутися. З цієї причини Аюрведа не радить вживати молоко з кислими фруктами, йогуртом, кислими вершками або сметаною, кислим варенням, сиром або іншими кислими продуктами.

Щоденна дієта повинна включати:

1. 40-50% добре приготованого рису (басматі) або зернових (пшениця, ячмінь) в залежності від конституції тіла;
2. 15-30% добре приготованих бобових (дал, мунг-дал, маш, сочевиця, горох, квасоля);
3. 2-5% овочевих супів;
4. 1/2 чайної ложки Пікуля (Пікель) - солений або т.п.

Секрети аюрведического харчування

• Виключіть з раціону продукти, що не приносять користі або згубно впливають на організм.
• Смак або запах?Не тільки смак не є визначальним принципом у виборі продуктів, при виборі продуктів також потрібно враховувати і їх запах.
• Час прийому. Важливо вживання певних видів продуктів в конкретний час доби - від цього залежить їх засвоюваність і відповідно впливає на зменшення або набір ваги, допомагає в позбавленні від шкідливих звичок і т.д.
• Готуйте самі. Одна з «дієтичних» заповідей аюрведи говорить: їжте свіжу, тільки що приготовлену їжу. Ні в якому разі не залишайте її повторній термічній обробці. Дуже важливий і процес приготування їжі. Приступати до різання овочів і варінні супу можна тільки в хорошому настрої, думаючи про приємні речі. Це робить їжу смачнішою і корисніше не тільки для вас, але і для людей, яких ви любите (і годуєте). Так що якщо ви ображені і злі, до готування краще і не починати.

• Харчуйтеся «живий» їжею. Щоб бути життєздатним, наше тіло потребує живої їжі. Це свіжі, натуральні фрукти, овочі та цільні зерна. Вони містять необхідні для правильного травлення і засвоєння їжі ензими, а також поживні речовини для нормального клітинного будівництва. У приказці «Ви - це те, що ви їсте» укладена глибока істина. Готуйте зі свіжих продуктів. Заморожені і консервовані - «мертві». І їжте якомога більше їжі в сирому вигляді (овочі, фрукти, зерна), оскільки при будь-якій обробці продукти втрачають значну частину цілющої енергії і аромату.
• Їжте, коли голодні. Для аюрведи традиційні сніданок, обід і вечерю - не авторитет. Вона рекомендує приймати їжу тоді, коли ви відчуваєте голод. Організм краще знає, коли слід їсти. Проте, це правило не поширюється на випадки, пов`язані з порушенням апетиту: «Їжте, коли вам підказує організм» не означає «переїдайте». Єдине временнoacute-е обмеження стосується сніданку - перший раз рекомендується їсти до 8 години ранку.
• Дотримуйтеся принципів сполучуваності продуктів. У Стародавній Індії добре знали, що поєднання продуктів в межах одного прийому їжі помітно впливає на те, наскільки добре чи погано перетравлюється їжа. Згідно аюрведою, потрібно вживати фрукти, крохмаль, білки і жири окремо, в різний час дня.

Ось кілька прикладів:

1. вживайте молоко або йогурт окремо від кислих фруктів або цитрусових,
2. вживайте фрукти окремо від картоплі та інших крохмалистих продуктів (фруктоза перетравлюється досить швидко, а крохмаль - немає),
3. їжте диню окремо від зерен і молока (дині взагалі не бажано поєднувати з якої б то не було їжею).

• Відпочивайте від їжі. Згідно аюрведою, раз в тиждень слід «відпочивати» від важкої їжі. За свідченням тих, хто практикує одноденне голодування, звикнути до обмежень непросто, але з часом з`являється відчуття легкості і «ширяння» і починаєш розуміти всю красу цього принципу. Про те, як правильно голодувати, читайте в статті Голодування за вченням Аюрведи.
• Включайте в раціон всі 6 смаків. Збалансована дієта повинна включати всі шість смаків (солодкий, солоний, кислий, гострий, терпкий і гіркий) в кожний прийом їжі. Однак немає необхідності перевантажувати одне блюдо: трохи трав або гострих приправ додадуть відсутній відтінок смаку (див. Пункт 7). Також не рекомендується дотримуватися одного і того ж набору смаків день за днем. Дозвольте своєму тілу насолоджуватися всією палітрою смаків, і він буде вам вдячний.
• Не ігноруйте прянощі. Спецій в індійській кухні предостатньо, а корисні вони не тільки для смакових якостей страви, а й для організму, адже в натуральних приправах дуже багато цінних речовин. Однак переборщувати не варто - можна легко зіпсувати страву.
• довіряйте інтуїції. Хоча аюрведические тексти містять докладні переліки продуктів, що відповідають тим чи іншим властивостям і смакам, пам`ятайте: це знання спочатку присутня в вас. Якщо ви в рівновазі, якщо живете в співзвучності з природою, вам буде хотітися саме тієї їжі, в якій найбільше потребує ваш організм в даний момент. Якщо ж вас тягне до їжі, після якої виникає фізичний або емоційний дискомфорт, це означає, що рівновага порушена. Найпростіший спосіб повернути його - почати знову використовувати всі шість смаків, йдучи від своїх односторонніх пристрастей. Згодом ви помітите, що корисне подобається вам нітрохи не менше, а значить баланс відновлено. При цьому не потрібно жертвувати своїми улюбленими стравами, адже кожна частинка їжі, яку ви з`їдаєте, змінює ваше психічний стан. Вас природним чином привертають ті продукти і страви, які створюють бажане для вас стан психіки. Коли виникає сумнів у виборі, просто згадайте, яку їжу ви віддаєте перевагу, коли відчуваєте себе добре.

• Їжте в хорошому настрої. «Коли я їм, я глухий і німий», - здавна кажуть на Русі. І кажуть абсолютно правильно, адже спокійний рівномірний прийом їжі гарантує її нормальне засвоєння і хороший настрій на весь день. Споживана їжа вбирає енергію наших думок, тому за столом думайте тільки про хороше, а якщо не можете зупинити потік негативних думок і емоцій - відмовтеся на деякий час від їжі: зараз вона вам не піде на благо.
• Не поспішайте. Це дуже просте, але важливе правило прийому їжі. Є повільно навіть важливіше, ніж звертати увагу на те, що саме ви їсте. Сприятлива їжа, яка не розжована належним чином, не приносить користі. А якщо ви не отримуєте з споживаних продуктів всі поживні речовини, ви отруюєте своє тіло. Якщо ж в силу зовнішніх обставин доводиться їсти не дуже поживні продукти, але ви їсте їх повільно, а ваша травна система в хорошому стані, тіло все одно матиме користь від їжі і виведе всі токсини. Так, за аюрведою, працює система самонастраіванія організму.

Раціональне харчування по Аюрведе

Аюрведа говорить, що кожна людина наділена достатньою енергією, щоб бути здоровим, і розкриває перед нами знання про відновлення здоров`я за допомогою вивчення і розуміння особливостей роботи тіла і його потреб.

Згідно Аюрведе, для міцного здоров`я необхідно слідувати правильній дієті і виробити стійкі щоденні здорові звички. Велике значення має і традиційна практика йоги, і дихальні вправи. Важливість міститься і в духовній практиці, яка здатна створити гармонію, благополуччя, що приносить з собою спокій розуму, від якого так сильно залежить здоров`я.

• Дієта повинна підбирається відповідно до індивідуальної конституції. Коли людина знає конституцію тіла і знає якості різної їжі, тоді буде можливо вибрати відповідну дієту. Більш докладно про це читайте в статті Основні види енергії в Аюрведе.
• Для кращого засвоєння їжі і для поліпшення смаку самої їжі, збризкуйте свої страви лимонним соком перед вживанням. Такий хід перетворить ваші страви зі звичайних і звичних в дуже свіжі і смачні. Але це можна робити лише в обід, тому що вживання великої кількості кислого смаку вранці або ввечері викличе розлад травлення.
• Для того щоб не мерзнути взимку, їжте в обід квашену капусту і солоні огірки. Їх кислий смак в нашому тілі при засвоєнні дає тепло.

• Для смаження краще використовувати ДХІ (Топлене масло), далі йде кукурудзяна олія, тому що воно довше і краще за інших масел переносить велику температуру, що не розкладаючись. На третьому місці стоїть соняшникову олію, воно руйнується при нагріванні швидше, ніж кукурудзяна олія. А ось оливкове і льняне масла взагалі не переносять нагрівання, тому що розкладаються і утворюють при смаженні шкідливі речовини. Королем масел є топлене масло, воно прекрасно переносить навіть багаторазові нагрівання і дуже сприятливо впливає на наш організм і на травлення зокрема.
• Якщо Ви хочете, щоб Ваші страви містили більше добрих якостей і давали Вам більше хороших емоцій - додавайте до кожної страви в середині приготування невелику кількість цукру (Навіть в солоні страви) і трохи цільного коров`ячого молока (якщо сама страва не містить молочних продуктів). А страви з помідорів завжди вимагають додавання цукру, тому що цукор покращує смак помідорів, пом`якшує їх внутрішній вогонь і в цілому поліпшує їх перетравлення.
• Найкраща і здорова їжа - та, яка була приготовлена не пізніше 3 годин тому. Ця їжа милостивого і найкращим чином живить тіло. Їжа, яка була приготовлена більше 3 годин тому, вже має домішка невігластва і не здатна лікувати тіло. Якщо їсти тільки їжу, яка простояла ніч (навіть в холодильнику), то проблеми зі здоров`ям не покинуть Вас ніколи, тому що така їжа вже розкладається, хоча ми цього й не помітимо, а при розігріванні її механізм розкладання прискорюється і при цьому масла, що містяться в ній, при руйнуванні від повторної термічної обробки можуть перетворитися в токсини.
• Консервована їжа не містить нічого хорошого від початкового продукту, тобто залишається тільки порожня оболонка зі слабким смаком, а того, що живить наш розум і тіло - прани - там вже немає. Плюс консерванти завжди є для нашого організму токсинами. Заморожена їжа також не є цінним для нас, вона прискорює в нашому організмі процес старіння.
• У нашій ранкової їжі повинен переважати солодкий смак, ввечері (якщо хтось їсть ввечері) - нейтральний смак (тобто ті, продукти, які містять багато води, звідси смак буде нейтральним), а ось в обід повинні в їжі присутні всі 6 смаків - солодкий, кислий, солоний, гіркий, гострий, терпкий. Коли в їжі є 6 смаків - вона повністю насичує тіло і розум.

• Для того, щоб збагатити нашу звичайну їжу різними смаками і поліпшити її переварювання - необхідно застосовувати спеції, АЛЕ !, в невеликих дозах і тільки ті, які Вам підходять, і тільки з тими продуктами, з якими вони поєднуються.
• В один прийом їжі краще не вживати несумісні один з одним продукти, наприклад разом їсти хліб, картопля, рис і овес, або заважати варені або свіжі овочі зі свіжими фруктами, або змішувати молоко з чимось ще, або кислі фрукти з солодкими.
• Кухар, який готує їжу, повинен бути спокійний і умиротворений, інакше все його занепокоєння або роздратування з гнівом виявляться в тій їжі, що він робить, тому, що готується їжа вбирає настрій і думки виробника. З цього ж приводу краще не їсти в сумнівних місцях, коли Ви не знаєте, хто і як готував їжу. Це ж стосується покупки готових продуктів харчування в магазинах. Особливо сильно вбирають в себе емоції кухаря все хлібобулочні вироби і випічки.
• Приймати їжу слід також в спокійному стані і гарному настрої, в приємній компанії і в чистому місці, це сприяє її засвоєнню. В іншому випадку, все, що було з`їдено в неспокої - принесе страждання і нові занепокоєння. Дуже важливо добре пережовувати їжу.
• Сама здорова їжа - свежеприготовленная, соковита, солодка, масляниста, смачна, тепла, - вона дає силу і здоров`я. Занадто гаряча, надто кисла, надмірно гостра, пересолена, пересмажена, суха і стара їжа - приносить тілу і розуму страждання і хвороби.
• Дуже важливо для здоров`я їсти тільки тоді, коли відчуваєте істинний голод, а не від «жадібних очей». І кількість з`їдається за один раз їжі не повинно перевищувати обсяг двох Ваших долонь, складених разом.
• Їсти треба помірно, не переїду, завжди залишаючи в шлунку частина вільної для повітря, без якого не буде горіти вогонь травлення, а 2/4 частини можна заповнювати їжею і рідиною.
• Для того, щоб зняти з їжі все осквернення, які вона отримала, поки прийшла до Вас на стіл, потрібно прочитати над нею молитви будь-якої релігії, яку Ви поважаєте і подякувати Богу за все.
• Купуючи продукти харчування, вибирайте тільки стиглі, соковиті фрукти або овочі, свіжі молочні продукти і зернові. ніколи не економте на харчуванні, тому що це вклад в Ваше здоров`я на довгі роки.

• Чи не пити під час їжі холодні напої і не їсти холодну їжу, тому що це сильно послаблює вогонь травлення.
• Чи не їсти в пізній час (після заходу або рано вранці до сходу сонця), що не їсти під час сильної спеки або сидячи прямо під променями жаркого полуденного сонця.
• Обов`язково їсти сидячи або на підлозі, або в зручній позі за столом з прямою спиною, після їди посидіти ще 5 хвилин спокійно, інакше занадто активна діяльність відразу після їжі порушить травлення.
• Пити краще до їжі або під час їди (Теплий або гарячий напій), але, невелика кількість, а після їжі треба почекати 1,5-2 години, поки йде активна фаза перетравлення, а потім вже можна пити, інакше можна загасити вогонь травлення.
• Вибираючи продукти харчування, треба враховувати сезон і погоду, тому що наш вогонь травлення залежить від цього. Тобто не треба рясно їсти фрукти або ягоди не в сезон їх дозрівання в тій місцевості, де Ви живете, тому що вони важко перетравлюються організмом, який налаштований на інший ритм, відповідний теперішнього часу року. А також не треба в жарку погоду або в сезон дощів, коли наш вогонь травлення знижується, їсти у великій кількості крохмалисті і молочні продукти, тому що вони не переваряться.
• Не рекомендується в один прийом їжі їсти багато різноманітних страв, тому що наш вогонь травлення не зможе впоратися з усіма.
• Дієта повинна підбиратися для кожної людини індивідуально, залежно від його конституції, наявних захворювань, роду занять, місця проживання та інших факторів

Дієта і травлення

1. Чайна ложка свіжого тертого імбиру з дрібкою солі добре для апетиту.
2. Пиття ласси (пахта) з дрібкою імбирного або кминного порошку допомагає травленню.
3. Чайна ложка ДХІ з рисом допомагає травленню.
4. Стакан сирого теплого молока з імбиром, випитий перед сном, живить тіло і заспокоює розум.
5. Переїдання - це нездоров`я.
6. Пиття води відразу перед або після прийняття їжі несприятливо для травлення.
7. Тривалий пост шкодить здоров`ю.
8. Надмірне споживання води може створити ожиріння.
9. Зайве питво холодних напоїв зменшує опірність і створює надлишок жовчі.
10. Зберігайте воду в мідних посудинах або киньте в воду мідну монету. Така вода сприятлива для печінки і селезінки.
11. Сон після ленчу збільшує капху і вага тіла.

Дотримуйтесь ці радам Аюрведи, і Ви побачите, як починає змінюватися Ваше самопочуття, поступово з`являються легкість і енергійність!

За доктору Аюрведи Торсунова О.Г.

За матеріалами сайту vk.com