Нототенія: що це за риба, її основні особливості

Цінителі морепродуктів завжди з трепетом вивчають їх асортимент в продовольчих мережах, і будь-які новинки сприймаються з інтересом. Не так давно на слуху з`явилося дивне назва - нототенія. Що за риба? Де водиться? Як її вживати, і що в ній корисного? Маса питань, але чи є відповіді?

Що за риба - нототенія?

Нототенія є представником загону окунеподібних, однак зовні вона швидше схожа на тріску, ніж на простого річкового окуня. Вузька, щупла, з плямистої лускою, вона навряд чи справляє враження особливо поживною і корисною, але це помилкове сприйняття - нототенія здатна посперечатися навіть з деякими видами м`яса по ситності, якої вона забезпечує організм.

Де водиться риба нототенія? Її основне місце проживання - холодні води Антарктики і Патагонії, де найчастіше зустрічається найпоширеніший її вид - нототенія мармурова, у вазі досягає 1 кг. Біля субарктических островів можна зустріти нототенію сіру і зелену. Таке територіальне закріплення призвело до того, що більш відомим варіантом назви риби стало «тріска атлантична».

У чому нототенія точно відрізняється від тріски, так це в своїй поживності: її м`ясо досить жирне, процентне співвідношення жирів до вуглеводів становить 58%: 42%. При цьому калорійність нототенії на 100 г сирого продукту дорівнює 148 кКал. М`ясо через свою чималому жирності добре готується навіть без соусів і маринаду: нототенію можна назвати тих рідкісних продуктом, який хороший абсолютно в будь-якому вигляді. Після варіння м`якоть залишається ніжною, світлою і смачною, і подобається навіть тим, хто не шанує варену або пропарену рибу- нототенія ідеально підходить для варіння супів і бульйонів, які зберігають прозорість, але виходять дуже наваристими. Світле, крупноволокнисті м`ясо нототенії ідеально для будь-якого з видів копчення, внаслідок чого можна зустріти чимало рецептів з закусками з цієї риби.

Нототенія: користь і шкода

Як уже було згадано раніше, нототенію нерідко порівнюють з м`ясом через її поживності, а також чималої кількості білка і жирів. Як і будь-яка риба жирних сортів, нототенія легко засвоюється організмом, а також сприятливо впливає на жовчовивідні шляхи, надаючи стимулюючий ефект. До нототенії зазвичай подають лише свіжі овочі, оскільки вона дуже швидко насичує організм, і в тандемі з крупами або макаронними виробами здатна дати зайву вагу.

За своїм позитивним властивостям нототенія не відрізняється від інших морських риб. Її хімічний склад може похвалитися високою часткою фтору (430 мг) і фосфору (210 мг), що забезпечує міцність кісткової тканини-кальцію, також відповідає за кістки, зуби і ногті- йоду, необхідно для правильного функціонування щитовидної залози та ендокринної системи в цілому-міді , заліза, натрію, марганцю, кобальту. Ненасичені жирні кислоти, вітаміни А, Е і РР покращують стан шкіри, вітаміни групи В впливають на нервову систему. Фахівці настійно рекомендують включати вагітним жінкам, маленьким дітям і людям похилого віку включати нототенію в свій раціон так, щоб ця риба потрапляла на стіл 1-2 рази в тиждень. Крім того, вона прекрасно підходить і для дієтичного харчування через свою калорійності і малої навантаження на підшлункову залозу.

Якщо говорити про негативні сторони нототенії, то вона небажана в раціоні тих, хто страждає загостренням захворювань шлунково-кишкового тракту, подагрою, холециститом. З обережністю риба вживається при надмірній вазі або зовсім виключається з меню. При схудненні нототенію вживають тільки запеченої або пропарений (відвареної).

Читайте також

• Як смажити рибу?
• Збитки: користь і шкода
• Як зберігати в`ялену рибу?
• Лімонелла в духовці: корисні властивості риби

В цілому, нототенія безумовно заслуговує на увагу - її корисні якості незаперечні, та й простота приготування підкуповує. Єдине, про що слід пам`ятати, працюючи з нототеній - швидкість приготування даної риби: фахівці радять частіше перевіряти блюдо, щоб не перетримати його і не висушити м`ясо, якщо Ви запікаєте або смажите нототенію.