Торт, суфле пташине молоко - рецепти приготування в домашніх умовах з фото
Французи, як відомо, вишукані кулінари. Ось і знаменитий у всьому світі кулінарний вишукування під назвою «пташине молоко» своїм походженням зобов`язаний кулінарам цієї країни. Збиті жовтки і білки з цукровим піском або пудрою не дарма отримали подібну назву: пташине молоко значить щось невидиме, невагоме, повітряне - саме таким має бути справжнє суфле.
Існує ще міфологічна версія походження назви: в стародавні часи злі красуні посилали своїх женихів на видобуток пташиного молока, а ті гинули в непрохідних лісах без шансів роздобути дивовижний продукт.
Походження суфле пташине молоко
Перше суфле було виготовлено у Франції, але широку популярність йому принесли цукерки, які випустили в Польщі на початку 20-го століття. А в кінці 70-х років кондитери відомого московського ресторану «Прага» вперше представили на суд відвідувачів легкий повітряний торт з незвичайною назвою. До речі, за радянських часів існувала ще одна версія назви суфле: цукерки і торти були настільки дефіцитними, що вважалися символом чогось надзвичайно рідкісного - зовсім як молоко у птахів.
Однак з часом виробництво ніжного ласощі придбало масштабний характер, і суфле пташине молоко стало можливим зробити самим (рецепт буде описаний далі). За смаком таке суфле не відрізнятиметься від покупного.
Рецепт створення класичного пташиного молока
Щоб зробити суфле пташине молоко в домашніх умовах, для початку краще вибрати класичний рецепт.
Складові:
- курячі яйця середнього розміру - 5 шт .;
- згущене молоко - банку;
- масло (слабосоленої вершкове) - 300 г;
- цукор - близько 300 г;
- желатиновий порошок - 15 г;
- ванільний цукор - 15 г;
- лимонна кислота.
Щоб вийшло смачне суфле пташине молоко, рецепт з фото допоможе зробити все послідовно і правильно.
приготування:
- Заливаємо желатин водою на 30 хвилин.
- Після того як желатин розбухне, потрібно злити воду, що залишилася і всипати в нього цукор.
- Ставимо суміш желатинового порошку і цукру на слабкий вогонь і чекаємо повного розчинення компонентів. Дуже важливо не довести суміш до кипіння, інакше ваше суфле може не застигнути.
- Відокремивши жовтки від білків, збиваємо їх в насичену піну.
- У білки вливаємо остигнула суміш желатину з цукром, не перестаючи збивати.
- У глибокому посуді віночком трохи збиваємо підтале вершкове масло, повільно вливаючи в нього згущене молоко.
- З`єднуємо масло з білками, додаємо лимонну кислоту.
- Збиваємо отриману суміш. Якщо ви робите це за допомогою міксера, то вибирайте найменшу швидкість.
- Виливаємо однорідну масу в форму і ставимо в холодильнику до загустіння.
- Перед подачею на стіл прикрашаємо суфле свіжими або консервованими фруктами або шоколадом.
Як зробити суфле крем-брюле пташине молоко?
Щоб порадувати себе і рідних смачним суфле, зверніть увагу на десерт крем-брюле пташине молоко.
Складові:
- жирні вершки;
- варене згущене молоко;
- яєчні білки - 5 шт .;
- цукровий пісок - 100 г;
- желатиновий порошок - 15 г;
- ванільний цукор.
приготування:
- За інструкцією на пачці намочують желатиновий порошок і даємо йому набрякнути.
- Збиваємо білки, поступово додаючи до них цукровий пісок (краще по одній ложці).
- Віночком вимішуємо вершки і поступово вводимо в них згущене молоко, не перестаючи збивати.
- Набряклий желатин розігріваємо в мікрохвильовій печі і вливаємо його в безе з білків з цукром.
- Перемішуємо збиті вершки з безе, додавши ванільний цукор.
- Ще раз все збиваємо, виливаємо в спеціальну форму.
- Ставимо в холодильну камеру до повного застигання.
- Подавати десерт можна з вершками або шоколадом.
Читайте також:
Рецепт приготування шоколадного суфле пташине молоко
Шанувальники повітряних десертів, безсумнівно, оцінять шоколадне суфле пташине молоко, рецепт якого простий у виконанні.
Складові:
- білки 10 яєць;
- 250 г цукру;
- лимонна кислота;
- шоколад (плитка стандартних розмірів);
- желатин - близько 15 г;
- масло (слабосоленої вершкове) - 80 м
Щоб зробити якісний шоколадний десерт, дійте строго по інструкції.
приготування:
- Збийте білки з цукровою пудрою.
- Додайте щіпку лимонної кислоти. Продовжуйте збивати ще декілька хвилин.
- Змішайте желатин з водою, дайте йому придбати потрібну консистенцію. Буде потрібно 10-15 хвилин.
- Тонкою цівкою влийте желатин в білки, перемішайте.
- Розтопіть шоколад, змішайте його з маслом, дайте охолонути.
- Розлийте збиті білки по формах, додайте в них шоколад з маслом.
- На дві години поставте суфле в холодильник.
- Перед тим як подавати суфле на стіл, прикрасьте консервованими або свіжими фруктами.
Рекомендації з приготування торта-суфле
Класичним вишуканим десертом, доречним для будь-якого свята, є торт. Варіантів приготування цього солодкого страви існують сотні, на будь-який смак. Але одним з найулюбленіших і популярних тортів можна вважати пташине молоко.
Якщо ви хочете здивувати гостей шикарним десертом, не поспішайте купувати його в магазині. Торт суфле пташине молоко цілком під силу зробити в домашніх умовах.
Складові:
- 3 шматочки масла вершкового (50 г потрібні для тесту, 200 г знадобляться для приготування суфле, 45 г залиште для глазурі);
- 60 г цукрової пудри;
- 2 білки;
- 5 яєць;
- 130 г просіяного білого борошна;
- 150 г згущеного молока;
- 450 г цукру;
- щіпка лимонної кислоти;
- 80 г гіркого шоколаду;
- десертна ложка агар-агар (екстракт червоних і бурих водоростей, який використовується замість желатину, щоб суфле швидше загусло).
приготування:
- Збийте масло з цукровою пудрою і ваніллю.
- Вбийте в отриману масу яйце.
- Всипте борошно і вимішайте тісто. Воно не повинно бути занадто рідким.
- Застелите поверхню для випічки пергаментним папером і розкладіть на неї тісто.
- Поставте корж в духовку, розігріту до 215 градусів.
- Час випікання - 15 хвилин. Корж не повинен бути надто рум`яним.
- Збийте вершкове масло для суфле зі згущеним молоком.
- Закип`ятіть замочений в теплій воді агар-агар, поставте його на плиту і кип`ятіть протягом пари хвилин.
- Всипте цукор, кип`ятіть до утворення піни. Якщо агар-агар став тягучим, вимикайте.
- Збийте в мисці білки, додайте в них лимонну кислоту.
- Щоб перевірити готовність білкового мусу, переверніть мисочку: якщо маса не випадає, білки готові.
- Додайте в мус масло, змішане зі згущеним молоком, і сироп з агар-агар.
- Викладіть корж в глибоку квадратну форму, а на нього вилийте суфле.
- Залиште торт на 20 хвилин в морозилці.
- Тим часом вершкове масло і шоколад розтопіть і добре перемішайте.
- Залийте торт і знову відправте його в морозилку на 10 хвилин.
- Акуратно витягніть торт з форми і прикрасьте фруктами.
Можна також зробити багаторівневе блюдо. Для цього спечіть три коржа, причому середній краще зробити тонше - так торт НЕ буде сухим.
Подавати торт пташине молоко можете зі свіжими або замороженими фруктами або посипавши кондитерської крихтою. Також можна прикрасити суфле листочками м`яти.
Читайте також:
- Пташине молоко в домашніх умовах
- Калорійність цукерки «Пташине молоко»
- Торт празький: рецепти приготування
Суфле - унікальний десерт, який може подаватися будь-які ягоди і фруктами. Все залежить від ваших уподобань і пори року, в яке ви його готуєте.