Яблука мочені в банках - простий рецепт

Старовинна російська кухня здавна містила рецепти мочіння ягід і фруктів. Процес мочіння схожий з квашением і засолкою, він полягає в перетворенні в спирт і молочну кислоту фруктових цукрів, що містяться в плодах. В процесі мочіння виходить максимально природний процес консервації натуральних продуктів, які зберігають свої корисні і смакові властивості на тривалий термін. Якщо ви хочете навчитися так зберегти куплені на ринку плоди, то я вам із задоволенням розповім про те, як можна заготовити яблука мочені в банках, простий рецепт заготовки яблук.

Підготовка плодів до замочуванню

Яблучка повинні бути цілими, без слідів гниття і механічних ушкоджень, Нем`ятого.

Для мочіння краще вибрати сорти яблук з соковитою, щільною м`якоттю, кислуватого смаку. Це зазвичай властиво зимовим або пізньо-осіннім сортам плодових дерев: Антонівці, пепіно шафрановому, аніс.

Хороший результат можна отримати з китайськими або райськими яблучками. Плоди потрібно витримати в дерев`яних ящиках в темному сухому місці протягом двох тижнів перед замочуванням. Це дозволить перетворити в цукор крохмаль, що міститься в яблуці і смак мочених плодів буде краще.

Брусницю використовувану в рецепті потрібно вибирати дозрілу, міцну, яскраво-червоного кольору (ягідки темно-червоного кольору погано зберігаються, а рожево-бліді - не набудуть потрібного смаку). Ягоди потрібно ретельно перебрати, видалити листочки і лісове сміття.

Для мочіння невеликих кількостей брусниці журавлини, дрібних яблук можна вибрати скляний посуд. Яблука мочені в банках можна приготувати в міській квартирі, зберігати на прохолодною лоджії або в холодильнику.

Великі плоди і велика кількість ягід потрібно замочувати в ошпарені окропом вимитих банках.

В процесі мочіння на поверхні рідини з`являються сліди цвілі, яка абсолютно безпечна для здоров`я людини, але її потрібно регулярно і ретельно видаляти.

Як приготувати класичні мочені яблука в банках?

Найкраще, якщо безпосередньо процес мочіння яблук ви справите в дерев`яній діжці або Бочечки в прохолодному місці, наприклад, на балконі або лоджії, а потім, для зберігання в холодильнику, перекладіть яблука в скляні банки. Найкращі мочені яблука вийдуть, якщо ви будуєте між шарами яблук житню солому, яка пом`якшить тиск верхнього шару плодів на нижній, додасть яблукам смаку і золотистого забарвлення.

Якщо у вас немає в розпорядженні бочок, та й звідки їм узятися в квартирі, то мочити яблука цілком можна скляних банках на 3 - 10 літрів. Цей процес в банках має лише те відміну, що житню солому потрібно дрібніше нарізати і до того ж добряче пропарити окропом для м`якості. Якщо соломи немає, то її можна замінити листом вишні або чорної смородини.

Після закінчення бродіння банки доливають розсолом доверху і закочують бляшаними кришками. Зберігати банки з моченими яблуками треба в найбільш прохолодному місці так само, як солоні огірки в банках.

Яблука мочені в банках в холодильнику можуть зберігатися кілька місяців.

Приготування солодового сусла

Для цього спершу потрібно відварити солод: в одному літрі води розчинити сто грам солоду, варити п`ятнадцять хвилин. Потім взяти півсклянки солодового відвару на 10 літрів киплячої води і двохсот п`ятдесят грам цукрового піску, п`ятдесят грамів солі для приготування сусла.

Далі ретельно перемішану суміш, з повністю розчиненими сіллю і цукром, відстоюють і проціджують через дрібне сито або марлю.

Якщо вам не вдалося дістати солод, приготуйте сусло з житнього борошна, одним з двох способів.

1 спосіб: Склянка борошна житнього залийте десятьма літрами окропу, всипте п`ятдесят грам солі, перемішайте, після відстоювання процідіть.

2 спосіб: Розведіть склянку борошна в малій кількості холодної води, додайте ще пару літрів води, наполягайте суміш кілька годин. Процідіть, долийте охолоджену кип`ячену воду до 10 літрів. Додайте дві великі ложки солі без верху і дві великі ложки гірчиці сухої на кожен літр вливаємо рідини.

Якщо не хочете возитися з приготуванням сусла, використовуйте в якості розсолу підсолоджену воду, для приготування якої розчиніть в десяти літрах води трохи більше півкіло меду або чотириста грамів цукру, п`ятдесят грам солі, кип`ятіть, постійно помішуючи дерев`яною ложкою, охолодіть до кімнатної температури.

Коли спеціальний розчин готовий, можна приступити до наповнення скляної банки (бочечки) плодами. Покладіть яблука вгору плодоніжками. Кожен шар прокладайте ошпареної житнього соломкою - приблизно двох-трьох сантиметровим шаром.

Якщо соломи не дістанете, можна використовувати листя куща чорної смородини, зелень селери і естрагону. Слідкуйте, щоб загальна вага доданих шарів не перевищив 1% ваги яблук.

Залийте суслом або солодкою водою повну скляну банку (бочку) яблук. Покрийте яблука дерев`яним колом і поставте бродити під гнітом на п`ять діб. Після цього поставте банку в прохолодне місце, з температурою від нуля до п`яти градусів на два місяці. Готові яблука перекладіть в скляні банки для зберігання в холодильнику. Ну що і справді простий рецепт, адже, правда?

Їжте на здоров`я яблука і пам`ятайте народні приказки: «Яблуко на обід і ніяких хвороб немає!» А ще - «Яблуко на вечерю - і лікар не потрібен!»

Катерина Сільська, likuvati.ru

Увага, тільки СЬОГОДНІ!