Режим раціонального харчування дітей

Як відомо, обмін речовин і енергії є основою життєдіяльності всіх живих істот. У більшості органів і тканин організму людини постійно відмирають і народжуються нові клітини, синтезуються і руйнуються окремі клітинні елементи і хімічні сполуки. В якості будівельного (пластичного) матеріалу для нових утворень виступають продукти перетравлення білків, жирів і вуглеводів, а також вітаміни, неорганічні речовини і питна вода. Разом з цим, життєдіяльність і робота всіх систем і органів, всі будівельні та руйнівні процеси організму і, нарешті, процеси зовнішньої розумової чи фізичної роботи людини вимагають витрат енергії. Джерелом енергії, як і постачальником будівельних матеріалів, є споживчі речовини їжі. Так як освіта і руйнування біологічних структур, а також освіти і витрачання енергії протягом життя відбуваються безперервно, одночасно і в тісному взаємозв`язку, то ці процеси називаються обміном речовин і енергії або для скорочення обміном речовин.

Під обміном речовин всередині організму слід розуміти зміни, які несуть всі компоненти їжі з моменту їх надходження в травний тракт до виведення назовні зайвих продуктів розпаду власних клітин організму і відмирають. Всі процеси обміну речовин управляються ферментами, а вся сукупність ферментативних реакцій обміну, що відбуваються в організмі, називається метаболізмом. В окремих клітинах може налічуватися понад 1000 ферментів і вони здатні діяти в певній послідовності: продукт реакції, каталіз якої активізує перший фермент, стає субстратом для наступної реакції, якою керує наступний фермент і так далі.

При обміні речовин відбуваються два протилежні процеси: анаболизм і катаболізм, або асиміляція і дисиміляція.

анаболизм (Від грецького anaboie - підйом), або асиміляція - це реакції біологічного синтезу складних органічних сполук з простих компонентів (амінокислот, жирних кислот, моносахаров та інших), які потрапляють в клітини організму. Наприклад, з амінокислот утворюються білки клітин-жирні кислоти використовуються для побудови матриксу (стінок) органел клітин та для іншого. Анаболизм завжди супроваджу-ються накопиченням енергії, наприклад, у формі макроергічних структур типу аденозинтрифосфорная кислота (А ТФ). В результаті анаболізму створюються нові клітини, або їх елементи замість відмираючих (руйнуються), а також виростають нові клітини і тканини під час росту організму дітей, або при збільшенні маси тіла у дорослих. Анаболизм (синтез) білків називається пластичним обміном.

Енергія для анаболізму і для всіх видів внутрішньої і зовнішньої роботи організму утворюється реакціями катаболізму (від грецького katabole - руйнування), або дисиміляції, при яких відбувається розщеплення молекул органічних речовин з виділенням квантів енергії. Кінцевими продуктами катаболізму є вода, вуглекислий газ, сечовина, сечова і молочна кислоти та інші продукти, зайві організму і які підлягають видаленню. Енергія в основному утворюється за рахунок реакцій фосфорилювання аденінових з`єднань і перетворення аденозинтрифосфорная кислота (АТФ) в аденозіндіфосфорная кислоту (АДФ) з подальшим ресіітезом АТФ. При зазначених перетвореннях саме і виділяються кванти енергії.

Залежно від співвідношення процесів анаболізму і катаболізму можливі три варіанти стану організму:

• динамічна рівновага, коли процеси анаболізму і катаболізму врівноважені, кількість клітин і тканин не змінюється, що притаманне дорослому, здоровому організму в збалансованому стані-зростання, коли анаболічні процеси перебільшують, відбувається накопичення тканин, тобто зростання розмірів організму, що властиво дитячому організму або організму, який набирає вагу;

• часткова втрата структур тіла, коли перебільшують процеси катаболізму. При такому стані йде втрата тканин, зменшення маси тіла, виснаження організму. Таке властиво хворому або старіючому організму, а також організму, в якому цілеспрямовано знижують масу тіла.

Для нормальної життєдіяльності організму необхідно своєчасне і повне забезпечення його клітин пластичними матеріалами і енергією, адекватно тим фактичним витратам, які вимагає відповідна функціональна активність. У цих умовах інтенсивність і напрямок обміну речовин щомиті повинен відповідати потребам клітин і адекватно змінюватися. Наприклад, потреба м`язів в АТФ при переході від стану спокою до напруженої фізичної роботи за 1 секунду може зростати більш ніж в 100 разів.

Саморегуляція пластичного і енергетичного обмінів здійснюється за рахунок зміни активності ферментів, а зовнішня регуляція цього процесу забезпечується на клітинному, гуморального і нервовому рівні. При клітинної регуляції фермент змінює швидкість біохімічних реакцій, з`єднуючись з субстратом, який бере участь в цих реакціях. Після змін субстрату, фермент виходить з комплексу реакцій неушкодженим і починає новий цикл. Швидкість таких реакцій в окремих клітках коливається від 6 до 40 тис. В хвилину. При гуморальної регуляції гормони діють на ферменти, пригнічуючи або посилюючи їх активність. При нервової регуляції або змінюється інтенсивність роботи ендокринних залоз, або безпосередньо змінюється активність самих ферментів в клітинах.

Обмін речовин і енергії полягає в обміні білків, жирів, вуглеводів, вітамінів, неорганічних сполук і води.