Скільки варити кальмара за часом після закипання, щоб був м'яким?

Лікарі називають кальмара бальзамом для серця. А вмілі господині вміють зробити з нього ще й свято для живота. Цей дієтичний морепродукт можна перетворити на делікатес, а можна безнадійно зіпсувати. Ділимося секретами «кальмароведенія» - як правильно вибрати кальмара, скільки варити за часом і як перетворити цей нехитрий морепродукт в кулінарний шедевр.

Портрет в повний зріст

А зростання у кальмара може бути ого-го! Деякі екземпляри виростають до 10-12 метрів! До такого і до самого можна потрапити на обід. Тому людина розсудливо займається промислом кальмарів вагою до 750 г (насправді гігантські види цього молюска просто неїстівні).

Всі життєві органи кальмара заховані під мантією, яка, власне, і є те, що ми їмо. Разом з мантією в їжу вживаються щупальця і голова. Голова у кальмара - одна назва, зате які вуха!

Ось за цими вухам, до речі, можна визначити, чи піддавався куплений вами кальмар повторному заморожуванню. Якщо вуха злиплися, перед вами перемороженний продукт. Покладіть його назад! Картину не першої свіжості доповнить мантія, яка втратила білизну. Ми говоримо не про шкіру, а про самому тілі! Шкірочка свіжого кальмара повинна бути рожево-фіолетового. Жовта або блідо-сіра шкіра теж нездоровий ознака.

Кальмари потрапляють на прилавок очищеними і немає. Віддайте перевагу останнім. А ми розповімо вам, як їх швидко і легко «роздягнути». Справа в тому, що очищені кальмари розморожувалися як мінімум один зайвий раз. Втрата смакових якостей при цьому неминуча.

Як швидко почистити кальмара?

Господиня, якій хоч раз довелося шкребти ножем ніжне тільце цього головоногого молюска, прокляне все на світі, в наступний раз піде і купить очищений продукт. Або ніколи більше не купить його взагалі. Але ж зняти фіолетову шкірку з кальмара дуже легко.

Складіть тушки кальмара в велику миску і обдайте з чайника окропом. Від такої спеки кальмар миттєво «роздягається» сам. Не перестарайтеся! А то зваріть його завчасно.

Залишається вийняти все, що у кальмара всередині, і промити його під струменем холодної води.

Скільки за часом варити кальмара?

Питання, відповідь на який неоднозначний з кількох причин. По-перше, слід взяти до уваги, чи використовували ви описаний вище спосіб очищення. Якщо після того, як ви обдало кальмарів окропом, вони зменшилися ледь не вдвічі в розмірах, вважайте, що ви їх вже майже зварили.

Кальмар вариться дуже швидко. Як тільки його тільце повністю побіліло, він готовий. Але дивитися потрібно на самі товсті місця. Це те місце, звідки ростуть вуха. Размороженная тушка вариться близько 2 хвилин.

Питання, скільки варити заморожені кальмари, не зовсім коректний. Якщо це неочищені тушки, то повинна бути врахована термообробка під час очищення. А якщо очищені, то, можливо, ця процедура була зроблена ще до вас. Тому орієнтуватися краще на колір.

Скільки варити кальмари після закипання - залежить і від кількості води. Орієнтовно на 3 тушки середнього розміру потрібно брати 2 ст. води. В цьому випадку варіння займає 2-3 хвилини під кришкою. Є й інший спосіб - вимкнути вогонь відразу після закипання і залишити в цій воді на 5 хвилин.

Якщо ви купили заморожені очищені кільця кальмара, то варити їх після розморожування потрібно 1 хвилину.

Обов`язково враховуйте і те, чи буде продукт піддаватися подальшій термообробці в процесі приготування страви. Можливо, попередня варіння не потрібно взагалі!

Скільки варити кальмари на салат?

Для салату необхідний вже повністю готовий кальмар. Якщо приготувати потрібно швидко, можна просто опустити його на 30 секунд в киплячу воду. При цьому тушки майже не зменшаться в розмірі.

Якщо готового кальмара для салату порізати кільцями і скропити невеликою кількістю лимонного соку, його смак стане яскравішим.

Якщо кальмар переварений ...

То він буде, як гума. Але не все втрачено. Продовжуйте варити кальмари, щоб були м`якими. Скільки? На цей раз хвилин 20. Є шанс, що вони знову повернуть свою м`якість. Але за це ви поплатитеся їх розмірами. Приблизно в 3 рази.

Допоможе мікрохвильовка!

За допомогою цього кухонного помічника можна отримати ще більш смачний продукт. Для цього очищені тушки складаємо в миску і скроплюємо їх лимонним соком. Можна трохи змастити маслом і посипати спеціями. Через 1 хвилину на повній потужності ви отримуєте готових кальмарів у власному соку.

Скільки варити кальмарів в інших кухонних приладах?

• Мультиварка зварить їх за 2 хвилини.
• Скороварка - за 1.
• Дієтичний спосіб приготування в пароварці відніме у вас 5 хвилин.

Скільки може зберігатися зварений кальмар?

У холодильнику готовий кальмар може зберігати свою свіжість до 2 діб. Зберігати при цьому його слід без води, в якій він варився, і під кришкою.

Можна його і заморозити. Але, звичайно, смак від цього погіршиться. І може з`явитися «присмак холодильника».

Варіанти подачі і секрети кулінарних шедеврів

Як і скільки за часом варити кальмара, ми з`ясували. Тепер з`ясуємо, з чим його їдять.

Є страви з кальмарами на будь-який випадок, а є - на особливий. А є і зовсім на любителя.

Не так уже й простий цей «морський гад», як здається. Але, знаючи сполучуваність з іншими продуктами і принцип приготування, придумувати рецепти з нього можна нескінченно. Кальмари можуть виступати «соло», а можуть гармонійно доповнити складне блюдо.

• Кальмар дуже добре дружить зі смаженою цибулею, зі сметаною, томатним соусом, яйцями, вареною картоплею і навіть солоними огірками.
• Його можна вживати в салатах. З нього варяться легкі дієтичні супчики. А можна приготувати ситну солянку.
• незмінно популярні кільця кальмарів в клярі або смажені в паніровці.
• Їх можна практично що завгодно нафарширувати.

Читайте також:

• Як приготувати фаршировані кальмари?
• Як смажити кальмари?
• Салат з кальмарами і яйцем: рецепти

Горду назву «морський делікатес» - часто заслуга не смаку і корисності, але лише високу ціну. Тільки з цієї причини ми незаслужено поставили недорогих кальмарів в самий кінець їхнього списку. Зате саме завдяки цьому ми завжди можемо мати на своєму столі доступний, смачний і корисний морепродукт - щедрий дар з морських глибин!