Білки і їх функції, властивості в організмі

Білки - це органічні високомолекулярні речовини, що складаються з альфа-амінокислот, обедінённих пептидного зв`язком в ланцюжок. В даний час їх відкрите кількість становить понад тридцять, причому дев`ять з них є незамінними для повноцінного функціонування організму.

Вони є важливою частиною харчування людини і тварин. Оптимальне співвідношення яке повинні займати білки в організмі - 1/3 рослинного і 2/3 тваринного походження. Джерела їх змісту: м`ясо, риба, молоко, птиця, горіхи, бобові, крупи. В меншій кількості вони присутні в овочах, фруктах, грибах і ягодах.

В процесі травлення відбувається їх руйнування, за рахунок впливу ферментів, до амінокислот. Останні використовуються при біосинтезі або піддаються подальшому розпаду, з метою отримання організмом енергії.

Трохи історії

Основоположником їх вивчення був Антуан Франсуа де Фуркруа. Вони були виділені їм в окремий клас ще у вісімнадцятому столітті. У той час було досліджено альбумін, фібрин і глютен із зерен пшениці. Голландський вчений Герріт Мульдер провів дослідження, і висунув гіпотезу, що практично всі білки мають схожу емпіричну формулу. Якоб Берцеліус запропонував позначати подібні молекули - протеїнами. Хімік Мульдер вивів першу модель їх хімічної будови. Фізіолог Альбрехт Коссель висунув теорію, що амінокислоти є їх основними структурними елементами.

У двадцять першому столітті дослідження отримало якісно новий рівень. За допомогою методів біоінформатики стало можливо прогнозувати структуру, а не тільки обробляти дані рентгено - структурного аналізу. В даний час Кріоелектронний мікроскопія, за допомогою комп`ютерних програм, наближаються за своєю точністю до розв`язання структур протеїнів на рівні атома.

Білки і їх функції, властивості в організмі

• Вони розрізняються за ступенем розчинності в воді, але більшість з них - нерозчинні, наприклад: кератин - з нього складаються волосся, шерсть, пір`я, і фиброин, він входить до складу павутини і шовку;

• Гідрофільні властивості проявляються у білків цитоплазми, міжклітинної речовини, ядра;

• До гідрофобним належать пептиди, що входять до складу біологічних мембран;

• Чи здатні до незворотної денатурації, під впливом термічної обробки, наприклад, протеїни курячого яйця;

• Вони мають захисну функцію, яка проявляється на фізичному, хімічному та імунній рівнях;

• Регуляторна - здійснюється за рахунок активності ферментів, або в результаті специфічного зв`язування з іншими молекулами;

• Сигнальна - полягає в здатності передавати імпульси між клітинами і тканинами організму;

• Транспортна функція;

• Рухова або моторна;

• Резервна або запасна.

Вплив на організм

Білок впливає на роботу всього організму людини, без нього життєдіяльність живих істот - неможлива. Доведено що він присутній в гормонах, в гемоглобіні, ферментах. Він є основним джерелом енергії, активно впливає на процес згортання крові, бере участь в утворенні антитіл, сприяє збільшенню опірності організму від різного роду мікроорганізмів і вірусів.

Коли їжа потрапляє в організм, на протеїн починає впливати соляна кислота шлунка, що призводить до його розщеплення на амінокислоти, які надходять у кров`яне русло.

Він грає важливу роль в метаболічних процесах, прискорює обмін речовин. Для засвоєння протеїнової їжі, організмом витрачається приблизно 40% енергії, в той час як на переробку вуглеводів і жирів витрачається всього 5-7%.

Яку роль відіграють білки в організмі в процесі зниження ваги?

Для засвоєння їжі містить протеїни, організм витрачає енергію жирів і вуглеводів, а в разі нестачі останніх, починає використовувати накопичені організмом жири, при цьому відбувається їх спалювання. Відповідно, цей аспект і є основою білкової дієти, яку пропонують застосовувати фахівці - дієтологи для ефективного зниження зайвої ваги.

Після того, як їжа прийнята, починається процес її засвоєння, пік якого настає приблизно через чотири години. Відбувається викид інсуліну підшлунковою залозою, підвищується вміст рівня цукру в крові, відповідно, почуття голоду починає знижуватися. Протеїновий метод зниження ваги полягає в правильному і ефективному чергуванні поєднання вживання білків, вуглеводів і жирів.

Ідеальною програмою в цьому випадку буде трьох разове харчування, і два білкових перекусу, що складаються їх спеціально підібраних продуктів. Таким чином, буде дотримуватися високий рівень обміну речовин, а тривале засвоєння протеїну, компенсує витрати енергії, притупляючи почуття голоду.

висновок

При зниженій кількості надходження протеїнів в організм, зменшується і виділення енергії за рахунок жирів і вуглеводів. Це призводить до поступового спалюванню накопичених жирових відкладень. У сукупності з постійними фізичними вправами, це дозволяє позбутися від зайвих кілограмів. Ваша фігура придбає стрункі контури, а зайва вага залишиться в минулому, і хіба що буде нагадувати про себе зі старих фотографій, які можна заховати подалі.

Тетяна, likuvati.ru

Увага, тільки СЬОГОДНІ!