Все про спеції та приправи

Кожна господиня використовує для приготування їжі або консервації спеції і приправи. Купити їх не представляє складності - їх завжди багато представлено на полицях магазину і на продовольчому ринку. Але це лише мала частина того, що є. Адже тільки перців існує більш ніж півтори тисячі видів: індійський, чилі, гвоздичний, бразильський, ямайський, англійська, білий, запашний, червоний, кайенский ... Тому все про спеції та приправи не розповісти нікому. Проте, можна виділити 20-ть найпопулярніших в Росії спецій і смакових приправ і розглянути їх:

кунжут. Кунжут - це насіння кунжуту (які Алі-баба називав сім-сім). Кулінари Сходу радить посипати булочки, пиріжки, м`ясні пироги і запіканки насінням кунжуту. Застосовується в харчуванні і кунжутну олію.

Мускатний горіх. Його використовують в молотом або натертим через тертку вигляді. Дуже добре підходить до рагу, овочам, надає страві ніжний смак.

каррі. Це суміш різних приправ з перцем. Варіанти складу каррі можуть бути самими різними, часто каррі містить чорний, червоний перець, гвоздкі, мускатний горіх, імбир. Найпопулярніший складу каррі - чорний перець (5 частин), куркума і запашний перець (по 4 частини), по 3 частини імбиру, кардамону, кориці, червоного перцю. Всі перераховані компоненти змішують, а червоний перець іноді підсмажують.

Куркума. Ця приправа виготовляється шляхом перемелювання бічних коренів куркуми. Смак у неї трохи пекучий, гіркий, віддалено нагадує імбир, колір - яскраво жовтий. Ідеально підходить для страв з рисом.

кмин. це насіння кмину. Улюблена пряність жителів країн Прибалтики. Його додають в соління, перші, другі страви, в салати, випічку, приправляють сир і сир.

Запашний перець. Друга назва - гвоздичний перець, він відмінно доповнює інші приправи і використовується при приготуванні гострих соусів і маринадів.

імбир. Як приправу використовують мелене кореневище імбиру або його шматочки. Додають його в основному в різні екзотичні страви або в випічку.

гвоздика. Це квіткові бруньки, зібрані з гвоздичної дерева і висушені. Пряна, гостра приправа. Цілі палички гвоздики використовують для додання смаку паштету, рагу, супу, а в молотом вигляді її кладуть у випічку.

палений цукор. Використовується для карамелізації продуктів, а також як харчовий барвник. Отримують його шляхом нагрівання 20-25 грам цукру до тих пір, поки він не придбає коричневий колір і не почне диміти, після чого до нього додають приблизно 100 мл води, домагаються його розчинення.

Лимонний сік. Якщо страви потрібно надати приємний аромат і кислуватий смак, для цього використовують лимонний сік. Так само його використовують щоб нейтралізувати рибний запах.

Берегомет. Це плід цитрусового дерева з якого готують масло. маслом бергамоту ароматизують чай.

каперси. Це темно-зелені маленькі солоні або мариновані пуп`янки колючого каперса. Каперси і кунжут - східні спеції і приправи для м`яса. Каперси відмінно доповнюють рибні, м`ясні страви, супи і соуси.

кардамон. Ці дрібні насіння рослини використовуються для кондитерських виробів і інших видів солодкої випічки. Може вживатися цілими або ж меленими.

коріандр. Це висушені насіння кінзи. Мають приємний, м`який смак, добре підходять для салатів, соусів, випічки.

ваніль. Стручки рослини. Знайшли застосування в солодких стравах, так як при нагріванні набувають солодкий, але терпкий смак і приємний аромат.

кориця. Це сушена кору рослини. Смак у неї специфічний, відмінно підходить для випічки і солодких страв.

цедра. Це шкірка цитрусових фруктів без білої м`якоті. Використовується для кондитерських виробів в тертому вигляді.

ванілін. Вживається для приготування солодких страв або тесту. При цьому не сипте цього синтетичного порошку більше, ніж сказано в рецепті, а інакше ризикуєте додати їжі гіркуватий неприємний присмак.

Червоний перець. Цей перець ділиться на кілька видів залежно від виду рослини, які відрізняються між собою видом стручка і його пекучістю. Стручки висушують, перемелюють. Найбільш пекучими з усіх видів червоного перцю є - чилі, табако, кайенский перець. Покладіть шматочок такого перцю на 10 секунд в борщ - цього часу буде достатньо, щоб зрозуміти наскільки він пекучий.

Чорний перець. Незважаючи на свою назву, чорний перець може бути білим, зеленим або чорним - це залежить від ступеня його зрілості. Найсильнішим ароматом володіє білий перець, однак, він має менш гострий смак, ніж у чорного. Його найчастіше використовують під час варіння телятини або яловичини. Перець може бути грубого і дрібного помелу, а так само його можна зустріти у вигляді горошку.

Звичайно, можна було б ще розглянути чебрець, петрушку, шафран, чебрець, тархун, кріп, майоран, мигдаль, селера, фенхель, розмарин, материнка, м`яту ... але це нескінченний ряд і завжди щось залишиться за межами розгляду. І хоча користь приправ і спецій, як лікарських рослин незаперечна, довелося обмежитися лише 20-ма позиціями опису. Наостанок порада - не купуйте додому прянощі, приправи, спеції оптом. Очевидно ж, що від тривалого зберігання вони не стануть краще і корисніше.

Олександр, likuvati.ru

Увага, тільки СЬОГОДНІ!