Приправи та спеції. Лікувальні властивості для здоров'я

Ароматні спеції, приправи, прянощі споконвіку використовують в кулінарії. Самі по собі вони не мають живильної цінності, але надають готовим стравам особливого аромат. Крім того, вони змінюють не тільки смак готових страв, але також впливають на стан всього організму людини.

Зараз на прилавках магазинів можна зустріти велику кількість цих ароматних продуктів, тому буде корисним вміти в них розбиратися. Але в першу чергу потрібно знати, що всі вони діляться на натуральні, хімічні, а можуть бути змішаного типу. Давайте ж поговоримо про них докладніше, з`ясуємо, яке значення мають спеції і приправи в нашому харчуванні.

натуральні спеції

До натуральних спецій відносять різні частини рослин. Наприклад: плоди (горошини перцю), бутони квіток (гвоздика), листя (лаврушка), коріння (петрушка, імбир), цибулини рослин (цибуля, часник) і т. Д. Найчастіше вони мають пекучий, гострий, пряний або гіркий смак .

Натуральні ароматні речовини в невеликих кількостях роблять благотворний вплив на здоров`я людини. Вони здатні захистити серце, судини від пошкоджень. Деякі прянощі перешкоджають розвитку онкологічних захворювань.

Наприклад, така приправа, як куркума, перешкоджає створенню біохімічних ланцюжків, які ведуть до розвитку злоякісних пухлин в області голови, шиї. Звичайно, ця приправа не може замінити собою ліки, але буде незайвим додавати її в їжу при застосуванні хіміотерапії, а також після проведеної операції.

Деякі спеції мають здатність посилювати лібідо. Тому їх з давніх часів використовують як ефективні афродизіаки. Наприклад, така рослина як пажитник в повній мірі володіє цією якістю. Рослина входить до складу приправи каррі. Але іноді зустрічається у продажу окремо.

Дуже багато спеції, приправи використовують в комплексному лікуванні простудних захворювань, бронхітів, позбавляють від м`язового болю. Наприклад, імбир має антимікробні, протизапальні властивості, тому його рекомендують додавати в перші страви, напої при застуді, грипі. Він корисний для спортсменів, так як сприяє відновленню і розслабленню м`язів після фізичних навантажень.

Прянощі, мають пекучий, гіркий смак мають ще однією корисною властивістю - допомагають прискорити обмінні процеси в організмі. Вони трохи підвищують температуру тіла, прискорюючи обмін речовин, приблизно на 8%. До них можна віднести гіркі перці, особливо перчик чилі, імбир. Також вони здатні знищувати з`являються ракові клітини.

Крім того, деякі ароматні речовини використовують при домашньому консервуванні. Вони виконують роль консервантів, забезпечуючи тривале збереження харчових продуктів. Наприклад, відомий всім бадьян незамінний при приготуванні варення, так як посилює аромат, а гірчичний порошок вбиває грибок і пліснява.

Хімічні, змішані аналоги

Дуже часто саме їх використовують виробники готових харчових продуктів, напівфабрикатів, консервів. Вони надають їжі приємний колір, яскравий аромат, смак, причому більш насичений, ніж натуральні приправи. Однак користі від них немає ніякої, навпаки, вони можуть чинити негативний вплив на організм.

Практично в усі такі приправи входить харчова добавка глютамин натрію, який вважається нейротоксическим речовиною. Регулярне вживання, додавання до їжі глютамина провокує розвиток ряду негативних реакцій, навіть у цілком здоровому організмі. Наприклад, підвищується ризик розвитку ожиріння, з`являються проблеми із зором, збільшується ризик розвитку пухлини мозку, хвороби Альцгеймера.

У складі приправ, призначених для м`ясних страв, є глютамінова кислота. Ця речовина надає продуктам додатковий аромат, смак насиченого м`ясного бульйону. Глютамінова кислота особливо небезпечна для тих, хто схильний до алергії, особливо на харчові продукти.

Тому якщо ви хочете підсилити смак страви при його приготуванні, то віддавайте перевагу натуральним, природним спецій. Користі вони принесуть набагато більше.

Однак навіть при їх використанні необхідно мати почуття міри. Адже навіть найкращої, дорогої приправою можна зіпсувати страву до неможливості. Тому використовувати їх потрібно правильно, додавати потроху.

Запобіжні заходи

Приправи не є винятком, і також як інші продукти харчування мають свої протипоказання. Наприклад, потрібно знати, що кмин, часник, куркума можуть впливати на дію деяких ліків.

З обережністю потрібно підходити до вживання червоного і чорного перцю. Їх не можна регулярно використовувати людям, страждаючим гастритами, виразковою хворобою, колітом і іншими захворюваннями шлунково-кишкового тракту. Гострі, пекучі спеції можуть призвести до опіку слизової.

Велика кількість з`їденого часнику може спровокувати здуття, метеоризм. Не можна використовувати гвоздику в дитячому харчуванні. Нешкідливий лавровий лист знижує згортання крові. Це потрібно пам`ятати всім, хто страждає на варикозну хворобу, тромбофлебітом, або має схильність до цих захворювань. Також не можна використовувати його в харчуванні вагітних і годуючих жінок.

Так що не перестарайтеся з приправами. Додавайте їх до їжі не більш, ніж це потрібно для поліпшення смаку. Тоді вони принесуть лише користь і не доставлять ніякої шкоди. Будьте здорові!

Світлана, likuvati.ru

Далі відео "Спеції, приправи, прянощі"

Увага, тільки СЬОГОДНІ!