У яких продуктах міститься глютен

Глютен - це білок, рослинного походження, який знаходиться в злакових культурах. Друга назва глютену - це клейковина. Якщо її додати в хліб, тоді він буде дуже пишним і зможе залишатися свіжим місяцями.

На сьогоднішній день, глютен додається в усі хлібобулочні вироби. Його ще додають в йогурти, які можуть довго зберігається, в усі напівфабрикати, які в наслідок повинні пройти теплову обробку. Ще його можна побачити в жуйку, а також в плавленому сирі.

Сьогодні існує така хвороба, як целіакія. Целіакія - це спадкова хвороба, в якій організмом не виробляється фермент, який може розщеплювати компоненти глютену до амінокислот.

Саме такі речовини накопичуються в організмі, а зокрема в кишечнику, внаслідок чого запалюється слизова, а також атрофуються ворсинки в кишечнику. Через це процесу організм не в змозі вбирати корисні речовини.

У яких продуктах знаходиться глютен?

Як вже говорилося раніше, глютен міститься у всіх злакових, його додають в хлібобулочні вироби, а також в продуктах, які виготовляються з молока.

Сьогодні можна зустріти хлібобулочні вироби, в які не входить клейковина. Це хліб складається з такої муки, як, рисова, гречана, а також пшеничне борошна. Але в таке тісто необхідно більше додавати інших загусників і велика кількість жирів. Але такі продукти ще більш шкідливі, ніж ті, які містять глютен.

Корисні властивості пшеничного глютену

Пшеничне борошно збільшує харчову цінність хліба. Основна функція глютену в організмі - це зв`язати мінерали і вітаміну в одне ціле, тільки в цьому випадку вони можуть всмоктуватися в організм людини.

Калорійність становить 340 кілокалорії, з них білків - вісімдесят грам, жири - один грам, вуглеводи - п`ятнадцять грам.

Деякі лікарі навіть рекомендують вживати в їжу глютен тим людям, які постійно стикаються з фізичними навантаженнями.

Ця клейковина, яка міститься впшенічной борошні, здатна зміцнювати імунітет, сприяє достатньою виробленні гемоглобіну, а також сприяє швидкому відновленню тканин.

У яких продуктах не міститься глютену?

Цікаво, що відмова від клейковини - це запорука здорового і правильного харчування. Продукти, в яких не клейковини це все овочі і фрукти, в натуральній рибі і в натуральних молочних продуктах, в яйцях, в маслі, в рисі, кукурудзі, гречці, бобових, картоплі, а також в горіхах.

Але якщо немає явних причин, щоб відмовлятися від глютену, то цього робити не варто. Чому? Тому що, в глютені містяться не тільки клей, в ньому міститься багато вітамінів групи В, залізо, фосфор, а також багато клітковини.

Небезпека клейковини - в чому полягає?

Сам по собі глютен не є небезпечним і абсолютно нешкідливий. Але він здатний викликати такі захворювання як целіакія або непереносимість клейковини. Якщо целіакію не лікувати, тоді вона може перейти в рак шлунково-кишкового тракту, до смерті, а також до того, що жінка не зможе завагітніти і виносити дитину.

Крім шлунково-кишкового тракту страждають і інші органи, наприклад, серце головний мозок, нирки і інші. На превеликий жаль лікарських препаратів, які б виліковували целіакію, на сьогоднішній день не існує. Єдино можливий варіант - це повністю відмовитися від продуктів, які в своєму складі містять клейковину.

У постійній передозуванні глютен - може викликати цукровий діабет, проблеми із зайвою вагою, а також безліч запальних процесів в організмі.

Які симптоми з`являються при непереносимості клейковини?

Симптоми целіакії дуже схожі з багатьма симптомами інших захворювань. Тому перед постановкою діагнозу необхідно провести ретельне обстеження, яке призначає лікар гастроентеролог.

До лікаря необхідно звернутися, якщо у людини з`явилися такі симптоми: здуття, постійні запори або проноси, різкі болі в кишечнику, стілець має дуже неприємний і нехарактерний запах, анемія, ниючі болі в суглобах, висипання на шкірі, якщо пропадає повністю апетит, а також депресія.

Але щоб відрізнити целіакію від непереносимості до клейковини, необхідно знати наступне. Целіакія з`являється ще в дитинстві, коли мама починає вводити прикорм. А ось непереносимість може з`явитися раптово, при цьому викликати метеоризм живота, а також різкі болі.

Щоб поставити дорослій людині діагноз «целіакія», необхідно здати такі аналізи, як біопсія кишечника, а також ДНК аналіз по крові.

Чи може людина самостійно виявити, що у нього непереносимість до клейковини?

Може, але тільки в одному випадку. Для цього необхідно повністю відмовитися від продуктів, до складу яких входить клейковина, приблизно на два тижні, при цьому постійно стежачи за своїм станом і ввівши щоденник із записами.

Після цього необхідно почати вживати продукти з клейковиною, але уважно спостерігаючи за змінами, які відбуваються в організмі. Якщо, при цьому стан сильно погіршився, тоді в терміновому порядку необхідно йти до лікаря.

Які продукти категорично не можна вживати в їжу в разі непереносимість клейковини?

1. Будь-які газовані напої,
2. Будь-яке пиво,
3. напівфабрикати,
4. кетчуп
5. майонез
6. Будь-кава розчинна,
7. Чіпси,
8. А також жуйки.

Клейковина, яка міститься в кетчупу

Глютен можуть додавати в продукти, щоб збільшити масу, а також консистенцію. Цікава технологія отримання глютену. Клейковину дуже складно розчинити у воді, і для того, щоб отримати її, необхідно борошно з пшениці залити водою. Крохмаль розчиняється в воді, а те, що не розчинилася - це і є глютен або клейковина.

Сьогодні глютен додається і в косметологічних засобах. Його додають в помади, лосьйони і різні креми.

Сьогодні вчені навчилися виробляти глютен з кукурудзи. Кукурудзу найчастіше використовуються для комбікорму. Тому її необхідно переробити. Але коли почали переробляти, то в осаді виявили глютен.

Клейковина при правильному харчуванні

Як вже говорилося, глютен не протипоказаний, тим людям, у яких немає захворювання. Однак глютен небезпечний не кількістю, а тими продуктами, в яких він знаходиться. Сьогодні існує безглютеновая дієта, яка залежить від правильно збалансованих вітамінів і мінералів.

В цьому випадку необхідно буде перестати вживати в своєму раціоні шкідливі продукти, такі як гамбургер, чіпси і так далі. При цій дієті необхідно дивитися на склад вживаних продуктах. Застосовуючи цю дієту, розраховувати на зниження ваги не потрібно, так як глютен замінюється великою кількістю цукру і вуглеводів. Потрібно пам`ятати, що така дієта це лікувальна міра, що не естетична.

Увага: не потрібно відмовлятися від глютену. Він небезпечний тільки тим людям, у яких виявили целіакію або якщо непереносимість.

Для всіх інших він корисний, оскільки стимулює кишечник, щоб він засвоював корисні, потрібні речовини для організму.

Важливо спостерігати і прислухатися до свого організму, після прийому їжі. Але задуматися про здорове харчування необхідно. І тоді будь-який організм людини буде завжди здоровим.