Глютен: що це, в яких продуктах міститься, шкода і користь, можлива алергія

Часом збалансоване за всіма правилами харчування не тільки не приносить користі, а й викликає різні порушення в організмі. Однією з причин може стати непереносимість глютену. Ця особливість обумовлена генетичним фактором. При її наявності необхідно знати, що таке глютен, в яких продуктах міститься і яка дієта необхідна для повноцінного життя.

Є, щоб жити

Глютен - це складний білок, який міститься в багатьох харчових продуктах. Непереносимість речовини виникає через те, що в організмі не виробляються ферменти, що розщеплюють його. Захворювання носить назву «целіакія» і вимагає дотримання суворої безглютенової дієти.

Продукти, що містять глютен

• Найбільш багаті глютеном хлібобулочні вироби, оскільки він міститься в борошні.
• Злаки, що входять до складу напоїв (квасу, пива), роблять їх вживання неможливим.
• Пшеничний крохмаль додають в йогурти, коктейлі, морозиво.
• Глютен в досить великій кількості міститься в ковбасі, сосисках.
• Соуси, майонез, сиропи потрапляють в список заборонених продуктів.
• Невелика кількість міститься в молочному шоколаді, але навіть такої маленької дозування вистачить, щоб завдати шкоди організму.
• І дітям, і дорослим доведеться виключити з раціону манну, вівсяну, перлову купу і страви з них.
• У заборонений список потрапляє також сухе і згущене молоко.

Продукти, показані при безглютенової дієті:

• м`ясо (без шкіри);
• зелень, овочі, фрукти;
• масло - рослинне і вершкове;
• різні горіхи;
• крупи: кукурудзяна, гречана, пшоняна, рисова.

Сучасні супермаркети пропонують досить широкий вибір продуктів, зі складу яких цілеспрямовано виключений глютен. Тому, люди, які мають певні обмеження, не позбавлені можливості харчуватися смачно і різноманітно.

Читайте також:

• Глютен в дитячому харчуванні
• Глютен: що це, які його шкода і користь?

Глютен: користь чи шкода?

Освічена людина повинна знати, що це - глютен і чому він шкідливий. Оскільки цей білок має досить складну будову, без спеціальних ферментів він не розщеплюється належним чином в організмі, поступово накопичуючись в кишечнику. Молекули білка пошкоджують слизову і ворсинки. Решту продуктів погано засвоюються організмом, з`являється дискомфорт, здуття кишечника, проблеми зі стільцем і печінкою. Оскільки порушується травлення в цілому, авітаміноз дається взнаки високою стомлюваністю, болями різного генезу, шкірними проблемами, нервовими розладами. Крім того, імунна система, виявивши «ворога», прагне позбутися від нього, воюючи з власним організмом.

Непереносимістю глютену страждає приблизно кожна сота людина. Це не так мало, але для того, щоб з усією визначеністю поставити діагноз, пацієнт з підозрою на целіакію повинен зробити імунологічний тест.

Для здорової людини користь і шкода глютену - поняття відносні. Прямий небезпеки немає, але їжу, яка містить глютен - випічку, фаст-фуд, сосиски, кепчупи та інше, навряд чи можна назвати здоровою. Відмовившись від неї або хоча б скоротивши її споживання, людина допоможе своєму організму стати міцніше, здоровіше, сильніше.

Алергія на глютен: що потрібно знати?

В результаті непереносимості білка виникає алергія на глютен - глютенова ентеропатія. Якщо хвороба передається у спадок і виявляється ще в дитинстві, то мова йде про вроджену алергії. Якщо непереносимість виникає в результаті перенесеного захворювання, то вона носить придбаний характер.

Читайте також:

• Чим корисна кукурудзяна каша?
• Млинці з гречаного борошна
• Чим корисна манна каша дорослим і дітям?

Людина, що виявляє нетолерантність до цього білка і містить його їжі, повинен чітко знати, в яких продуктах глютен міститься, і всіляко їх уникати. Не варто вважати, що життя не вдалося. Дієта, що передбачає здорове харчування, піде організму тільки на користь.