Корисні властивості бобових і зернових

Страви із зернових і бобових - основа осіннього здорового меню. Вони швидко насичують, зігрівають і забезпечують організм вітамінами і мікроелементами. Які корисні властивості бобових і зернових?

сочевиця

Рослина з роду бобових. Вважається екологічно чистим продуктом, так як не накопичує токсини. Піклується про правильну роботу серця і судин, захищає від передчасного старіння, знижує ризик розвитку онкологічних захворювань. Купуйте крупу в прозорій тарі, попередньо ретельно розглянувши вміст. У якісної сочевиці структура щільна, зерна нераскрошенние. Неприпустимо наявність дрібних камінчиків і сміття. Орієнтуйтеся і на сорт крупи.

Зелена

Нагадує сушений горох. Смак горіховий, з грибними нотами. Не вимагає замочування і не розварюється. За формою - маленькі опуклі ґудзики. Можливі білі тріщинки, але без обломів. Смак тонкий, делікатний. Після варіння перетворюється в пюре і змінює колір з червоного на жовтий.

коричнева

Схожа на зелену сочевицю. Смак - ніжний, пряний з горіхово-грибним відтінком. Перед приготуванням її потрібно замочити, сильно розварюється. Дрібна і блискуча, немов ікринки. Жовта. Як правило, колота.

Пардіні

Округлі насіння жовто-коричневого кольору. Один з найсмачніших сортів і корисних властивостей з бобових з вираженими горіховими нотами. Не вимагає замочування, зберігає первісну форму і колір. Борошно з зерен вівса або ячменю, які спочатку пропарюють і висушують, а потім очищають і товчуть. Має протизапальну і стимулюючу дію на організм, відповідає за стан шкіри, волосся і нігтів. Першосортне толокно - сухе і розсипчасте. В ідеалі вологість крупи не перевищує 10%, про що повинно бути ясно вказано на тарі. Відчули запах цвілі, гіркий або кислуватий присмак? Продукт, без сумнівів, проведений з порушеннями державних стандартів.

саго

Крупа з крохмалю у вигляді дрібних кульок і корисних властивостей з бобових. Практично не містить білків. Натуральна сировина отримують з серцевини стовбура саговая пальми, штучне - з картопляного або кукурудзяного крохмалю. Вихідний продукт продавлюють через дрібне сито, потім нагрівають в особливій печі, висушують і в результаті отримують зерна саго. Нормалізує рівень холестерину в крові, прискорює обмін речовин, допомагає у профілактиці захворювань нирок. Справжнє саго з пальми знайти складно, до того ж воно досить дороге. На упаковці демократичною за ціною штучної крупи обов`язкова вказівка сорти - вищий (отримано з картопляного крохмалю) або перший (з кукурудзяного). Дозволена вологість картопляного саго - 16%, кукурудзяного - до 13%. Можливо наявність великих зерен серед маленьких і маленьких серед великих в кількості не більше 10%.

кускус

Виготовляють з манки грубого помелу і корисних властивостей з бобових. Крупу збризкують солоною водою, скачують з неї кульки, потім пропускають через сито і сушать. Ті крупинки, що виявилися меншими норми, знову обробляють - процес повторюють, поки кожна гранула не досягне потрібного розміру. Допомагає в боротьбі з безсонням і депресією, захищає від цукрового діабету, серцево-судинних і онкологічних захворювань. Кускус роблять з твердих сортів пшениці, на прилавках магазинів можна побачити крупу з ячменю, рису, проса і навіть кукурудзи. Втім, пшеничний кускус - найкорисніший. Ще в складі на етикетці продукту іноді вказують інгредієнт харісса. Це приправа з чилі, часнику, коріандру і кмину. Її використання дозволено, а інші добавки під забороною.

булгур

На Середземномор`ї його називають рисом, на Сході - бургуль, а в Криму - крупою «Артек». За фактом все це відшліфовані зерна пшениці. Їх обдають парою, висушують, очищають від оболонок і дроблять, залишитися у виграші: стабілізує рівень цукру в крові, сприяє розщепленню жирів, стимулює метаболізм. У продажу булгур зустрічається рідко. Проте, знайти його реально в великих супермаркетах. Як і у випадку з іншими крупами, перевірте, що все гранули приблизно одного розміру і не склеєні.