Каша киноа корисна для здоров'я

Не так давно на полицях в супермаркетах почала з`являтися нова крупа, яка досі нікому не була відома. Називають її киноа. Всі дієтологи стверджують, що каша киноа корисна для здоров`я.

Що являє собою каша киноа?

За зовнішнім виглядом киноа нагадує крупу, схожу на гречану кашу. Часто її відносять до зернових, хоча за походженням вона ставитися до родини лободових. Батьківщиною киноа вважається Південна Америка, берега озера Тітікака. Після того, як крупу оцінили по достоїнству, її почали вирощувати в Гімалаях і Тибеті, так як вважалося, що каша киноа корисна для здоров`я. Довгий час киноа була основним продуктів харчування індіанців, і входила в трійку найбільш корисних продуктів, поряд з кукурудзою і картоплею. Більш того, в роки неврожаю киноа заміняла хліб і рис. Перші згадки про киноа датуються 1953 роком, коли іспанський мандрівник Сьєса де Леон описав цю рослину в книзі "Хроніка Перу».

За зовнішнім виглядом киноа є світло-зелена рослина, висотою до 150-160 см. Листя і плоди розташовуються на стеблі і мають округлу форму. Зібрані вони в велику завиту гроно. Забарвлення буває різною: чорної, бежевій або червоною. Розмір зерен не більше розміру зерен гречки. В даний час широко використовується в меню вегетаріанців, так як каша киноа корисна для здоров`я і має дивний і цілющим складом.

Зерна кіноа мають гіркий присмак, тому при приготуванні каші необхідно ретельно промити зерна. Каша з кіноа вариться недовго. Якщо варити більш тривалий час, то є ймовірність того, що каша буде мати кислий смак. Коли каша зварилася її потрібно ретельно перемішати, щоб крупинки не злиплися.

З киноа можна готувати різні страви. Вона прекрасно підійде у вигляді гарніру до м`ясної страви, також можна приготувати суп або додати в салат. Кіноа використовують в випічки хліба, перемелюючи крупу киноа в борошно. Також з неї роблять макаронні вироби та вермішель.

Кіноа чудово втамовує спрагу. Для цього необхідно борошно киноа змішати з цукром і розбавити водою.

склад киноа

За даними різних досліджень за кількістю цінних речовин кіноа немає рівних. Каша корисна не тільки дорослим, але й дітям, вагітним жінкам, спортсменам і вегетаріанцям. Так як киноа практично повністю засвоюється організмом, її порівнюють з материнським молоком.

За даними Nutrient Database киноа містить:

- воду;

- жири;

- білки;

- вуглеводи;

- Клітковину (харчові волокна);

- зола;

До складу крупи киноа входять наступні вітаміни:

- Вітаміни групи В: В1 (тіамін), В2 (рибофлавін), В3 (ніацин), В4 (холін), В5 (пантотенова кислота), В6 (піридоксин), В9 (фолієва кислота);

- Вітамін А (бета-каротин);

- Вітамін С (аскорбінова кислота);

- Вітамін Е (альфа-токоферол);

З мікроелементів зустрічаються:

- мідь;

- цинк;

- Марганець;

- Залізо;

- селен;

З макроелементів зустрічаються:

- калій;

- магній;

- фосфор;

- кальцій;

- натрій;

Крім перерахованих вище складових, до складу киноа входить амінокислота лізин, яка допомагає краще засвоюватися кальцію, необхідний для здоров`я і нормального розвитку кісток і зубів. Брак кальцію викликає затримку росту та формування кісток, випадання волосся, зниження апетиту, анемію, дратівливість і ін.

Лізин також прискорює загоєння пошкоджених тканин, різних пошкоджень шкірного покриву.

Інший амінокислотою, що міститься в киноа, є триптофан, з якого синтезується серотонін - гормон радості, який є обов`язковим для здоров`я людини.

Фітинова кислота, що міститься в киноа, здатна зменшувати рівень холестерину в крові і попереджати розвиток онкологічних захворювань.

Кіноа корисна для тих, хто страждає серцевими захворюваннями, цукровим діабетом, гіпертонією. У свій раціон повинні включати крупу киноа ті люди, які страждають на алергію, так як киноа майже не містить глютену.

Вітамін А бере участь в утворенні зорових пігментів, які необхідні для нормального зору.

Вітамін В1 нормалізує функції травної, серцево-судинної та нервової систем. Позитивно впливає на ріст організму, апетит. Є антиоксидантом.

Вітамін В2 бере участь в утворенні еритроцитів, регулює ріст волосся, нігтів, регулює функцію щитовидної залози.

Вітамін В3 або нікотинова кислота бере участь в метаболізмі жирів, білків і вуглеводів. Знижує рівень ліпідів в крові.

Вітамін В4 або холін покращує обмін речовин в печінці, сприяє видаленню жирів з печінки, знижує вміст холестерину в крові, знижує ризик розвитку атеросклерозу.

Вітамін В5 або пантотенова кислота бере участь в утворенні гормонів наднирників - глюкокортикоїдів, допомагає засвоєнню інших вітамінів, знижує рівень холестерину в крові.

Вітамін В6 перешкоджає старінню організму, нормалізує функцію нервової системи, покращує властивості шкірного покриву.

Вітамін В9 особливо важливий при вагітності, оскільки бере участь в утворенні кісткового мозку. При недостатній кількості фолієвої кислоти може розвинутися мегалобластна анемія. При нестачі фолієвої кислоти у чоловіків порушується нормальна вироблення сперматозоїдів.

Такі мікроелементи як мідь і цинк беруть участь в процесах травлення. Марганець бере участь в утворенні крові і статевих залоз. Залізо є складовою частиною в гемоглобіні, який бере участь в диханні тканин, а саме переносить кисень до тканин. Селен є антиоксидантом і бере участь в обміні жирів, білків і вуглеводів.

Калій і натрій беруть участь в роботі натрієво-калійному насосі, який функціонує на рівні клітини. Магній регулює передачу імпульсів по нервовому волокну, бере участь в скороченні м`язів. Фосфор бере участь в утворенні ДНК людини.

Кіноа дуже корисна, але це не означає, що потрібно накидатися на неї. Через те, що це іноземний продукт і зі специфічним запахом його необхідно їсти з обережністю.