Як готувати різні страви із сої

В останні роки дієтологи світу звернули свої наукові вишукування до непоказному на вигляд рослині - сої. Виявляється, соя має унікальні властивості і є воістину цілющим рослиною, яке, крім того, соя має велику харчову цінність. Мало хто знає, як готувати різні страви із сої та соєвих продуктів, і цей продукт незаслужено обійдений на нашому столі.

Соя багата на протеїн, який є рівноцінною живильної заміною протеїну м`яса або риби. Соєвий білок легкий для засвоєння організмом, некалоріен, не містить холестерин і володіє воістину унікальними лікувальними властивостями. Соя здатна знижувати рівень ліпідів в організмі хворих на атеросклероз і цукровий діабет. Білок сої знижує холестерин і цукор в крові і є відмінним профілактичним і лікувальним засобом при захворюваннях серцево-судинної системи, цукрового діабету, ожиріння і багатьох інших захворювань.

Соя була відома з давніх часів в Китаї, де широко застосовувалася в їжу.

В даний час в магазинах можна купити соєві продукти: рідке або сухе соєве молоко, соєвий фарш, тофу - соєвий сир, соєве м`ясо і соєвий гуляш, паростки сої.

Соєве молоко не містить в своєму складі лактози і може вживатися в їжу людьми, які мають алергію на молоко, дітьми з діатезом. Сухе соєве молоко розводять кип`яченою водою з розрахунку на 2 склянки води - 1 склянка сухого молока.

Як готувати різні страви із сої.

1) Суп молочний з крупою. Помити крупу (рис, пшоно, овес,) 50 грамів, залити окропом (2 склянки) і варити 15 хвилин, до готовності крупи. Додати пів чайної ложки солі, цукор за смаком. Влити соєве молоко, довести до кипіння і вимкнути. Додати столову ложку топленого масла.

2) Суп молочний з брокколі та морквою. Потерти моркву (1 штуку) на крупній тертці. Брокколі (невеликий качан) промити, розібрати на суцвіття, порізати пластинками. Засипати морква з брокколі в киплячу підсолену воду, варити до м`якості. У суп налити склянку соєвого молока, покласти ложку топленого масла, зелень петрушки і варити ще 3 хвилини.

3) Млинці на соєвому молоці. Взяти половину літра соєвого молока, нагріти на плиті, але не кип`ятити. Зняти з вогню, всипати стакан борошна, ретельно перемішати, додати сіль, цукор за смаком. Влити 5-6 ложок рослинного масла, перемішати. Випікати млинці. Для начинки можна використовувати тофу.

4) Начинка для млинців. Для солоної начинки потрібно на 250 грамів тофу взяти 10 пір`я цибулі, порізати, додати сіль і перемішати. Для солодкої начинки в тофу додати повидло, фруктове пюре, родзинки і цукор.

5) Окрошка. Порізати 5 редисок, 1 огірок, пучок кропу і петрушки, маленьку цибулину, 1 картоплину, 2 яйця. В окрошку можна додати відварну порізану рибу або відварне м`ясо. Залити Окрошковий суміш соєвим кефіром, додати склянку мінеральної води.

6) Холодник (холодний борщ) з буряком. Натерти на тертці цибулину, зварену буряк, 1 картоплину, 1 огірок, 4 редиски, порізати по пучку кропу і петрушки. Залити суміш літром соєвого кефіру, покласти в кожну тарілку по половині звареного яйця.

7) Кефір з соєвого молока. Закип`ятити 1 літр соєвого молока. Остудити до температури парного, покласти 3 ложки сметани або кефіру, залишити в теплому місці для закисання. Через 2-3 години кефір можна перемішати і поставити в холодильник.

8) Пудинг з соєвого молока. Збити 2 яйця з половиною склянки цукру, додати 4 ложки борошна. Налити в суміш півлітра соєвого молока, при постійному помішуванні варити на маленькому вогні, поки суміш не загусне. Зняти з вогню, трохи остудити під кришкою. Пудинг розкласти по креманках і поставити в холодильник. Через 1 годину подати на стіл, можна полити соусом з фруктів або карамеллю, посипати горішками, тертим шоколадом.

9) Молочний коктейль. Холодне соєве молоко (1 склянка) змішати блендером з будь-яким соком з м`якоттю (1 склянка), можна додати ложечку меду. Відразу ж подати.

10) Морквяне молоко. Морква подрібнити блендером або на дрібній тертці (300 грамів), залити соєвим холодним молоком (250 мл), дати постояти в холодильнику 1 годину. Потім процідити, масу віджати. В молоко можна додати цукор або мед за смаком.

11) Гуляш. Соєвий гуляш залити окропом, дати постояти 20 хвилин. Потім гуляш віджати. На сковороді підсмажити цибулину, додати терту моркву, 1 порізаний помідор і згасити. Додати до овочів гуляш, згасити 15 хвилин під кришкою, додаючи при необхідності воду. Подавати з картопляним пюре, відвареними овочами, спагеті.

12) Котлети з соєвого фаршу. У соєвий фарш (500 грамів) додати 2 ложки манної крупи, посмажений в рослинній олії цибулю, чайну ложечку солі, яйце. Сформувати котлети, обваляти їх в панірувальних сухарях і підсмажити на олії. Подавати з будь-яким гарніром і томатним соусом.

13) Печиво з тофу. На 200 грамів тофу - 150 грамів маргарину або рослинного масла, 1,5 склянки борошна, 1 чайну ложку розпушувача, пакетик ванільного цукру, жменю родзинок, попередньо распаренного в окропі. Масло змішати з борошном, покласти в миску тофу, вимісити. В окремій чашці просіяне борошно з`єднати з розпушувачем і ванільним цукром, всипати родзинки, добре перемішати. Суху суміш з родзинками всипати в масляну суміш, добре вимісити тісто. Розкачати тісто пластом товщиною 0,7 мм, вирізати кружки склянкою і покласти на деко, застелене папером для випічки. Випікати 20 хвилин при температурі 150 градусів.

14) Булочки з дріжджового тіста. Розтерти 250 грамів тофу, 200 грамів соєвого фаршу, 10 грамів дріжджів, 4 ложки рослинної олії, 3 столові ложки меду, налити склянку соєвого молока, всипати 3-4 склянки борошна. Вимісити м`яке тісто. Миску накрити серветкою і поставити в тепле місце. Як маса збільшиться в об`ємі - обробляти булочки і випікати 30 хвилин при температурі духовки 150 градусів. З тіста можна робити будь-які пиріжки з начинкою або смажити коржі на сковороді в рослинному маслі.

15) Салат з капусти і тофу. Нашаткувати 300 грамів капусти, 1 морква, порізати кільцями 1 цибулину. Овочі потерти в мисці, посипавши сіллю. Додати нарізану зелень за смаком. Скласти в салатницю, зверху покласти тофу, нарізаний дрібними кубиками, салат скропити лимонним соком і полити оливковою олією.

16) Паста до сніданку з тофу. Перетерти 200 грамів тофу з двома ложками майонезу, додати 200 грамів соєвого плавленого сиру, зелень петрушки або кропу, 2 ложки розтертих волоських горіхів, солі за смаком, ретельно перемішати. Вранці цю пасту можна намазувати на бутерброди.

17) Десерт з тофу. Збити блендером 500 грамів тофу з двома бананами, трьома ложками меду і жменею горіхів. Масу розкласти в креманки, прикрасити свіжими ягодами і полити шоколадним соусом.

18) Майонез з тофу. Збити блендером 300 грамів тофу з 100 грамами рослинної олії, додати чайну ложку столової гірчиці, столову ложку лимонного соку, сіль за смаком.

19) Салат з тофу. Порізати кубиками 1 огірок, 1 картоплину, 1 морквину, 1 невелику цибулину, 100 грамів відварних або маринованих грибів, додати 100 грамів зеленого горошку, 200 грамів порізаного на дрібні кубики тофу. Заправити салат соєвим майонезом, посолити за смаком, до столу посипати нарізаною зеленню.

20) Десерт з чорносливом. Збити блендером 300 грамів тофу з трьома ложками меду і 200 грамами очищеного від кісточок чорносливу. У десерт можна додати дрібно натерті волоські горіхи, порізану дрібними кубиками курагу, розпарений в окропі родзинки, добре перемішати. Розкласти по креманках, поставити на 1 годину в холодильник. При подачі можна полити варенням або шоколадним соусом, прикрасити свіжими ягодами.

Якщо знати, як готувати різні страви із сої можна урізноманітнити раціон своєї родини корисними, поживними і дуже смачними делікатесами.

Будьте здорові!