Рафіновані продукти харчування для людини

Рафінування - процес, завдяки якому продукт отримує остаточне очищення, після чого набуває властивостей, зручні при подальшій кулінарній обробці. При рафінуванні «баластні речовини» пускають у відходи разом зі значною кількістю поживних речовин (вітаміни, мікроелементи, амінокислоти, антиоксиданти і т.п.). Розглянемо найпоширеніші рафіновані продукти харчування для людини.

Мал

У процесі шліфування рису повністю видаляється рисовий зародок і зернова оболонка, в результаті чого крупа втрачає важливу біологічну складову - вітамін В. На виході ж ми маємо рафінований крохмаль - по суті, легкозасвоюваний вуглевод. І коли в раціоні його «пере», порушується нормальне функціонування нервової, серцево-судинної і травної систем, розвиваються болі в м`язах, що часом призводить до порушень руху. При подальшому розвитку хвороби може виникати параліч рук, ніг і навіть лицьового нерва, порушуватися ритм роботи серця, знижуватися кров`яний тиск, наростати розлад кровообігу. Але, нагадаю, прояв подібних симптомів можливо тільки при частому споживанні білого рису.

Манна крупа

Манна каша - класичний рафінований продукт. Її роблять з центральної частини зерна, що складається практично повністю з крохмалю (в складі готового продукту його 70%), а найкорисніші структури зерна (зародок, плодові і насінні оболонки) повністю видалені. Шкода манної крупи в тому, що вона містить фітин, що перешкоджає всмоктуванню необхідних для росту і розвитку та харчування організму вітаміну D і кальцію. Постійна присутність в раціоні манної каші призводить до порушення роботи шлунково-кишкового тракту, послаблює імунітет. Однак іноді манна каша необхідна як дієтичний продукт, особливо актуальний для хворих, які страждають виснаженням організму або мають хронічну недостатність нирок.

борошно

Біла борошно вищого гатунку - перша в рейтингу найбільш шкідливих рафінованих продуктів - вуглеводна «пустушка». Вищий сорт означає вищий сорт очищення. Зародок пшениці є концентратом вітаміну Е - найпотужнішого антиоксиданту. Але для виробництва він ворог, тому що швидко псується. У 1822 році була винайдена млин, принципом роботи якої користуються по нинішній день, завдяки чому домоглися виробництва борошна вищого сорту презентабельного білого кольору. Технологія борошномельного виробництва спрямована на виділення з цілісного зерна виключно чистого крохмалю, але, як виявилося, марного для здоров`я.

цукор

Рафінований цукор для людини не містить ніяких допоміжних речовин і є носієм «порожніх» калорій. Науково доведено, що у людей, що зловживають цукром, в організмі визначається серйозний дефіцит найважливіших поживних речовин, особливо вітамінів А, С, В12, фолієвої кислоти, кальцію, фосфору, магнію, заліза. Як наслідок - порушується обмін речовин.

Рослинна олія

Рафінування для організму людини подарувало нам універсальний продукт без запаху і осаду. Саме з таким маслом можна приготувати найрізноманітніші страви від салату до млинців і смаженої картопельки. Однак рослинне масло після рафінування - не більше ніж рідина для приготування їжі, так як не несе в собі ніякої користі.

Ось кілька простих порад щодо оздоровлення харчування:

- Коричневий рис прекрасно підійде для приготування плову, супу-харчо.

- Постарайтеся частіше включати в раціон житній, висівковий або зерновий хліб.

- Обмежте споживання цукру. З більшою користю для людини його можна замінити медом або коричневим тростинним цукром.

- Смачніший і корисніший заправляти салати нерафінованою олією, а ще краще - оливковою. Для смаження ж дієтологи рекомендують використовувати топлене масло або свинячий жир. А краще і зовсім обходитися без смаженого, якщо ваше здоров`я вам не байдуже.