Роль мінеральних речовин для людини

Кількість мінеральних речовин в тварин тканинах, відображає їх зміст в харчуванні цих тварин. Концентрація мінеральних речовин в рослинах, визначається рівнем вмісту речовин в грунті і здатності рослини накопичувати їх. Роль мінеральних речовин для людини, відіграє велику роль і зміст цих речовин в їжі людини, залежить від наявності мінеральних речовин в грунті і воді. Різні групи харчових продуктів, містять різні компоненти мінеральних речовин, що грають велику роль в життєдіяльності організму. Тому для людини необхідно різноманітне харчування.

Роль мінеральних речовин для людини:

Залізо. Найкращими джерелами заліза, є: печінка, риба, птиця, нирки, селезінка і м`ясо тварин. Так само залізом багаті: крупи, хліб, родзинки, горіхи і сухофрукти, але залізо з них погано всмоктується в кишечнику.

У нормальному організмі людини, міститься близько 4 грамів заліза, основна частина якого знаходиться в складі гемоглобіну еритроцитів крові. Гемоглобін переносить кисень з легень у тканини і органи. Міоглобін - це м`язовий білок, який переносить кисень і містить залізо, подібно гемоглобіну. Залізо міститься в багатьох ферментах, які беруть участь в окисленні і отриманні харчової енергії. На розмноження клітин і біосинтез гемоглобіну, важливу роль відіграє залізо, яке надходить з їжею. Залізо може відкладатися в селезінці, печінці і кістковому мозку.

М`ясні продукти необхідно вживати в їжу зі свіжими овочами і різними фруктами, що містять вітамін С, який сприяє всмоктуванню заліза в організм людини. У жінок і дівчат, потреба в залозі більше, ніж у чоловіків і юнаків. Тому в їх раціоні харчування обов`язково присутність м`яса, споживаного з овочами і фруктами.

Кальцій. Найбільша кількість кальцію, міститься: в молоці і молочних продуктах, в зелених овочах (петрушка, кріп, цибулю). Засвоюваність кальцію із зелених овочів низька, і це не дивлячись, на великий вміст в них кальцію. Добову потребу організму дорослої людини і підлітка, забезпечать: три склянки молока (кефіру) або 100 грам сиру. Без споживання цих продуктів харчування, буде неможливо отримати необхідне для людини, кількість кальцію.

Кальцій в організмі людини виконує структурну і регуляторну функцію. Основна частина кальцію в організмі, міститься в кістках і зубах, у вигляді сполук з фосфором. Поєднання цих речовин, скріплює елементи кістки. Організм підлітків і дітей, потребує великої кількості кальцію, для росту зубів і кісток скелета. Також, кальцій незамінний для нормальної роботи нервової системи та скорочення м`язів. Він сприяє запобіганню м`язових судом і завдяки йому, відбувається згортання крові.

У маленьких дітей, внаслідок порушення засвоєння кальцію, що супроводжується дефіцитом вітаміну В, розвивається рахіт, який проявляється порушенням нормального розвитку кісткової системи. При нестачі кальцію в дорослої людини, відбувається демінералізація кістки, внаслідок чого, вони стають ламкими і кістки розм`якшуються. Зниження міцності, щільності та маси кісткової тканини, призводить до остеопорозу.

У кишечнику дорослої людини, засвоюється близько 50% кальцію, споживаного з їжею. Добова потреба організму в кальції: 1200 мг у підлітків і 800-1000 мг у дорослих. При вагітності та годуванні груддю, потреба в кальції, значно збільшується.

Цинк. Велика кількість цинку міститься в яйцях, горіхах, м`ясі, печиво, бобових (квасолі, горосі, сої), насінні гарбуза, насінні соняшнику, цілісному зерні. Цинк, що міститься в рослинних продуктах харчування, погано всмоктується в кишечнику.

При нестачі цинку, людина погано відчуває смак їжі, втрачає апетит, його імунна система слабшає і підвищується чутливість до простудних та інфекційних захворювань, так само рани і подряпини - погано гояться.

Цей елемент необхідний для росту і підтримки імунних захисних сил організму людини. До складу цинку, входить більше 100 різних ферментів, білків і гормонів, які беруть участь в біохімічних реакціях. Цинк відіграє велику роль в утворенні нормальних чоловічих статевих клітин (сперматозоїдів). Найбільша кількість цинку, міститься в яєчках. Цинк більш важливий для організму чоловіків, ніж, як залізо, для організму жінок.

Йод. Велика кількість йоду міститься в морських рослинах і продуктах, які ростуть на узбережжях морів і океанів. Якщо у воді або грунті недостатньо йоду - його буде мало в продуктах харчування. У районах, що зазнають дефіцит йоду, переважають захворювання, пов`язані з його нестачею.

Йод входить до складу гормонів щитовидної залози і при його недоліку, функція цієї залози знижується. Цей елемент необхідний для нормального розвитку головного мозку, зростання тканин і біосинтезу білків. Йод дуже важливий при розвитку головного мозку дітей і підлітків. При нестачі йоду, розвивається збільшення щитовидної залози (зоб), який стає видимим на поверхні шиї. Важливість профілактики нестачі йоду, підкреслюється його виникненням в ранньому дитинстві, коли йде розвиток нервової системи і розумових здібностей, після цього захворювання стає практично не виліковні на все життя.