Дієта довголіття жителів острова окінава

Мало хто не чув про знаменитих довгожителів острова Окінава - разючий місці, де вісімдесятирічний чоловік вважається зрілим, а дев`яносторічні починають подумувати про наближення старості. Справа не тільки в кількості років, а ще й в якості життя: довгожителі Окінава не страждають «хворобами старості», не мають холестеринових відкладень в судинах, не знають, що таке гіпертонія, інфаркти і інсульти і не схильні до онкологічних захворювань. Вони усміхнені, легкі, рухливі, і ведуть досить активний спосіб життя. Вчені з усього світу вивчають феномен острова Окінава ось уже не один десяток років, приходячи до думки, що до такого ефекту призводить ціла сукупність причин, яку можна описати як здоровий спосіб життя, що поєднується з позитивним мисленням і загальною доброзичливою атмосферою, а також неспішним традиційним укладом життя. Ключове місце в цьому займає харчування. Жителі острова вітають один одного так: «Чи добре ти харчуєшся?».

Принципи харчування окинавских довгожителів

На Окінава здавна вважається, що приймати їжу необхідно тільки в хорошому настрої, обов`язково в компанії близьких. До їжі тут ставляться з великою повагою, не ображаючи дари природи банальними перекушуваннями, і хоча на острові практикується то, що наші дієтологи називають дробовим харчуванням, тобто харчуванням невеликими частими порціями, кожен такий прийом їжі це повноцінна трапеза, де страви подаються за всіма правилами , на гарному посуді, без поспіху.

Острів Окінава - один з островів архіпелагу Рюсю, клімат тут жаркий і вологий, продукти швидко псуються, і тому традиційно вживані в їжу страви або свіжоприготовані, або пройшли ферментацію, як популярна тут приправа місо (не плутати з японським традиційним супом місо) і місцевим алкогольним напоєм. Так-так, вони п`ють алкоголь, і досить міцний, приблизно 30-градусний. Про те і мова - що радості жителям острова аж ніяк не чужі, і ви ще не раз здивуєтеся цим варіантом здорового харчування, ламає багато стереотипів.

Взагалі відповідаючи на питання про своєму традиційному харчуванні, жителі острова називають свою кухню словом Чампура, що означає - мішанина. Раціон їх дуже різноманітний, і не має нічого спільного з роздільним харчуванням. Всі традиційні блюда являють собою суміш різнорідних інгредієнтів.

Незважаючи на те, що їжа приймається часто, в цілому харчування є низькокалорійним, і для європейця вважається недостатнім. Деякі дослідники навіть схильні вважати, що якщо довго дотримуватися дієти Окінава, можна отримати виснаження з усіма витікаючими звідти неприємностями, ось тільки як бути з окинавци, які дотримуються цього типу харчування в свої 80-100 років набагато довший, ніж європейці свого в 60-70 ? Правда, на острові дійсно немає повних людей, всі жителі худорляві, проте цей факт можна швидше віднести до достоїнств, ніж недоліків їх традиційної дієти.

Отже, основні принципи можна звести до наступного: часто, невеликими порціями, різноманітна, але низькокалорійна їжа, не поспішаючи і з задоволенням.

Раціон харчування

Якщо з принципами харчування все більш-менш зрозуміло, і вони багато в чому збігаються з основними принципами здорового харчування європейців, то раціон жителів острова Окінава не може не викликати подиву прихильників ЗСЖ. Незважаючи на те, що в основі своїй дієта рослинна, окинавци із задоволенням їдять м`ясо, причому основним його джерелом є свинина - в мові острова Окінава м`ясо і свинина це одне і те ж. З свиней готують безліч страв, з`їдаючи їх цілком, з хвостиками, вушками і п`ятачка. Одним з улюблених страв є наваристий суп зі свинячих ніжок, з якого видаляється більшість жиру, найкориснішим в ньому вважається велика кількість липких колагену і казеїну, який наші прихильники здорового харчування регулярно піддають анафемі.

Крім м`яса, на острові люблять рибу, причому на відміну від решти Японії, ніколи не їдять її в сирому вигляді. І хоча м`ясо і риба дуже шановані у остров`ян, їдять їх не надто часто, основа харчування все ж рослинна.

Головним джерелом вуглеводів у окінавців є аж ніяк не рис, оскільки на острові не дуже сприятливі умови для його вирощування, а батат, або солодка картопля. Людини, вперше привіз на острів цей цінний овоч, місцеві жителі пам`ятають і шанують досі, хоча сталося це в далекому 1606 році. Батат, як і багато інших продуктів, традиційно готується методом обсмажування в невеликій кількості масла, на слабкому вогні.

Традиційна японська локшина соба вельми улюблена на острові Окінава, проте тут її виготовляють не з рисової або гречаної муки, як в решті Японії, а з пшеничного (ось тільки невідомо, твердих або м`яких сортів). Локшину заливають бульйоном і подають, з чим би ви думали? Зі свининою, цибулею і яйцем.

Ще один традиційний продукт, це, звичайно ж, тофу - знаменитий соєвий сир. Тофу, що виготовляється на острові, відрізняється від традиційного більшою щільністю. Тофу тут їдять дуже часто, фактично він входить в будь-який прийом їжі. Вважають, що в цьому криється секрет відсутності у жінок острова неприємностей, пов`язаних з настанням клімаксу, оскільки соя містить в собі гормоноподобниє речовини, а вживана так часто, виконує роль гормонозаместительной терапії.

Водорості, цінне джерело мінеральних речовин, також активно використовуються тут в їжу в самих різних варіантах.

Приправи, спеції, алкоголь

Все це присутнє в раціоні жителів Окінава. Вони приправляють їжу сіллю і спеціями, в основному перцем і пастою місо, про яку ми вже писали вище. Місо готується з бобових продуктів, які зброджуються разом із зерновими (рисом, пшеницею) та відходами виробництва тофу. Про важливість цього продукту, що є джерелом вітамінів групи В, свідчить місцева приказка: «Сіль і місо - господарі в будинку».

Місцевий алкогольний напій називається аваморі. Це один з варіантів саке, що виготовляється з особливих сортів рису і чорних дріжджів. Важко сказати, чи має він дієтичну цінність, але як один з традиційних продуктів знаменитої кухні острова Окінава користується великою популярністю не тільки у місцевих жителів.

А як же десерт?

Солодощі не традиційний для жителів острова, так само втім, як і для інших японців. Місцеві солодощі, в розумінні європейців, солодкими не є, швидше за злегка підсолодженими, та й їдять їх досить рідко. До таких «десертів» можна віднести солодощі на основі пасти з бобів і солодкої картоплі. Але, як бачимо, відсутність задоволень подібного роду відіграє винятково позитивну роль щодо здоров`я.

Зате на Окінаві п`ють багато чаю, причому як чорного, так і зеленого, а ще люблять квітковий чай - жасминовий. Для кожного виду чаю належить мати окремий чайник, окинавци вважають, що якщо, скажімо, зелений чай заварювати в тому ж чайнику, що і чорний, то він стає отруйним.

Жителі Окінава вважають їжу засобом від хвороб, і підтримують твердження, що якщо не їсти їжу як ліки, то рано чи пізно ти будеш їсти ліки як їжу.