Що можна і не можна їсти при панкреатиті?

Специфіка дієти при панкреатиті

Дієта спрямована на попередження загострення панкреатиту і подальшого руйнування підшлункової залози. Основною метою дієти є нормалізація роботи підшлункової залози, зменшення хімічного і механічного пошкодження слизової оболонки шлунка і кишечника, попередження жирового переродження підшлункової залози і печінки. Які продукти можна їсти визначається в першу чергу стадією запального процесу.

При гострому і хронічному панкреатиті призначається дієта:

• з високим вмістом білків і лімітованим жирів і вуглеводів;
• з підвищеним вмістом вітамінів;
• з обмеженням гострих, солоних, копчених, пряних страв;
• зі зменшенням продуктів володіють дратівливою дією на слизові покриття шлунка і кишечника.

Рекомендується їжа, приготована на пару, тушкована або запечена. Бажано вживати продукти в подрібненому або протертому вигляді, усунути вживання надмірно холодних або гарячих страв. Необхідно виключити рецепти приготування страв, в яких використовується велика кількість приправ.

Що можна їсти при панкреатиті?

При частих загостреннях хронічного панкреатиту або в гострому періоді після стихання болю можна їсти:

1. М`ясо нежирних сортів відварне, зварене на пару і протерті, у вигляді тефтелей, фрикадельок, м`ясного суфле, домашніх паштетів. Допускається вживання пісної яловичини, індички, курки, кролятини, телятини, фазана. М`ясо перед приготуванням має бути очищено від сухожиль, фасцій, шкірки.
2. Рибу з мінімальним вмістом жиру в відварному вигляді або приготовану на пару. Дозволяється вживати: тріску, сазана, щуку, судака, минтая, ляща, навагу, камбалу. З обережністю горбушу, коропа. З морепродуктів можна їсти креветки, при хронічному панкреатиті в період стійкої ремісії, в дієту можна вводити мідії.
3. Молочні продукти рекомендуються зниженої жирності: свіжий нежирний сир, 1% кефір, йогурти, ряжанка, домашня кисле молоко. Незбиране козяче або коров`яче молоко можна вживати для приготування каш в розведеному вигляді 1: 1.
4. Крупи дозволяється приготування різних каш на основі манної, вівсяної, гречаної крупи, рису. Каші бажано варити на воді або з розведеним молоком. Висівки пшеничні, вівсяні вводяться в раціон при тривалій відсутності загострень.
5. Яйця в гострій фазі дозволяється вживання курячих білків у вигляді омлетів, суфле не більше 4 штук на тиждень. Бажаніше вживати перепелині яйця, білок яких засвоюється набагато легше. У день допускається вживання до 5 перепелиних яєць. У період стихання загострення дозволяється вживати яйця, зварені некруто, і додавати їх до різних страв.
6. Напої дозволяється пити слабо заварений чай з лимоном або молоком, соки і киселі з різних допустимих фруктів і ягід розбавлені водою, відвар шипшини. Мінеральні лікувальні води - боржомі, «Єсентуки».

Що не можна їсти при панкреатиті?

При панкреатиті необхідно обмежити жирні продукти, з високим вмістом грубої клітковини і екстрактивних речовин:

1. Забороняється вживання жирних, важко засвоюваних сортів м`яса і субпродуктів - м`ясо гусака, качки, мізки, печінка, нирки. А також консерви, сало, ковбаси.
2. Забороняються високожирні сорти риби - кілька, оселедець, скумбрія, кликач, вугор. Риба в копчених, смаженому, солоному вигляді, а також консерви і ікра.
3. З молочних продуктів забороняється вживання морозива, цільного молока, згущеного молока. Плавлені, гострі і копчені сири.
4. З бобових і круп необхідно виключити вживання сочевиці, кукурудзи, гороху, зернового квасолі.
5. Гриби бажано повністю виключити з раціону через великий вміст хітину, який володіє властивостями грубої клітковини.
6. Виключаються всі алкогольні, газовані напої. А також напої з високим вмістом кофеїну.

Який хліб можна їсти при панкреатиті?

При гострому панкреатиті після стихання болю дозволяється вживання білого хліба з борошна 1-го або вищого гатунку вчорашньої випічки або в підсушеному вигляді. Дозволяється вживання сухарів, які треба попередньо розм`якшити, для виключення пошкодження слизової. Житній, чорний, хліб з висівками і з цільнозернових культур виключається з раціону до періоду стійкої ремісії.

Які овочі можна їсти при панкреатиті?

З овочів у вигляді пюре і для приготування протертих супів дозволяється вживання моркви, картоплі, буряка, брокколі, цвітної капусти, гарбуза, кабачків. При будь-якій стадії панкреатиту забороняється вживання шпинату, щавлю, редьки, редиски, хрону, часнику, болгарського перцю, сирого ріпчастої цибулі. Свіжі огірки, білокачанна капуста, помідори, зелений горошок, селеру, баклажани входять в проміжну групу продуктів. Їх вживання допускається в мінімальній кількості, при нормальній переносимості після тривалої відсутності загострень. Овочі в консервованому і квашеному вигляді: солоні огірки, квашену капусту, також варто виключити з раціону.

Які фрукти можна їсти при панкреатиті?

При виборі фруктів перевагу віддають дозрілим, м`яким, солодкуватим плодам, без жорсткої шкірки. Перед вживанням фрукти необхідно очищати від кісточок і щільних оболонок. Можна їсти солодкі яблука, груші, ананаси і дині в невеликій кількості.
Не можна застосовувати в харчуванні кислі яблука, лимони, смородину, грейпфрут. А також ківі, журавлину, гранати, вишню. При гострому панкреатиті і в період загострень слід обмежити вживання хурми, абрикосів, авокадо, апельсинів.

Ягоди малину, полуницю бажаніше використовувати для приготування компотів, желе, мусів, киселів. Або додавати в невеликій кількості ягоди в сир, йогурт. З сухофруктів в гострому періоді дозволяється готувати компоти, поза загостренням дозволяється вживати в невеликій кількості курагу, родзинки, фініки, чорнослив. Сухофрукти попередньо необхідно вимочити в гарячій воді.

Чи можна при панкреатиті їсти банани?

Банани дозволені в стадії ремісії при хронічному панкреатиті, дозволяється їх вживання в протертому або запеченому вигляді.

Горіхи і насіння

Горіхи строго протипоказані в гострому періоді і мінімум протягом півроку після загострення. При тривалій ремісії в невеликій кількості можна їсти волоські горіхи, кешью, каштани, так як вони містять мінімальну кількість клітковини. Через великий вміст жирів і клітковини бажано не їсти арахіс, фісташки, фундук. Насіння соняшнику заборонені при панкреатиті через високу калорійність, допускається вживання кунжутного, лляних, гарбузового насіння.

Солодощі при панкреатиті. Чи можна їсти мед?

У гострому періоді і перший місяць після загострення, обов`язково потрібно повністю виключити солодкі страви, для максимального розвантаження підшлункової залози. Дозволяється використовувати для додавання в різні страви цукрозамінники. При тривалій ремісії та відсутності цукрового діабету в раціон можна вводити мед, варення, зефір, пастилу, мармелад, цукати. Забороняється шоколад, халва, здобна солодка випічка, торти з кремом.