Користь і шкода дріжджових продуктів

Дріжджі є живі мікроорганізми, які ще давно люди так би мовити "одомашнили". Користь, унікальні властивості дріжджів були відкриті багато тисяч років тому. Відомо, що в Стародавньому Єгипті за тисячу двохсотий році до нашої ери пекарі випікали не тільки прісний хліб, а й дріжджовий. Єгиптяни навчилися варити пиво на дріжджах ще раніше, за шість тисяч років до нашої ери. У той час началасьселекція дріжджів, яка привела до створення нових культур мікроорганізмів.

Офіційно відкрив дріжджі мікробіолог Пастер тільки в тисячі вісімсот п`ятдесят сьомому році. У Данії за тисячу вісімсот вісімдесят першому році життя була виявлена перша чиста культура дріжджів. І тільки в кінці дев`ятнадцятого століття дріжджі стали використовувати для випічки хліба, виробництва пива. У світі налічується більше півтори тисячі різновидів дріжджів. Але в харчуванні використовується тільки чотири з них: винні, пивні, молочні, хлібопекарські дріжджі. Хлібопекарські дріжджі використовуються для випічки хлібобулочних виробів, пишного хліба. Пивні дріжджі містяться тільки в живому пиві. А винні дріжджі можна зустріти тільки у вигляді нальоту на гронах винограду, а в самому вині їх немає. Молочні дріжджі зустрічаються в усіх кисломолочних продуктах, які приготовлені на натуральній заквасці.

Все дріжджі корисні для людського здоров`я, вважаються відмінним дієтичним продуктом, який містить бактерії, мікроорганізми, живі культури. Дріжджі є білковим продуктом. У ньому міститься до шістдесяти шести відсотків білка. Протеїни, які входять до складу дріжджів, добре засвоюються організмом, а за якістю анітрохи не поступаються білкам риби, молока, м`яса. Ще більше десяти відсотків в складі дріжджів займають амінокислоти. Дріжджі вважаються відмінним джерелом вітамінів, амінокислот, мінеральних елементів. Вони містять магній, калій, залізо, фосфор, кальцій, вітаміни Р, Н, вітаміни групи В, метіонін, лецитин, параамінобензойна, фолієва кислоти. Молочні дріжджі, які входять до складу кисломолочних продуктів, вважаються прібіотікамі. Користь дріжджів цього виду полягає в тому, що вони підтримують баланс мікрофлори кишечника.

Дріжджі корисні при шкірних хворобах - дерматитах, акне, фурункульозі Вони сприяють швидкому загоєнню опіків, ран, роблять благотворний вплив на стан шкіри в цілому. Дріжджі покращують всасивательную здатність кишечника, секрецію залоз шлунка. Тому найчастіше їх призначають для лікування хвороб шлунково-кишкового тракту: поганий секреції травних залоз, виразках, зниженому тонусі шлунково-кишкового тракту, колітах, гастритах, ентероколітах.

Для лікування, профілактики хвороб дріжджі потрібно змішувати з водою, цукром, висівками, або іншими добавками. Приймати у вигляді напою. При нагріванні понад шістдесят градусів будь дріжджі гинуть, і тому отримати позитивний результат від дріжджового хліба, який випікається на високій температурі, не вдасться. Кисломолочні продукти, які містять молочні дріжджі, ефективно нормалізують роботу кишечника, зміцнюють імунітет. Дріжджі корисні для зовнішнього застосування: готують з них живильні маски, які допомагають зробити волосся пишним, красивими.

Ще з давніх-давен дріжджові напої вживалися в їжу. Серед них найпопулярніші пиво, квас. Русский відомий хімік Дмитро Менделєєв був прихильником здорового харчування, способу життя, він багато знав про шкоду, користь продуктів харчування. Рекомендував він овочеві, фруктові кваси. Наприклад, апельсиновий відмінно чистить судини, морквяні - від холестерину, а ось молочний рекомендував приймати при гіпертонії. Рецепт для всіх однаковий. Вам потрібно три літри соку (молока), десять грам пресованих дріжджів, сто грам цукру. Розмішайте кисломолочний продукт з цукром, доведіть до кипіння. Дріжджі розведіть у теплому молоці, додайте в охолоджене молоко з цукром. Поставте отриману консистенцію на одну добу в тепле місце, а на другу добу в охолоджене. І ще через добу можна пити напій.

Ось ще рецепт бурякового квасу. На трилітрову банку знадобитися буряк середнього розміру. Наріжте буряк шматочками, додайте дві столові ложечки борошна, келих цукру, одна столова ложка сметани. Залийте все це кип`яченою водою кімнатної температури. Через три доби квас готовий. Він дуже корисний для організму жінки, тому що містить велику кількість заліза.

Існують протипоказання до застосування дріжджів. Їх не можна приймати, якщо є схильність до алергічних реакцій, подагрі, захворюваннях нирок, індивідуальної непереносимості продукту, дисбактеріозі, ендокринних порушеннях. Прийом дріжджів особи жіночої статі повинен проходити під контролем гінеколога, тому що вони можуть спровокувати появу молочниці.