Як зробити крохмаль?

крохмаль - Поживна речовина рослин, яке вони накопичують і використовують на початку вегетації. Найбільше крохмалю накопичується в бульбах картоплі, зернах пшениці, кукурудзи, рису.

У присутності кислоти крахмалгідролізуется з утворенням глюкози. У раціоні людини крохмаль - основне джерело глюкози, що постачає організм енергією для різних цілей. Продукти, що містять крохмаль, справляють враження «наповнення шлунка», при цьому, не приводячи до збільшення ваги. Зернові, горіхи, овочі, в яких присутній крохмаль, покращують роботу кишечника, проте при надмірному вживанні можуть викликати метеоризм і здуття.

На вигляд крохмаль - білий сипучий порошок, що нагадує борошно, але стислий в пальцях, виробляє характерне поскрипування. Добре розчиняється в холодній воді, а в гарячій - стискається, утворюючи грудочки.

Крохмаль може бути природним і рафінованим. Рафіновані складні вуглеводи, до яких відноситься крохмаль, вважають шкідливими. Рафінування позбавляє овочі та зернові мінеральної і вітамінної складової. В процесі травлення рафінований крохмаль сприяє підвищенню інуліну, що може викликати порушення гормонального балансу і розвиток атеросклерозу.

виготовлення крохмалю

У домашніх умовах простіше всього виготовити крохмаль з картоплі. Для цього не потрібен особливий сорт, можна використовувати невеликий, підморожене і пошкоджена картопля, і навіть відходи з нього.

Картопляні бульби добре промивають в теплій воді, видаляють пошкоджені або підгнилі місця і очищають від шкірки. Потім ще раз промивають у холодній воді. Після цього картоплю подрібнюють на дрібній тертці, яку періодично поливають водою. Так натерта картопляна маса поступово накопичується в воді.

Для подрібнення картоплі можна скористатися м`ясорубкою, знявши з неї сито і розрізавши бульби на дві або чотири частини. Картоплю можна подрібнити в соковижималці, видаливши дрібну сітку. При цьому в подрібнену масу в рівних частках додають холодну воду.

Отриману в результаті подрібнення масу відразу ж потрібно профільтрувати в широку емальовану ємність через складену вдвічі марлю, рідкісну бавовняну тканину або дрібне сито (в іншому випадку крохмаль матиме сірий колір). Разом з рідиною крохмаль піде в ємність, де рідини потрібно відстоятися, щоб він осів на дно. Потім воду обережно зливають, а осів крохмаль заливають чистою водою і знову дають можливість осісти на дно. Процес промивання повторюють 3-4 рази, поки в результаті не вийде чистий крохмаль.

Чистий сирої крохмаль віджимають від води, розкладають на папері і сушать у теплому місці. Можна сушити в духовці, але при температурі не вище 40⁰С, інакше крохмаль перетворитися в клейстер.

Сухість крохмалю визначають на дотик. На вигляд він може здаватися сухим, залишаючись при цьому сирим. Після сушіння крохмаль розгортають качалкою або розтирають, щоб він став розсипчастим. Такий крохмаль має жовтуватий колір, втім, як і в заводських умовах, тільки там його злегка подсинивают.

З відра картоплі можна отримати 1-1,5 кг крохмалю.